jeudi 13 septembre 2007
J’aime les sardines en boîte, et j’ai même pas honte !
Les sardines en boîte ont mauvaise réputation. A tort, puisque "savoureuses et peu onéreuses, elles se prêtent à tous les mélanges". Et ça c'est pas moi qui le dit, c'est Anaïk. Pour illustrer ses propos: sa délicieuse recette de rillettes.
Audrey a également publié (il y a quelques jours) deux jolies idées à base de sardines en conserve. Il se trouve justement que j’adore cela (j’en ai toujours deux boîtes en réserve pour les jours de flemme) et qu’elle m’a donnée envie d’en préparer. J’ai choisi des les accommoder avec un « risotto » de pâtes. Bien que Patrick ait démontré (de manière très explicite) à Anaïk que la technique du risotto est inutilisable pour des pâtes (rappel par là), moi je trouve que ces petites pâtes- qui ressemblent étonnamment à du riz d’ailleurs- s’y prêtent très bien. Pour preuve, Lauriana est du même avis que moi (ici)…
.
Risoni (façon risotto) aux sardines, petits pois et citron
Pour 2 personnes :
.
- 200g de risoni
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 2 boîtes de sardines au citron sans huile
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- 1 cube de court bouillon de vin blanc et fines herbes + 1/2L d’eau
- 1 noix de beurre
- parmesan fraîchement râpé
- poivre
Peler et émincer finement l’échalote. Presser le citron pour en extraire le jus et tailler son zeste en fines lamelles. Réserver. Reconstituer le court bouillon en chauffant l’eau avec le cube. Le maintenir à petit frémissement dans une casserole.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote. Ajouter les risoni et les remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Arroser du jus de citron. Une fois absorbé, ajouter une louche de court bouillon. Laisser absorber et recommencer l’opération, ainsi de suite, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Pendant ce temps, cuire les petits pois, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Ajouter les petits pois aux risoni puis les sardines, leur jus, le zeste de citron et enfin le parmesan. Poivrer et mélanger quelques minutes pour réchauffer. Déguster sans attendre.
Une pointe d’acidité ( citron), une touche sucrée (petits pois) et mes sardines sont sublimées !
samedi 8 septembre 2007
Un véritable coup de coeur
Quand j’achète un livre de cuisine, je suis toujours très emballée au départ, fais quelques recettes puis je finis par le laisser à l’abandon au fond de la bibliothèque. Sauf un : le livre d’Aurélie, dont je vous ai déjà parlé ici.
Je ne m’en lasse pas et j’ai envie d’essayer toutes les recettes sans exception. Une en particulier a attiré mon attention, de part son mariage à trois très réussi : feta - pastèque - olives. D’autres l’ont déjà approuvé d’ailleurs…
J’ai simplement adapté la recette pour en faire un plat complet en ajoutant des pâtes et des crevettes.
Salade de pâtes aux crevettes, feta et pastèque
Pour 2 personnes :
- 200g de pâtes
- 100g de feta
- ½ mini pastèque
- ½ botte de radis
- 12 olives noires dénoyautées
- 12 grosses crevettes roses cuites
- 2 poignées de mâche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- origan
- sel, poivre au moulin
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide afin de stopper leur cuisson. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver.
Ôter les pépins de la pastèque et détailler sa chair en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper la feta en dés et les olives en lamelles. Laver les radis et les couper en rondelles. Décortiquer les crevettes.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le jus de citron, la tapenade et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Poivrer.
Au moment de servir, mélanger dans un saladier les pâtes et la mâche. Ajouter la pastèque, les crevettes, les olives et les radis. Repartir sur le dessus les dés de feta. Parsemer d’origan et présenter avec la sauce à part.
Je ne peux que vous inciter, à nouveau, à ajouter ce livre à votre bibliothèque culinaire.
mercredi 22 août 2007
Versions salées pour fin de saison (déjà...)
La saison de la mirabelle touche à sa fin...
.
Après avoir écoulé tout le stock de notre intense cueillette en tartes, clafoutis, confitures et compotes, je clos la saison avec deux plats salés:
.
