vendredi 18 avril 2008
Quoi, on est déjà au mois d’avril ?!… (ou le retour inespéré d’une mirabelle)
Ayant réussi l’exploit de remplir ma cave de confitures maison pour tout l’hiver, je me suis reposée sur mes lauriers et ai cru bon de stopper mes expériences culinaires pour entamer mon hibernation.
Voilà pour la version simplifiée justifiant mon absence.
En vrai c’est un peu différent mais je vous épargne les tumultes de ma trépidante vie. Toujours est-il que je me réveille avec l’arrivée du printemps et que je constate avec effroi tout ce que mon sommeil prolongé m’a fait manquer:
- Les réjouissances de fin d’année avec son lot de bûches glacées, truffes et autres gourmandises; les chocolats de Pâques.
- L’éternel combat entre les pro et les anti-Saint Valentin.
- Les quatre dernières versions du KKVKVK.
- Les coups de gueule de Marion qui se positionne de façon si diplomate sur les questionnaires et autres jeux.
- La célébrité sans frontière de ma chère lorraine.
- La toute dernière trouvaille culinaire qui dégomme d’un seul coup la fève tonka, le pandan et le matcha.
- La victoire de certaines sur les macarons.
Et bien figurer vous que moi aussi, après mes deux tentatives approximatives, j’ai réussi une version (presque) parfaite des macarons. Bon évidemment je n’ai pas de photos à l’appui, mais vous pouvez me croire sur parole. Et même que c’est arrivé à deux jours prêt en même temps que l’apprentissage d’Aurélie avec une certaine mangue. Et avec la même recette de Marina. Mais version kiwi. Bref…
Au final j’ai quand même un peu cuisiné (les recettes des autres, surtout) et j’ai particulièrement aimé, dans le désordre :
- Les muffins alcooliques de Loukoum (à tester avec de la liqueur de chocolat ou de la liqueur de pomme verte).
- Les raviolis de saumon de miss Tiny, délicats, savoureux et très esthétiques.
- Les mini burgers à la crème d’artichaut de Valérie, rigolos et délicieux.
- La salade thaïe et la soupe spicy de Lauriana, deux recettes parfumées comme je les aime.
- Les fusilli au potimarron et à la cannelle de Peggy, onctueux et gourmands.
Je me suis aussi acharnée sur le brownie cheesecake qui semble pourtant réussir à beaucoup (ici, là ou là). Pour ma part, je n’ai jamais atteint l’effet escompté, à savoir un équilibre harmonieux entre la partie blanche et la noire. Malgré mes adaptations judicieuses des quantités, la vilaine pâte à brownie a immanquablement mangé la pâte à cheesecake en cours de cuisson. Si quelqu’un à une explication à ce désagréable tour de passe-passe…
Du coup, pour me remettre de mes émotions culinaires, je suis partie découvrir Le Caire et Alexandrie.
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A mon retour, j’ai découvert avec plaisir le gentil clin d’œil que m’a fait Irisa et je n’ai pas manqué à ma cueillette traditionnelle de l’arrivée du printemps. J’en ai profité pour récolter de l’ail des ours et le transformer en pesto parfumé. Je l’ai utilisé pour agrémenter des petites roulades à la manière d’Audrey.
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Dans la lignée de cette nouvelle manie à manger ce qui est vert et qui pousse dans la forêt, je suis partie à la cueillette d’orties…
Ce que j'en dis:
Une bonne soupe rustique et onctueuse, aux multiples vertues.
Soupe d’orties
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Pour 2 personnes :
- 100g de jeunes feuilles d’orties
- 2 pommes de terre moyennes
- 500ml d’eau
- 1 noix de beurre
- 1 cuillérée de crème fraîche
- sel, poivre
Bien rincer les feuilles d’orties. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles d’orties. Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Lorsque les feuilles d’orties ont réduit, ajouter les pommes de terre et recouvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 minutes. Mixer avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
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lundi 10 septembre 2007
Quand un millefeuilles devient salé...
Pour la troisième édition du jeu de Lolotte "quand le sucré devient salé", c'est Cuisine plurielle qui a les honneurs. Elle nous propose de jouer autour du millefeuilles, pour mon plus grand bonheur. Sa version m'avait séduite (là) et Lolotte nous a également fait le plaisir de nous proposer deux recettes extraordinaires (ici) Elle en avait par ailleurs profité pour faire un rappel des règles du jeu, j'espère que ma version rentre dans les normes à respecter:
... des tuiles de parmesan pour le croustillant ...
