lundi 28 avril 2008
Comme un dimanche
La veille au soir j’avais oublié de lancer la machine à pain.
Nous avons du acheter de la baguette fraîche pour le petit déjeuner.
Pour me faire pardonner de mon oubli, j’ai préparé un chocolat chaud aux épices.
J’ai fait mijoter un plat pour le déjeuner, sans oublier le dessert.
Nous avons ouvert une bonne bouteille de vin.
… comme un dimanche ...
Le temps s’est dégagé et nous sommes sortis nous balader dans la forêt.
Au retour, un bon café nous attendait, avec des petits cakes à grignoter.
Puis nous avons voulu aller au cinéma, à la dernière séance, pour oublier que le week-end s’achève.
Nous avons finalement fini la soirée sur le canapé, à nous endormir devant un DVD.
… comme un dimanche ...
Minis cakes amarena, matcha et chocolat blanc
Pour environ 18 pièces :
- 150g de farine fluide
- 50g de farine d’épeautre tamisée
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150ml de lait d’amandes
- 100g de beurre fondu
- 100g de chocolat blanc
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de thé matcha
- une quarantaine de cerises amarena (ou de n’importe quelles autres cerises au sirop)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et y dissoudre le thé matcha. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les sucres. Ajouter le beurre et le lait au thé matcha, puis les farines et la levure. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le chocolat blanc coupé en dés. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et disposer sur chaque cake deux cerises. Enfourner 25 à 30min (35 à 40min pour un grand moule) Laisser refroidir et démouler.
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Salade d’agrumes au limoncello
Pour 2 personnes :
- 1 pamplemousse blanc
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1 poignée de pignons
- sucre glace
- ½ verre de limoncello (liqueur de citron)
Peler les agrumes à vif. Détailler les quartiers en ôtant pépins et membranes blanches et les couper en deux. Placer les fruits et leur jus dans un saladier et réserver au frais au moins une heure. Faire griller dans une poêle les pignons. Au moment de servir, répartir les fruits dans des bols, arroser de limoncello et parsemer les pignons. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
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Source : recette inspirée du livre 50 recettes salades et barbecues Ed. France loisirs
Ce que j’en dis :
J’avais été plutôt déçue par ma première expérience au thé matcha. J’ai fait depuis quelques autres essais peu concluants. Et puis j’ai voulu tenter le mariage matcha-chocolat blanc et cerises qui semble-t-il fonctionne bien. Le résultat est pas mal, même si le parfum du thé reste très discret.
La salade d’agrumes toute fraîche et acidulée est parfaite pour clôturer en légèreté un repas copieux. On peut lui ajouter des zestes de citron ou d’orange, moi j’ai été feignante sur ce coup là !
mardi 22 avril 2008
Dis, c’est normal qu’on ne mange que des feuilles ?
Après les feuilles d’ail des ours, les feuilles d’orties… je teste les feuilles de pandan
Le pandan… J’en avais bien entendu parlé par ici ou par là , sous forme d’arôme, mais j’avais fait le tour des épiceries asiatiques sans succès. Point d’arôme pandan en vue (« jamais entendu ce nom là », qu’on m’a répondu…). J’ai fini par ne plus y penser, jusqu’à ce que je décide de faire un menu asiatique. Pour le dessert, mon choix s’est porté sur la recette d’Anne (à ce propos, les châtaignes d’eau, j’aime pas du tout…), à base de feuilles de pandanus ! Nouvelle visite à l’épicerie, avec cette fois-ci la ferme intention de ne pas en repartir sans ces fameuses feuilles. Après quelques hasardeuses explications, j’ai fini par faire comprendre à la petite dame que je voulais des feuilles de bay toey (et oui, parfois tout est question de vocabulaire…). La semaine suivante, je suis ressortie de la boutique avec un énorme paquet de feuilles, de quoi tenir toute l’année ! Restait du coup à en trouver multiples usages. Je me suis tournée sans hésiter vers celle qui détient le savoir pandanesque, qui nous aprend qu’on peut faire son propre jus de pandan, en remplacement de l'extrait qu'on ne trouve pas en France. Qu’à cela ne tienne…
Ce que j’en dis…
Comme dit Le cookie masqué, l’odeur du jus est verte. Ca sent l’herbe, quoi! Bon, je crains le pire. Je fais un premier essai avec uniquement du lait de soja. Le pandan libère alors dans la crème une odeur difficile à qualifier, mais pas désagréable… Et puis je tente avec du lait de coco et d’amandes, et là, ça change tout. Ces trois saveurs se marient à merveille. Je dirais donc qu’il faut dépasser les à priori (et ne pas mettre son nez dessus) et tester pour s‘en faire une idée. La couleur reste très pastelle, donc on ajoutera (ou non) du colorant vert pour une teinte plus soutenue.