.
Filet mignon de porc aux mirabelles
:
/
Pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 16 mirabelles
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- mélange quatre-épices (girofle, cannelle, muscade et gingembre)
- sel, poivre au moulin
Rincer les mirabelles et les inciser, puis les dénoyauter sans les ouvrir complètement.
Couper des médaillons assez épais dans le filet mignon. Les faire dorer dans une sauteuse sur chaque face dans le beurre chaud. Préchauffer le four à 240°C. Disposer les médaillons dans un plat beurré allant au four. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le miel et le mélange quatre-épices. Saler et poivrer. Badigeonner les médaillons de porc de cette préparation et les enfourner 8 à 10min.
Pendant ce temps, déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter les mirabelles, saupoudrer de cassonade et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le fond de veau et allonger la sauce avec un peu d’eau. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
Une fois les médaillons cuits, les retirer du plat de cuisson et verser le restant de sauce au miel dans la sauteuse. Ajouter les médaillons pour les maintenir au chaud et laisser mijoter encore quelques minutes à découvert, pour ajuster la sauce au besoin.
Servir les médaillons de porc entourés de mirabelles et nappés de sauce. Décorer d’amandes effilées et servir bien chaud.
.
Suggestion: servir avec un Gewurztraminer très frais
Source: revue Cuisine Actuelle (ancien numéro)
*****
Curry de crevettes aux mirabelles
.
Pour 2 personnes:
- 16 grosses crevettes cuites
- 16 mirabelles
- 2 petits oignons nouveaux
- 100ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de curry
- sel, poivre
Rincer et inciser les mirabelles et les dénoyauter sans les ouvrir complètement. Décortiquer les crevettes. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y dorer les oignons émincés. Les saupoudrer de curry, verser le lait de coco, saler poivrer. Ajouter les mirabelles et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Incorporer ensuite les crevettes et les fanes des oignons ciselées puis poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires. Servir bien chaud, accompagné de riz.
*****
Alors, laquelle choisissez-vous?...
vendredi 17 août 2007
Histoire d’amour entre un canard et une pêche
Lauriana nous a dit un jour que le magret de canard, c’est délicieux avec des pêches (rappel ici) Et bien moi je crois Lauriana sur parole : j’ai marié ces deux ingrédients sans crainte. Résultat des courses, j’ai été plus qu’enchantée, c’est divin. Le sucré va toujours très bien au canard, la pêche ne faisant pas exception.
Canard caramélisé aux pêches et pistaches
.
Pour les adeptes du sucré-salé, un concentré de saveurs prêt en deux coups de cuillères à pot!
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 1 pêche
- Une poignée de pistaches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de maïzena
- poivre au moulin
Oter la peau du magret de canard et le détailler en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y saisir rapidement les lamelles de canard. Réserver.
Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vinaigre balsamique. Ajouter le miel, la sauce soja et la pêche coupée en cubes. Laisser caraméliser quelques minutes.
Délayer la maïzena dans un fond d’eau et l’incorporer à la sauce. Ajouter les lamelles de canard et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
Décorer de pistaches grossièrement concassées et servir bien chaud avec du riz blanc.
Imprimer la recette
lundi 13 août 2007
Salade métissée
Un mariage tentant vu chez Audrey, une salade savoureuse dénichée chez Lauriana, une recette trouvée au détour d’une page du dernier Régal … Un savant mélange de toutes ces inspirations; voici comment est née cette salade :
.
Salade aux fèves, petits pois et chorizo
Pas de quantités, parce que je ne sais pas pour vous, mais moi je fais toujours mes salades « au pif »
- pâtes
- petits pois (surgelés)
- fèves pelées (surgelées)
- fromage de chèvre frais
- chorizo
- abricots secs
- huile d’olive
- vinaigre de xérès
- thym
- sel, poivre au moulin
Cuire les pâtes, les fèves et les petits pois selon les indications indiquées sur les paquets. Les refroidir sous un filet d’eau froide, égoutter et réserver.
Couper le fromage de chèvre frais, le chorizo et les abricots secs en dés.