... du caviar de fèves pour la crème ...
... des couches et du salé ...
Millefeuilles de tuiles de parmesan au caviar de fèves, poire et cumin
Pour 2 personnes :
- 50g de parmesan
- 2 poignées de fèves pelées surgelées
- 1 poire
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse d’ail
- cumin moulu
- cumin entier
- sel, poivre au moulin
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan et le déposer en six tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler les tas à l’aide d’une cuillère pour former les tuiles et enfourner 5min. Laisser refroidir les tuiles avant de les décoller. Réserver.
Peler la poire et la tailler en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y répartir les tranches de poire puis les saupoudrer de sucre et de cumin entier. Les faire caraméliser sur chaque face.
Cuire les fèves et les mixer avec l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé et une pincée de cumin moulu. Monter le millefeuilles en intercalant les tuiles de parmesan, le caviar de fèves et les rondelles de poire. Servir encore tiède. 
Imprimer la recette
Mariage de saveurs très réussi que vous pourrez retrouver sous une autre forme ici
vendredi 31 août 2007
Du croquant pour une entrée express
... un repas improvisé, des légumes de saison croquants, un peu de douceur, une pointe de saveur acidulée, quelques minutes en cuisine pour cette entrée aux couleurs tendres...
Légumes croquants au sumac
Pour 2 personnes :
- ½ concombre
- une dizaine de radis (+2 pour la décoration)
- 1 yaourt velouté nature
- 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Saint-Môret®)
- 1 pointe de couteau de sumac
- sel, poivre au moulin
- baies roses
Mélanger au fouet le yaourt et le fromage frais. Ajouter le sumac, saler et poivrer. Laver les radis et les émincer en rondelles. Peler et couper le concombre en dés. Placer les ingrédients au frais.
Au moment de servir, superposer dans des verres une couche de chaque ingrédient. Parsemer de baies roses et décorer d’un radis entier. Déguster bien frais.
Une jolie présentation, une touche épicée, et de simples crudités prennent alors un air de fête!
dimanche 15 juillet 2007
Une verrine, pour ne pas changer, mais c’est la faute à Lavande !
Lavande nous propose la tomate comme légume vedette pour cette dernière semaine.
Alors que le soleil refait son apparition, j’ai envie de granité, de gaspacho, de gelée… autant de déclinaisons rafraîchissantes qui s'accordent à merveille avec la tomate. Et puis en faisant mes courses l’autre jour, mon œil a été attiré par la couverture de la revue de cuisine Vie Pratique Gourmand : « Le meilleur de la tomate » Je n’ai évidemment pas résisté à l’envie de l’acheter. J’y ai trouvé cette recette, à laquelle je n’ai pas changé grand chose car elle convient parfaitement à mes envies du moment.
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Verrine à la tomate et aux fines herbes :
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Pour 2 personnes :
- 250ml de jus de tomate
- 1 tomate
- 12 cubes de Boursin® basilic & ciboulette
- une poignée de pignons
- 6 feuilles de basilic
- ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Faire ramollir 5min la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter et la faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes avec deux cuillères de jus de tomate. Mélanger jusqu’à sa complète dissolution. Ajouter le reste de jus de tomate, les feuilles de basilic ciselées et deux cuillères à café d’huile d’olive. Poivrer et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans deux verrines et réserver au réfrigérateur au moins deux heures.
Au moment de servir, couper la tomate en dés, ajouter les pignons de pin, la dernière cuillère à café d’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Disposer sur la gelée de tomate les cubes de Boursin® basilic & ciboulette puis la salade de tomate aux pignons. Décorer de quelques brins de ciboulette et servir bien frais.
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Variantes: si la gelée de tomate vous tente, voici deux recettes qui devraient vous enchanter:
- Gelée de tomate et sardines chez Mamina
- Tzatziki sur coulis de tomate parfumé à l'ouzo chez Couleur Kémia
jeudi 31 mai 2007
Salade rouge passion
Je me souviens avoir vu un plat associant tomate et fraise… mais plus moyen de mettre la main sur cette recette ! Envie d’essayer tout de même, improvisons…
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Une tomate bien mûre et quelques fraises émincées, un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique et du basilic ciselé. Aussitôt dit, aussitôt fait et nous voici en compagnie d’une petite salade ton sur ton, savoureuse et surprenante.
jeudi 24 mai 2007
Martin père et fils m'inspirent...