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Crème coco-pandan
Pour 4 personnes :
- 300ml de lait d’amandes
- 200ml de lait de coco
- 60g de sucre
- 25g de maïzena
- 4 cuillères à café de jus de pandan* (ou mieux, de l’extrait ou de l’arôme, si vous avez)
- +/- colorant vert
Verser le lait d’amandes et le lait de coco dans une casserole. Ajouter le jus de pandan* et porter à ébullition. Dans un saladier, battre le sucre et la maïzena. Filtrer le liquide bouillant et le verser sur ce mélange tout en le diluant. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feux doux, en remuant régulièrement. Verser dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire plaqué directement à la surface de la crème** et laisser refroidir. Placer au frais. Avant de servir, mélanger à nouveau pour rendre la crème plus fluide et onctueuse et verser dans des petits pots individuels.
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* D’après Le cookie, il suffit de broyer 100g de feuilles par litre d’eau. J’ai mixé l’ensemble mais comme le jus seul me semblait peu parfumé, j’ai laissé les résidus de feuilles pour les faire infuser dans la préparation. J’ai filtré le reste du jus et l’ai congelé dans des bacs à glaçons (sans les résidus cette fois-ci). A tester donc dans une prochaine recette, pour vérifier que cette technique conserve suffisamment le parfum du pandan.
** technique soufflée par Sigrid, qui évite la formation d’une pellicule à la surface de la crème.
vendredi 26 octobre 2007
Une leçon de cuisine, deux révélations
La préparation des confitures, je laissais cela à mes grands-mères. J’aime en manger (enfin pas toutes, je suis assez difficile sur ce coup là…) mais en confectionner ne me disais absolument rien. Et puis ma maman s’est mise à en faire à son tour. Des différentes, plus innovantes, plus à mon goût. Quant l’été passé, mon homme a cueilli des kilos et des kilos de mirabelles, je me suis dit qu’il était peut être temps que j’essaie à mon tour. Les premiers pots de ma confiture maison sont nés : mirabelle-cannelle et mirabelle-fleur d’oranger. J’ose avouer que j’y ai même pris plaisir. Depuis, je fais des tests. A tâtons pour l’instant, je ne maîtrise pas vraiment la technique, mais j’apprécie.
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Lorsque j’ai raconté à mon père que nous avions ramassés des petites pommes acides l’autre jour, il m’a rétorqué :« Mais ce sont des pommes pour faire des gelées, çà ! » Et je suis repartie de chez mes parents avec un magazine contenant la recette de la gelée aux pommes et la ferme envie de transformer ma récolte en cette douceur ambrée. J’attendais le bon moment (c’est à dire le moment où j’aurais le temps ET l’envie de m’y mettre) pour réaliser ma gelée. Je comptais m’y atteler dimanche denier, après la visite de mes grands-parents. Et de discussion en discussion, j’ai fini par parler de confitures avec ma grand-mère ; j’en ai profité pour lui demander conseils. Je lui ai montré mes petites pommes qui attendaient leur heure. Sans que je m’y attende, sans que je lui demande, elle m’a dit : « allez, on la commence cette gelée » Voilà comment un dimanche après midi, ma grand-mère m’a transmis la recette de la gelée de pomme de sa jeunesse (qui est identique par ailleurs à celle dénichée dans le magazine) J’y ai juste ajouté une petite touche personnelle pour l’innovation :
Gelée de pommes sauvages au thé parfumé à la bergamote
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- pommes sauvages*
- sucre cristallisé
- thé noir parfumé à la bergamote
Laver les pommes et les sécher. Couper les en quatre sans les peler et les placer dans un grand faitout. Les recouvrir d’eau. Ajouter le thé noir parfumé à la bergamote. Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement environ une demi-heure. Les peaux doivent se détacher de la chair devenue molle. Verser l’ensemble dans une passoire, presser légèrement sur les fruits. Recueillir le jus et le filtrer à travers un tissu en nylon. Peser le poids du jus obtenu et ajouter le poids égal de sucre. Transvaser dans le faitout et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissements environ 5 à 6min. Vérifier la nappe** ; si la gelée fige, retirer du feu et mettre aussitôt en pots. Fermer et laisser refroidir.
