INSTANT GOURMAND

Tartelette de la bravoure

mirabellecuisine — Tue, 13 May 2008 06:00:00 GMT

Mon homme et moi avons une passion immodérée pour la nature. Pas un week-end ne passe sans que nous partions en balade, que ce soit une petite promenade sur le chemin dans la forêt juste derrière chez nous, ou une randonnée qui nous permet de découvrir les nombreux jolis villages avoisinants. Rien de tel pour apprécier les paysages et se délasser. La plupart du temps, on se promène seuls. Mais parfois, il nous arrive de participer à une marche populaire, histoire de pousser un peu le pas sur 10km et de se dépenser. Avant d’y avoir goûté, je trouvais cela ringard. Je ne me souviens plus ce qui nous y a amenés pour la première fois, mais toujours est-il que l’on y retourne à présent de bon cœur. Déjà, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux parcours dans notre secteur, et puis l’ambiance y est plutôt bon enfant. Je croyais que marcher en « troupeau » allait être barbant, mais en réalité c’est plutôt joyeux et convivial. On y trouve toute sorte de gens, allant de la famille qui fait sa promenade du dimanche aux grands sportifs qui arpentent les 20km dès 7h00 du mat’, en passant par le couple de copines qui profitent de faire un peu de sport tout en papotant.

Jeudi dernier, une marche été organisée dans un village tout voisin. Connaissant le parcours, nous avions décidés de rejoindre à pied la boucle des 10km, qui passe non loin de chez nous. Manque de pot, le trajet a été modifié (probablement en raison du terrain trop boueux), et nous avons rattrapé en réalité la boucle des 20km ! Une fois qu’on s’en est rendu compte, à mi-chemin, il faillait bien rentrer…

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Pour nous remettre de tant d’efforts et nous récompenser de notre courage, il fallait bien une petite douceur pour le goûter ! (tous les prétextes sont bons…)

Tartelette à la rhubarbe et au citron

Pour 6 tartelettes :

Pâte brisée :

- 150g de farine fluide

- 30g de sucre glace

- le zeste d’1/2 citron non traité

- 50g de beurre froid

- 1 jaune d’œuf

Garniture :

- 250g de rhubarbe nettoyée et coupée en tronçons

- 100g de fromage blanc

- 100g de mascarpone

- 65g de sucre

- 4 cuillères à café de maïzena

- 1 oeuf

- le zeste d’1/2 citron non traité

Mélanger la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le zeste et le beurre coupé en morceaux. Creuser une fontaine au centre et y verser le jaune d’œuf et 4 cuillères à soupe d’eau. Travailler le tout avec les mains pour former une boule homogène. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les ¾ de la pâte. Découper 6 cercles (légèrement plus grands que les moules) et les disposer dans les moules. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à blanc 5min.

Séparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver. Mélanger le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre, le zeste de citron et la maïzena. Ajouter le jaune d’œuf.

Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer à la préparation. L’étaler sur les fonds de tartelettes refroidis puis répartir sur le dessus les tronçons de rhubarbe, en les enfonçant légèrement.

Etaler le reste de pâte et la détailler en fines bandes. Disposer ces bandes en croisillons sur le gâteau. Pincer les extrémités avec le bord des tartelettes. Enfourner 30 à 35min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

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Ce que j’en dis : une garniture toute fraîche et douce qui souligne très bien l’acidité de la rhubarbe. La pâte est croustillante et légèrement parfumée, un régal. Voilà une recette à dégainer pour épuiser les réserves de ce fruit quand on ne sait plus quoi en faire ! Pour la toute première cueillette, préférez toutefois une simple tarte, qui laissera la part belle à sa saveur délicieuse.

Source : recette largement inspirée des encyclopédies de la cuisine Ed. France Loisirs
Pour d'autres recettes surprenantes avec de la rhubarbe, c'est ici et là.

Pause déjeuner : repas sur le pouce

mirabellecuisine — Wed, 07 May 2008 06:00:00 GMT

J’aime passer du temps dans ma cuisine, à émincer, sentir, effeuiller, toucher, pétrir, goûter … à faire mijoter des plats, à pâtisser. A régaler mon entourage, les gens que j’aime. Mais lorsque je me retrouve seule pour le repas, je préfère quand ça va vite. Mais sans omettre le côté gustatif, cela va de soi. Alors je me prépare quelque chose comme ça ou ça. Ou encore cela :

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Club sandwich exotique

Pour 1 personne:

- 3 grandes tranches de pain de mie aux céréales
- une quinzaine de tranches de magret de canard séché
- 1 avocat bien mûr
- 3 tranches d’ananas au sirop
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 pincée de curry en poudre
- sauce soja

- jus de citron
- graines de sésame
- coriandre fraîche

Faire légèrement griller le pain de mie. Enlever la bande de graisse des tranches de magret de canard séché, les arroser de sauce soja et les parsemer de graines de sésame. Mélanger. Couper l’avocat en deux, ôter son noyau et tailler la chair en lamelles. Les citronner. Couper les tranches d’ananas en deux. Rincer et sécher la coriandre. L’effeuiller. Tartiner deux tranches de pain avec la mayonnaise mélangée au curry. Garnir chaque tranche de roquette, lamelles d’avocat, magret, ananas et coriandre. Superposer les tranches, recouvrir de la dernière restante et bien presser le sandwich. Couper en triangles et planter un pique en bois pour maintenir.