En feuilletant « le magazine féminin le plus lu en France » (alors que je prépare les réponses au questionnaire littéraire qui circule sur la blogosphère, j’ose vous avouer mes lectures hautement culturelles), je suis tombée sur un très beau menu composé par Pierre et Guy Martin. J’ai décliné l’entrée à ma façon. Pour l’occasion, j’ai demandé chipé les beaux verres à Whisky de mon chéri. Histoire de varier un peu les contenants, parce qu’à force de confectionner des verrines (ben oui, c’est ma folie du moment !…), le choix de vaisselle s’épuise.
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Courgette à l’émulsion de basilic, crème de poivron :
Pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- ½ piment au vinaigre
- 10cl de lait
- 20g de pesto
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café d’huile aromatisée aux herbes
- ½ feuille de gélatine
- 4 brins de thym
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher les poivrons et épépiner le piment. Les couper en lanières et les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec une cuillère à café d’huile et la gousse d’ail pelée et écrasée. Les mixer au mixeur plongeant avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans une cuillérée d’eau au four à micro-ondes. L’incorporer à la crème de poivrons. Répartir cette crème au fond de deux verres et placer au frais plusieurs heures.
Laver et débiter la courgette en dés. La faire sauter sans la colorer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile et deux brins de thym. Les dés doivent rester croquants. Saler, poivrer et ôter les brins de thym. Recouvrir la crème de poivrons des dés de courgette. Réserver.
Faire bouillir le lait, ajouter le pistou et faire mousser à l’aide du mixeur plongeant. Verser cette émulsion sur les dés de courgette, décorer des deux brins de thym restants et servir de suite.
Avertissement : les palais sensibles devront s’abstenir du piment !
jeudi 26 avril 2007
Dérogation pour Lavande
Je fais une petite entorse à ma semaine de vacances « loin de tout » destinée à me ressourcer pour participer au jeu de Lavande : son légume vedette de la semaine est la carotte, je ne voulais pas manquer cela….
Je me suis inspirée d’idées piochées de-ci delà pour préparer cette entrée colorée, fraîche et surprenante :
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Panna cotta de carotte acidulée, noix de Saint Jacques poêlée :
Pour 2 personnes:
Panna cotta de carotte :
- 180g de carottes cuites
- 150ml de crème liquide allégée
- 1,5 feuilles de gélatine
- sel, poivre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver 2 cuillères à soupe de crème puis mixer au mixeur plongeant le reste de crème avec les carottes.
Egoutter la gélatine, la placer dans un petit ramequin avec les 2 cuillères à soupe de crème et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Incorporer la gélatine à la purée de carotte et verser la préparation dans deux verres. Placer au frais plusieurs heures, la crème doit être prise.
Gelée d’orange au gingembre :
- le jus d’une orange
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 feuille de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter, la placer dans un petit ramequin avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger le jus d’orange avec la gélatine et le gingembre moulu et recouvrir les panna cotta de cette gelée. Faire prendre au réfrigérateur.
Garniture :
- 2 noix de Saint-Jacques
- 1 kiwi
- fleur de sel
- mélange cinq baies au moulin
Emincer le kiwi en fines rondelles. Le disposer en rosace sur la gelée d’orange.
Poêler les noix de Saint-Jacques 1min sur chaque face. Les déposer sur le kiwi, parsemer de fleur de sel, assaisonner de mélange cinq baies et servir sans attendre.
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Imprimer la recette
Mes impressions : ça fait un moment que je souhaite faire une panna cotta aux légumes. Et bien je suis conquise. La texture est douce et onctueuse, ferme mais pas trop. Je suis en plein dans ma période gelée, qui permet de réaliser de jolies verrines avec des superpositions de couches aux textures différentes. C’est donc tout naturellement que j’ai choisi d’en recouvrir ma panna cotta. Le mariage carotte-orange et gingembre fonctionne toujours très bien. Le kiwi reste dans une note acidulée mais diffère de part son croquant. Enfin, la noix de Saint-Jacques poêlée apporte la touche de finesse. Seul bémol, on ne parvient pas à apprécier les quatre saveurs en même temps, la dégustation n’est en effet pas très pratique. Il faudrait peut être trouver une autre forme de présentation mieux appropriée…
D’autres idées :
Voici mes sources d’inspiration…
panna cotta de chou-fleur et saumon crémeux (Aurélie)
asperge et gelée d’orange (Mamina)
noix de Saint Jacques grillées sur kiwi séchuanisé (Zaza)
jeudi 19 avril 2007
Un avant goût d'été!