* Ce sont des petites pommes, très riches en pectine et très parfumées. Elles sont immangeables crues, car trop acides. On les trouve dans les bois ou les vergers laissés à l’abandon. Cette gelée aigrelette peut se déguster ainsi, mais sert également à la prise de confiture de fruits contenants peu de pectines comme les pêches, les cerises… A défaut, on peut utiliser des Granny Smith.
** déposer une cuillère de gelée sur une assiette froide, si elle fige dans les secondes qui suivent, elle est suffisamment prise.
Source : l’ami des jardins et de la maison : Spécial confitures et les souvenirs de ma grand-mère !
... confection à quatres mains ...
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je peux dire à présent que j’aime faire les confitures et que j’aime ces moments de partage avec des êtres chers, qui ne sont malheureusement pas immortels.
mercredi 24 octobre 2007
L’histoire d’une découverte qui a failli ne jamais se produire...
Tout a commencé avec les cerises amarena ramenées d’Italie par ma grand-mère. Ces douceurs sont le summum de la gourmandise pour moi et pas question de les gâcher avec une recette médiocre. Après quelques recherches, mon choix s’est vite porté sur ce riz au lait, magnifiquement mis en valeur par Cécile. C’est ainsi que je me suis mise à la recherche du fameux thé matcha. En cuisine comme en prêt à porter, il y a des modes. Tout comme la fève tonka ou la pâte de pistache, on trouve ce thé vert au détour de chaque blog... On ne peut pas prétendre ne pas en avoir entendu parlé! Poudre magique des grands pâtissiers, elle a le pouvoir d’apporter une douce et tendre couleur aux macarons, éclairs et autres gourmandises.
Une fois l’ingrédient tant convoité déniché, j’ai vite été découragée par son coût plus que prohibitif. Je veux bien être victime de la mode, mais pas à n’importe quel prix. Je me suis donc résolue à trouver une autre idée pour mes cerises, qui ont fini dans ce tiramisu terriblement gourmand.
L'idée d'expérimenter le thé matcha a failli sombrer dans l’oubli, mais c’était sans compter sur la générosité d’une compatriote mosellane. Après un échange de mails, elle m’a gentiment proposé de m’en envoyer, afin que je m’en fasse tout de même une idée.
Je me suis laissée tentée par la mousse de mascarpone de Loukoum pour mon premier test:
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Mousse de mascarpone au thé matcha
Pour la recette, je vous renvoie chez Loukoum (ici), j’ai suivi ses instructions à la lettre.
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Mes impressions : je n’avais pas envie - pour ce premier essai avec le thé matcha - de cakes, madeleines ou autres financiers, comme on en voit beaucoup. Non, je voyais de préférence un entremet frais et léger. Je ne me suis pas trompée en choisissant cette mousse chez Loukoum : malgré les ingrédients plutôt caloriques, la texture demeure aérienne, douce et onctueuse. Je retiens la recette pour la décliner avec d'autres parfums. Quant au célèbre thé matcha, et bien je ne saurai dire si c’est la faute à mes papilles anesthésiées par une rhinopharyngite ou à un manque de sensibilité gustative, mais je ne lui ai pas trouvé une saveur à la hauteur de sa réputation…
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Mais je lui laisse encore une chance pour me séduire, mes essais ne s’arrêtent pas là !
mercredi 26 septembre 2007
Amarena, un vero peccato di gola !
... "un vrai pêché de gorge" ...
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Il y a des plats qui me font systématiquement penser à mon enfance. Comme les pommes de terre au roux, les knödels à la crème, la tarte aux pommes et le pudding à la vanille. Lorsque ma Grand-mère nous sert ce dernier en dessert, elle nous propose immanquablement un nappage caramel aux amandes grillées ou des cerises Amarena au sirop. Enfant, je choisissais le caramel et les amandes puis, en grandissant, j’ai fini par leur préférer les cerises. Aussi, je n’ai pas manqué de lui demander de m’en ramener un bocal lors de son passage en Italie. Comme toujours, je n’ai pas été déçue par ces cerises au goût si prononcé, dans leur joli bocal en porcelaine peint.