Mélanger tous les ingrédients, arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Parsemer de thym, saler et poivrer.
.
.
Salade plutôt chic, pour une recette "sortie du placard", avec les moyens du bord!
mercredi 25 juillet 2007
Salade superposée à déstructurer
Une salade à l'allure plutôt ordonnée, qu'on se fait un plaisir de démonter avant dégustation. Les ingrédients ne sont pas vraiment de saison, mais les conditions météos non plus, ça tombe bien…
.
.
Salade superposée à déstructurer (mangue/avocat/hareng)
.
Pour 2 personnes :
- 180g de riz rouge
- 1 avocat
- ½ mangue
- 3 filets de harengs fumés
- 2 poignées de roquette
- 2 poignées de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- lait
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel, poivre au moulin
Cuire le riz selon les indications du paquet. L’égoutter et le passer sous l’eau froide pour le refroidir. Ajouter un filet d’huile, saler, poivrer et réserver.
Faire griller les noix de cajou 5 à 10min au four préchauffé à 150°C. Les laisser refroidir. Les humidifier avec quelques gouttes de lait. Mélanger le curry, le sucre et une pincée de sel. Enrober les noix de cajou de ce mélange et les passer à nouveau au four 5 à10min.
Couper l’avocat en fines lamelles, le citronner.
Couper également la mangue en lamelles. Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer de gingembre.
Détailler les filets de harengs en cubes et les poivrer.
Assaisonner la roquette d’un trait de vinaigre balsamique.
Monter la salade dans des cercles à pâtisserie en superposant une couche de chaque ingrédient.
.
Servir (dire : « whouah, c’est beau ! »), puis tout saccager pour mélanger les ingrédients et les saveurs !
Le mariage avocat/mangue est divin. Entre parenthèses, je vous recommande d’ailleurs le croque-Monsieur « pète en bouche » de Monsieur Conticini, à retrouver dans son petit livre aux idées inventives. Pour voir le résultat, jetez un œil ici. Parenthèses faites. Quant à l’idée (extra) des noix de cajou, elle me vient (encore…) du livre de salades d’été d’Aurélie. La présentation particulière n'apporte bien évidemment rien de plus à la salade, si ce n'est qu'un peu de fantaisie!
mercredi 11 juillet 2007
Cet été, Aurélie s’invite dans ma cuisine
Lorsque j’ai appris qu'Aurélie - bloggeuse drôle et attachante aux idées culinaires décalées et délicieuses - avait écrit un livre de recettes, je me suis empressée de téléphoner à la librairie pour le réserver. Je savais d’avance que je serais conquise, pas besoin de consultation préalable dû-dit livre… Alors j’ai patienté cinq jours ; à attendre sereinement puisque je le savais bien au chaud. Et puis je me suis décidée à aller le chercher aujourd’hui, prête à savourer ce moment délectable de la découverte. Et le voilà ce soir entre mes mains, je le feuillète avec attention, m’émerveillant devant tant d’idées surprenantes et vraiment différentes des habituelles salades. Je n’en attendais pas moins de son auteur…
.
A peine sortie de la librairie, j’ai choisi une recette et fais un saut à l’épicerie chinoise (histoire de découvrir pleins de produits que je ne connaissais pas) afin de tester sans attendre une première recette. Tant pis si le thermomètre affiche 15°C, cette salade exotique nous transporte le temps du repas vers d’autres horizons ensoleillés !
.
.
California roll éclaté :
Pas de proportions ni de mode opératoire. Pour 5,9 euros, vous n’avez aucune excuse pour ne pas courir acheter cette mine de bonnes idées pour vos salades d’été !
Juste pour vous mettre l’eau à la bouche, en voici les ingrédients : riz japonais, avocat, concombre, surimi, wasabi, sauce soja, sésame noir, feuilles de nori… une réelle invitation au voyage !
jeudi 7 juin 2007
Du peps pour une salade "trop" classique
Comment accommoder un reste de harengs fumés ? Avec une salade de pommes de terre, mais re-dynamisée par un méli-mélo de légumes et fruits croquants :
.