Lavande nous invite à réaliser chaque semaine une recette avec un légume vedette. Cette fois ci, c’est au tour des petits pois…
Par ce temps plutôt estival, j’ai des envies de vert et de fraîcheur. Les potages glacés répondent à merveille à mes attentes du moment et s'approprient très bien à la météo.
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Crème glacée de petits pois à la cardamome :
Pour 2 personnes :
- 250g de petits pois congelés ou frais écossés
- 50cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Une dizaine de capsules de cardamome
- sel
Ouvrir les capsules de cardamome, récupérer les graines et les broyer dans un mortier. Cuire les petits pois avec les graines de cardamome broyées dans le bouillon. Ajouter le crème fraîche et mixer avec un mixer plongeant. Ajouter de l’eau si vous souhaitez une crème plus liquide. Saler et placer au frais. Servir glacé.
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Verdict: Facile et rapide à réaliser, cette crème de petits pois constitue une entrée légère, fraîche et parfumée, parfaite par ce temps ensoleillé!
Suggestion: améliorer la crème en ajoutant des dés de saumon rôtis à l’huile d’olive ou du saumon fumé coupé en cubes.
Dans la lancée, voici une soupe extraordinaire découverte chez Audrey, qui l’avait dénichée chez Lili…
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Velouté d’avocat et courgette à la coriandre :
Pour deux personnes :
- 1 courgette
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à soupe de jus citron
- 50cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- coriandre fraîche
Couper la courgette et la chair d’avocat en morceaux. Cuire les légumes dans le bouillon de volaille, avec le jus de citron et la coriandre. (En réserver quelques brins pour la décoration) Mixer avec un mixer plongeant et placer au frais avant de servir glacé.
Verdict : Nul besoin de crème pour obtenir un velouté incomparable grâce à l’avocat. Ce potage glacé aux saveurs exotiques est un véritable délice!
jeudi 12 avril 2007
Et si on se mettait au vert?....
Envie de légumes, de fraîcheur, de couleurs tendres…. Après mon velouté de fanes de radis, je reviens avec un autre potage à la belle robe verte :
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Potage glacé de roquette
Pour 2 verrines :
- 100g de roquette
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 20cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- poivre
- quelques brins de ciboulette
Réserver quelques feuilles de roquette pour la décoration et hacher le reste au couteau. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans un poêle et y faire fondre l’oignon et la roquette. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la crème liquide et mixer le tout. Laisser refroidir et placer au frais au moins deux heures (le potage doit être bien froid).
Cuire l’œuf dur, l’écaler puis l’écraser à la fourchette. Servir le potage glacé garni d’œuf mimosa et décoré de feuilles de roquette et de brins de ciboulette.
Verdict : la saveur bien marquée de la roquette est parfaite pour un potage glacé. En effet, le froid « anesthésie » les parfums et l’utilisation d’un légume trop fade est à déconseiller, à moins d’enrichir en épices et herbes de toutes sortes.
Si vous avez comme moi des envies de vert, voici quelques autres idées de soupes aux couleurs du printemps:
Soupe printanière aux petits pois, fenouil et menthe (La tartine de béa)
Soupe de persil au fromage de chèvre (Suik Suik)
Soupe de Babel aux vertes asperges (Envie d’avril)
Gaspacho de fèves et petits pois à l’huile de noisette (Eggs and mouillettes)
mardi 20 mars 2007
Tout est bon dans le radis
J’aime l'idée de ne rien gaspiller et tout recycler.
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En voyant cette botte de radis sur l’étale du maraîcher, j’ai tout de suite pensé au velouté de fanes de radis d’Anaïk.
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Des fanes des radis, un bouillon cube, une pomme de terre et de l’eau qui recouvre le tout. On cuit, un coup de mixer, une lichette de crème et le tour est joué !
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Pour voir la recette d’Anaïk, c’est par ici. Je préfère sans persil, qui masque la saveur du velouté. On peut par contre ajouter des radis finement émincés et la déguster aussi bien froide que chaude.