Pour leur faire honneur, j’ai choisi bien évidemment un dessert aux accents italiens, où la force des cerises se mêle à la douceur du mascarpone et de la crème de marrons. Un vrai délice gourmand !
Tiramisu aux cerises Amarena et crème de marrons à la vanille
Pour 2 à 3 personnes :
- 70g de biscuits à la cuillère
- 70g de mascarpone
- 60g de cerises Amarena au sirop
- 2 œufs
- 25g de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe bombées de crème de marrons à la vanille
Mélanger 3 cuillères à soupe de sirop avec 3 cuillères à soupe d’eau. Imbiber rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans cette préparation et en tapisser le fond de verres. Détendre la crème de marrons au fouet et le répartir sur les biscuits. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et ajouter délicatement les blancs montés en neige ferme. Verser la moitié de cette crème dans les verres et déposer sur le dessus les cerises Amarena. Recouvrir avec les biscuits à la cuillère restants, imbibés du surplus de sirop. Terminer le montage par une couche de crème. Placer au frais plusieurs heures et servir très frais.
Inspiration : 750g.com
mercredi 29 août 2007
Attention, risque de dépendance!
Depuis que $ha nous a tentés avec son Cherry withe chocolate and almond cheesecake, il hante mes pensées ! Ne pouvant plus résister, je l’ai adapté à mes envies, en suivant à la lettre la petite leçon de Loukoum :
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Cheesecake griottes-amande amère
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Pour un moule à charnières (diamètre 22cm):
- 200g d’amaretti
- 70g de beurre fondu
- 400g de ricotta
- 350g de Saint-Môret®
- 250g de griottes au sirop
- 70g de sucre
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe d’arôme amande amère
Chemiser le moule à charnières de papier sulfurisé. Réduire les amaretti en miettes et les mélanger au beurre fondu. Tasser cette préparation au fond du moule.
Détendre la ricotta et le Saint-Môret® au fouet. Ajouter le sucre, l’arôme amande amère et les œufs un par un, en battant à chaque fois. Déposer les griottes sur le fond biscuité, puis répartir sur le dessus la préparation fromagère. Enfourner 1 heure à 165°C. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint entre-ouvert, puis le réfrigérer au moins 24h.
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Merci à Loukoum pour ses très précieux conseils. Maintenant que j’ai compris les principes de base, je vais prendre plaisir à tester d’autres versions au gré de mes humeurs.
Merci à $ha de m'avoir soufflé l'idée de parfumer ce cheesecake aux cerises et amande amère, c'est un réel délice!
vendredi 24 août 2007
Cuisinons avec des fleurs
Sur Cookingout, Bdahl nous propose de cuisiner avec des fleurs.
Je connais l'eau de rose, de fleur d'oranger ou le sirop de violette; mais je n'ai jamais intégré de "vraies" fleurs dans mes plats. Quand j'ai cueilli les mûres de ma Mamie, j'ai vu la lavande en fleurs qui commençait à sécher. J'en ai piqué quelques brins pour préparer ce dessert délicat:
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Bavarois abricot-amande à la lavande
Pour 2 personnes :
.- 200ml de lait d’amandes
- 100ml de jus d’abricot à la lavande
- 2 feuilles de gélatine
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter et la faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes dans 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser tiédir. Battre le lait d’amandes avec le jus d’abricot à la lavande. Ajouter la gélatine et éventuellement de l’extrait d’amande amère. Répartir la préparation dans deux ramequins et placer au frais au moins quatre heures. Démouler et déguster bien frais.
Jus d’abricot à la lavande
- 3 abricots
- 100ml d’eau
- 40g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 5min. Hors du feu, ajouter les fleurs de lavande séchées et laisser infuser au moins 15min. Filtrer le sirop et le mixer avec les abricots puis passer l’ensemble au chinois.
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Variantes :
Mélangez le reste de jus d’abricot à la lavande avec du lait pour obtenir un smoothie tout doux et onctueux.
Remplacez l’abricot par de la pêche et la lavande par de la verveine.