Salade de pommes de terre aux légumes croquants et aux harengs :
Pour 2 personnes :
- 6 pommes de terre moyennes
- 4 filets de harengs fumés à l’huile
- 4 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 1 pomme verte
- ½ concombre
- 2 poignées de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de condiment Melfor®
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de condiment Savora®
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- sel, poivre
- ciboulette
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en demi-tranches. Les faire cuire à la vapeur. Les refroidir sous un filet d’eau froide et réserver. Eplucher le concombre et les carottes et les tailler à l’aide d’un couteau économe en tagliatelles. Placer les lanières de concombre dans un bol d’eau froide pour le conserver croquant.
Eplucher et détailler la pomme en lamelles. Emincer les oignons épluchés. Débiter les filets de harengs en tronçons.
Préparer la sauce : mélanger les deux condiments, ajouter l’huile et émulsionner. Saler et poivrer. Dans un saladier, placer les tagliatelles de carottes et de concombre, la pomme, le hareng et les raisins secs. Arroser de sauce.
Disposer dans des assiettes les demi-tranches de pommes de terre. Les saler et les garnir de la salade de légumes croquants aux harengs. Déguster bien frais, décoré de quelques brin de ciboulette.
Verdict : la saveur acidulée de la pomme s’harmonise bien avec le «gras» du poisson, comme la rhubarbe d’ailleurs. Le contraste entre le croquant des légumes et la texture onctueuse du poisson est très agréable. Le tout pour une salade bien équilibrée, qui, si on lui ajoute quelques dés de fromage, constitue à elle seule un repas équilibré. Du simple, facile, rapide ET savoureux !
dimanche 3 juin 2007
Tartare fraîcheur
En feuilletant le dernier Cuisine Actuelle, j’ai tout de suite repéré ce tartare frais et coloré. Je l’ai adapté pour en faire un plat complet, parfait pour un déjeuner d’été. Je le dédie à Lavande et à sa semaine spéciale courgette.
;
Salade de blé au tartare de courgette et melon :
Pour 2 bonnes assiettes :
- 160g de blé
- 2 petites courgettes
- ½ melon
- 2 tranches de jambon cru
- 40g de tomme des Pyrénées
- 6 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de porto
- basilic
- sel, poivre
Couper les courgettes (non épluchées), la chair du melon, le fromage, le jambon cru et les olives en dés. Mélanger le vinaigre et le porto, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et émulsionner. Saler et poivrer. Arroser la tartare de cette sauce et placer au frais au moins une heure.
Cuire le blé dans une casserole d’eau bouillante. L’égoutter et l’assaisonner avec la seconde cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer. Monter dans des assiettes en superposant une couche de blé et une couche de tartare. Parsemer de basilic et servir frais.
;
samedi 26 mai 2007
Nouveaux joujoux pour légume extraterrestre!
J’ai découvert au marché l’existence du chou-rave. Un drôle de légume à l’allure extraterrestre. Après quelques brèves recherches sur Internet, je me suis vite arrêtée sur cette recette de Fred. Le chou-rave m’a tout l’air d’y être bien mis en valeur. En plus, c’est l’occasion de tester mes nouveaux joujoux : des cercles à pâtisserie. Rien de bien extravagant mais j’en rêvais à force de voir vos jolies présentations et de ne pas oser vous présenter mes parmentiers précaires !
Après quelques petites adaptations personnelles, voilà mon premier parmentier "moulé":
.
.
Parmentier de poulet au citron et au chou-rave :
Pour 2 personnes :
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 escalopes de poulet
- 6 petits choux raves
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- muscade moulue
- sel, poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée et incorporer une noix de beurre. Saler, poivrer et assaisonner de muscade moulue. Réserver au chaud.
Eplucher et râper (gros) les choux raves. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire revenir les escalopes de poulet coupées en cubes dans une autre poêle avec la seconde cuillère d’huile. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler, poivrer et laisser cuire. Ajouter au dernier moment les pignons.
Monter dans un cercle en commençant par la purée, puis le chou-rave et enfin le poulet.
.
Verdict : comme le dit très justement Fred, c’est « Facile et slurp-slurp ! »