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Ce que j’en dis : Un mariage de saveurs aigre-douces qui titille le palais. Cette version chic du casse-croûte se prépare en un temps record pour grignoter bon et sain.

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Hamburger comme une pizza

Pour 5 hamburgers (5 personnes ou 2 gourmands !):

- 5 pains à hamburger
- 300g de bœuf haché
- 6 tomates séchées
- basilic
- 4 filets d’anchois
- 60g d’olives noires
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- roquette
- ketchup

- sel, poivre

Préparer une tapenade en mixant les anchois et les olives avec une cuillère à soupe d’huile. Réserver. Laver les tomates et les couper en rondelles. Tailler la mozzarella en tranches et les tomates séchées en dés. Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le bœuf haché, les tomates séchées et le basilic. Saler et poivrer puis façonner 5 steaks. Faire chauffer la seconde cuillère à soupe d’huile dans une poêle et y faire dorer les steaks sur chaque face.

Placer les fonds des pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les tartiner de ketchup. Ajouter les rondelles de tomates, quelques feuilles de roquette puis les steaks. Déposer une cuillérée de tapenade et une tranche de mozzarella sur chacun. Refermer les hamburgers avec leurs chapeaux et appuyer pour tasser le tout. Enfourner une dizaine de minutes. Déguster avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.

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Ce que j’en dis : « comme une pizza », ce hamburger aux accents italiens est un concentré de saveur ensoleillée. On peut remplacer la tapenade par du pistou et le steak par de la pancetta.

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Smoothie rhubarbe, mûre et gingembre

Pour 2 personnes:

- 200g de rhubarbe
- 150g de mûres
- 2 yaourts (à la mûre pour moi)
- 50g de cassonade
- ½ cuillère à café de gingembre moulu

Nettoyer les tiges de rhubarbe et les tailler en tronçons. Les placer dans une casserole avec la cassonade et ½ verre d’eau. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Mixer les mûres et recueillir leur jus à l’aide d’une passoire. Mixer au mixeur plongeant la rhubarbe avec le jus de mûres, les yaourts et le gingembre. Ajouter un peu d’eau minérale selon la consistance désirée. Verser dans une carafe et conserver au réfrigérateur.

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Ce que j’en dis : boisson parfaite pour accompagner un déjeuner pris sur le pouce. Non seulement elle est rassasiante, mais elle contribue également à équilibrer le repas. Cette version réveille les sens, avec son petit côté piquant et acidulé. Lauriana a proposé récemment une version tout aussi alléchante.

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Brochette banane-coco

Pour 6 brochettes :

- 2 bananes
- 6 Mikado®
- jus de citron vert
- cassonade
- noix de coco râpée

Eplucher et couper les bananes en rondelles assez épaisses. Les arroser de jus de citron vert puis les parsemer de noix de coco et de cassonade. Embrocher les rondelles sur les Mikado®.

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Ce que j’en dis : des petites brochettes rigolotes et gourmandes où « tout se mange ».

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Sans transition, et rien à voir…

Je vous parlais dans mon dernier billet de ma ferme intention de ne plus répondre aux questionnaires qui circulent de blog en blog. Je réponds donc aujourd’hui à mon dernier. J’aurais refusé cette invitation à n’importe qui, mais voilà que c’est Charline qui me l’a demandé. Alors je m’exécute pour une dernière fois… A ma manière.

Quels sont mes aliments favoris… Je ne saurais en citer qu’une poignée alors que j’en aime tellement. Impossible de faire un choix …

Il en va de même pour les aliments que je déteste. Par principe je suis curieuse et persévérante. Donc ce que je ne connais pas, je goûte. Et si je n’apprécie pas vraiment un aliment, j’essaie de trouver une façon de l’accommoder qui me le ferait aimer.

Aucune recette favorite, juste l’envie d’en découvrir sans cesse de nouvelles… Une boisson de prédilection ? Tout va dépendre du moment de la journée, de l’année, s’il fait chaud ou froid…

...BREF...