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Edit du 25 Août: il conviendrait de modifier le nom de ma boisson à base d'abricots; celle-ci s'apparentant plus à un " nectar " qu'à un jus.
mercredi 15 août 2007
La recette bleue... ciel
… parce que Cess nous a lancé le défi de réaliser une recette bleue, parce que ça fait du bien de mettre dans notre assiette le bleu que l’on n'a pas dans le ciel et parce que j'ai craqué pour ce dessert (ici)…
J’avais pensé tout de suite à réaliser un tapioca au lait, mais avec des bonbons Carensac®, comme Lolotte (ici) Seulement les bonbons bleus deviennent verts une fois fondus (ses photos auraient du me mettre la puce à l'oreille...) , et mon tapioca au lait finissait toujours en bloc de béton. Et puis j’ai fini par oublier cette idée délirante de Cess, jusqu’à ce que je craque pour une barquette de myrtilles. Mais... n’est ce pas un fruit bleu !? Alors je me suis remise à la tâche, avec plus de succès :
Perles du japon au curaçao, myrtilles et groseilles
Pour 2 personnes :
- 300ml de lait
- 30g de perles du japon
- 1 poignée de myrtilles
- 2 grappes de groseilles
- curaçao (2 à 4 cuillères à soupe)
Laver les myrtilles et les groseilles équeutées. Les réserver. Faire bouillir le lait dans une casserole, verser les perles du japon en pluie et faire cuire environ 15min à feu doux, en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Ajouter le curaçao, mélanger et répartir dans deux verrines. Placer au frais. Au moment de servir, déposer sur le dessus les myrtilles et les groseilles. Mélanger et déguster.
Mes impressions: il y a quelques années, j’étais digue de bleu : des vêtements bleus, de la déco bleue, de la vaisselle bleue… et puis ça m’est passé subitement. Alors il faut dire qu’au départ l’idée d’un dessert bleu ne me branchait pas plus que cela. Mais j’ai voulu essayer par curiosité. Ce dessert est pour moi une réelle surprise. D’abord par sa rapidité de réalisation et son look plutôt fun. Côté texture, j’aime beaucoup le contraste entre les perles du japon fondantes et les fruits croquants, la douceur et l’acidité. Et j’ai même réussi à obtenir la texture que je convoitais depuis mes précédents essais non concluants.
dimanche 12 août 2007
En avant première, rien que pour Cess...
Souvenez vous, Cess avait lancé il y a quelques temps une idée plutôt farfelue.
Et bien voici un avant goût de la recette que je lui offre:
... Rendez-vous la semaine prochaine pour la suite... (comment ça je suis sadique?...)
jeudi 9 août 2007
Pour accompagner les mûres de ma Mamie (ou le sort réservé à mes sablés citron)
J'ai profité d'une visite chez ma Mamie pour cueillir les premières mûres de la saison. Pour renforcer leur côté acidulé, j'ai pensé les associer au citron. Et comme l'envie d'un cheesecake me titillait depuis quelques semaines, je me suis dit que l'occasion était toute trouvée:.
Cheesecake citronné aux mûres
Pour 4 cheesecakes individuels :
- 80g de sablés citron-gingembre
- 30g de beurre fondu
- 130g de Saint-Morêt®
- 70g de ricotta
- 50ml de jus de citron + zeste
- 20g de sucre
- 3 cuillères à café de farine
- 1 oeuf
- une quarantaine de mûres
Préchauffer le four à 150°C.
Réduire les sablés en poudre et les amalgamer avec le beurre fondu. Tasser cette préparation au fond de quatre moules à cake individuels.
Dans un saladier, battre les fromages avec le sucre. Incorporer la farine, l’œuf, le jus et le zeste de citron. Verser ce mélange dans les moules et enfourner 50min à 1 heure. Le dessus ne doit pas colorer. Laisser refroidir dans les moules puis placer au réfrigérateur (toujours sans démouler) au moins deux heures (plus vous êtes patients, meilleur c’est !) Démouler et garnir de mûres avant de servir.
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Verdict: ce cheesecake a pour moi la consistance idéale: dense et ferme juste ce qu'il faut, tout en restant onctueux. Mais cela reste une histoire de goût et j'imagine que l'on peut par exemple très bien s'abstenir de farine pour une texture plus souple. Les fromages peuvent être variés également en fonction du résultat recherché.
Le mieux, afin de maîtriser ce dessert, est de lire le billet de Loukoum, on ne peut plus explicite!