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Ces questionnaires sont censés en quelques interrogations nous cerner, histoire de mieux nous connaître. Soit. Mais n’y a-t-il justement pas dans le principe même du blog cette part de mystère et d’autosuggestion qu’il est bon de laisser à chacun ? Et ne croyez-vous pas que la meilleur façon d’en apprendre sur chacun de nous, c’est encore de nous balader au fil des pages de nos blogs ?….

Quand l’île flottante devient salée …

mirabellecuisine — Fri, 02 May 2008 06:00:00 GMT

En tenant à nouveau mon blog à jour, j’ai pris certaines résolutions, dont notamment celle de ne plus participer de manière systématique aux jeux et concours. Je vous passe les raisons, surtout que d’autres en ont déjà parlé mieux que je ne saurais le faire. Toujours est-il que j’affectionne quand même certains de ces jeux et, l’exception confirmant la règle, je déroge à mes principes pour celui là:

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Parce que j’aime beaucoup la conception de Véronique Chapacou qui transforme avec habileté des plats habituellement salés en version sucrée et inversement. Parce que j’apprécie vraiment Lolotte qui est à l’origine de ce jeu. Et enfin parce que, lors d’une précédente édition, si j’avais eu l’honneur d’organiser la suivante, j’aurais choisi l’île flottante, justement comme Tiuscha.

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Ile flottante champignons, cranberries et poivre

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Pour 4 personnes

Crème de champignons :

- 500g de champignons rosés

- 400ml de lait

- 2 jaunes d ‘oeufs

- 1 échalote

- 1 cuillérée d’huile

- ½ cube de bouillon de volaille

Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons et laisser dorer 5 minutes. Délayer le cube de bouillon dans le lait et verser dans le faitout. Cuire 15 minutes à couvert.

Passer au mixer plongeant, incorporer les jaunes d’œufs tout en mixant. Ajouter de l’eau au besoin selon la consistance désirée.

Blancs en neige aux cranberries et au poivre :

- 2 blancs d’œufs

- 2 petites poignées de cranberries séchées

- 1 cuillère à café de jus de citron

- sel

- poivre noir au moulin

Préchauffer le four à 100°C. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, avec une pincée de sel, du poivre et le jus de citron. Ajouter délicatement les cranberries coupées en dés. Verser la préparation dans des mini-moules en silicone de la forme souhaitée et cuire au four une dizaine de minutes. Laisser totalement refroidir avant de démouler avec précaution.

Montage :

Verser la crème aux champignons dans des bols et poser un blanc en neige dessus. Garnir de cranberries séchées et de feuilles de cresson. La crème peut être aussi bien servie bien chaude avec le blanc très froid, pour un contraste de chaleur mais aussi tiède ou froide.

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Ce que j’en dis :

L’adjonction de lait dans la crème de champignons la rend très onctueuse. J’ai pour ma part une préférence pour la version chaude, qui met mieux en évidence la saveur du champignon. L’idée de cuisson des blancs en neige vient de Véronique. J’adopte sans hésiter cette technique qui permet de créer de jolies formes. Au final on obtient une crème toute douce, surmontée d’un vaporeux blanc aux notes sucrée et piquante à la fois.

Comme un dimanche

mirabellecuisine — Mon, 28 Apr 2008 06:00:00 GMT

La veille au soir j’avais oublié de lancer la machine à pain.

Nous avons du acheter de la baguette fraîche pour le petit déjeuner.

Pour me faire pardonner de mon oubli, j’ai préparé un chocolat chaud aux épices.

J’ai fait mijoter un plat pour le déjeuner, sans oublier le dessert.

Nous avons ouvert une bonne bouteille de vin.

… comme un dimanche ...

Le temps s’est dégagé et nous sommes sortis nous balader dans la forêt.

Au retour, un bon café nous attendait, avec des petits cakes à grignoter.

Puis nous avons voulu aller au cinéma, à la dernière séance, pour oublier que le week-end s’achève.

Nous avons finalement fini la soirée sur le canapé, à nous endormir devant un DVD.

… comme un dimanche ...

Minis cakes amarena, matcha et chocolat blanc

Pour environ 18 pièces :

- 150g de farine fluide

- 50g de farine d’épeautre tamisée

- 100g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150ml de lait d’amandes

- 100g de beurre fondu

- 100g de chocolat blanc

- 3 œufs

- 2 cuillères à café de thé matcha

- une quarantaine de cerises amarena (ou de n’importe quelles autres cerises au sirop)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et y dissoudre le thé matcha. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les sucres. Ajouter le beurre et le lait au thé matcha, puis les farines et la levure. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le chocolat blanc coupé en dés. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et disposer sur chaque cake deux cerises. Enfourner 25 à 30min (35 à 40min pour un grand moule) Laisser refroidir et démouler.

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Salade d’agrumes au limoncello

Pour 2 personnes :

- 1 pamplemousse blanc

- 1 pamplemousse rose

- 1 orange

- 1 poignée de pignons

- sucre glace

- ½ verre de limoncello (liqueur de citron)

Peler les agrumes à vif. Détailler les quartiers en ôtant pépins et membranes blanches et les couper en deux. Placer les fruits et leur jus dans un saladier et réserver au frais au moins une heure. Faire griller dans une poêle les pignons. Au moment de servir, répartir les fruits dans des bols, arroser de limoncello et parsemer les pignons. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

I mprimer la recette

Source : recette inspirée du livre 50 recettes salades et barbecues Ed. France loisirs

Ce que j’en dis :

J’avais été plutôt déçue par ma première expérience au thé matcha. J’ai fait depuis quelques autres essais peu concluants. Et puis j’ai voulu tenter le mariage matcha-chocolat blanc et cerises qui semble-t-il fonctionne bien. Le résultat est pas mal, même si le parfum du thé reste très discret.

La salade d’agrumes toute fraîche et acidulée est parfaite pour clôturer en légèreté un repas copieux. On peut lui ajouter des zestes de citron ou d’orange, moi j’ai été feignante sur ce coup là !

Dis, c’est normal qu’on ne mange que des feuilles ?

mirabellecuisine — Tue, 22 Apr 2008 19:30:00 GMT

Après les feuilles d’ail des ours, les feuilles d’orties… je teste les feuilles de pandan

Le pandan… J’en avais bien entendu parlé par ici ou par là , sous forme d’arôme, mais j’avais fait le tour des épiceries asiatiques sans succès. Point d’arôme pandan en vue (« jamais entendu ce nom là », qu’on m’a répondu…). J’ai fini par ne plus y penser, jusqu’à ce que je décide de faire un menu asiatique. Pour le dessert, mon choix s’est porté sur la recette d’Anne (à ce propos, les châtaignes d’eau, j’aime pas du tout…), à base de feuilles de pandanus ! Nouvelle visite à l’épicerie, avec cette fois-ci la ferme intention de ne pas en repartir sans ces fameuses feuilles. Après quelques hasardeuses explications, j’ai fini par faire comprendre à la petite dame que je voulais des feuilles de bay toey (et oui, parfois tout est question de vocabulaire…). La semaine suivante, je suis ressortie de la boutique avec un énorme paquet de feuilles, de quoi tenir toute l’année ! Restait du coup à en trouver multiples usages. Je me suis tournée sans hésiter vers celle qui détient le savoir pandanesque, qui nous aprend qu’on peut faire son propre jus de pandan, en remplacement de l'extrait qu'on ne trouve pas en France. Qu’à cela ne tienne…

Ce que j’en dis…

Comme dit Le cookie masqué, l’odeur du jus est verte. Ca sent l’herbe, quoi! Bon, je crains le pire. Je fais un premier essai avec uniquement du lait de soja. Le pandan libère alors dans la crème une odeur difficile à qualifier, mais pas désagréable… Et puis je tente avec du lait de coco et d’amandes, et là, ça change tout. Ces trois saveurs se marient à merveille. Je dirais donc qu’il faut dépasser les à priori (et ne pas mettre son nez dessus) et tester pour s‘en faire une idée. La couleur reste très pastelle, donc on ajoutera (ou non) du colorant vert pour une teinte plus soutenue.

Crème coco-pandan

Pour 4 personnes :
- 300ml de lait d’amandes
- 200ml de lait de coco
- 60g de sucre
- 25g de maïzena
- 4 cuillères à café de jus de pandan* (ou mieux, de l’extrait ou de l’arôme, si vous avez)
- +/- colorant vert

Verser le lait d’amandes et le lait de coco dans une casserole. Ajouter le jus de pandan* et porter à ébullition. Dans un saladier, battre le sucre et la maïzena. Filtrer le liquide bouillant et le verser sur ce mélange tout en le diluant. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feux doux, en remuant régulièrement. Verser dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire plaqué directement à la surface de la crème** et laisser refroidir. Placer au frais. Avant de servir, mélanger à nouveau pour rendre la crème plus fluide et onctueuse et verser dans des petits pots individuels.

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* D’après Le cookie, il suffit de broyer 100g de feuilles par litre d’eau. J’ai mixé l’ensemble mais comme le jus seul me semblait peu parfumé, j’ai laissé les résidus de feuilles pour les faire infuser dans la préparation. J’ai filtré le reste du jus et l’ai congelé dans des bacs à glaçons (sans les résidus cette fois-ci). A tester donc dans une prochaine recette, pour vérifier que cette technique conserve suffisamment le parfum du pandan.

** technique soufflée par Sigrid, qui évite la formation d’une pellicule à la surface de la crème.