INSTANT GOURMAND

vendredi 10 avril 2009

La nostalgie d’une époque que je n’ai jamais connue – une salade pour en finir avec l’hiver

L’autre soir, un monsieur est venu chez nous. Un monsieur que nous ne connaissions pas, il devait nous faire un devis pour des travaux et se faire une idée du chantier. Il a regardé le terrain quelques minutes et pris deux-trois mesures, et puis très vite il est passé à autre chose, et s’est mis à discuter, comme si de rien n’était, du bon vieux temps, de ses souvenirs… Il nous a raconté son village, pas très loin du notre, comme il était avant. A une époque où il existait une vraie vie de village, avec tous ses petits commerces. Pour moi qui suis de la génération des supermarchés, j’ignore à quoi ils pouvaient bien ressembler, à l’époque. Mais à travers le récit de ce monsieur, grâce à ses mots empreints de nostalgie, je me suis imaginée l’ambiance bien particulière de cette période. La petite épicière de quartier, avec tout son bric à brac. Celle chez qui on trouve de tout, toujours, chez qui on peut aller frapper à la vitre le dimanche matin, pour un pot de moutarde qu’il nous manque. Celle qui vend encore des produits qu’on ne trouve plus ailleurs. Celle qui se fait chaparder des bonbons par les enfants, dès qu’elle tourne le dos. Des bonbons à profusion, pour lesquels tous les gosses des villages voisins font le détour. Des carambars, des chamallows, peut être de la réglisse, le tout dans ces grosses bonbonnières octogonales en verre, avec un couvercle qu’on visse…  Il nous a conté tout cela, ce monsieur, et sans l’avoir connue, je sais que j’aurais aimé cette époque. Cette époque de l’authentique, du partage, où tous les voisins se connaissaient, discutaient entre eux au détour de la boulangerie.

Il y avait encore dans le village de mes parents, lorsque j’étais enfant, un café, dans lequel les gérants vendaient des bonbons. Nous nous y arrêtions tous les jours en rentrant de l’école, avec nos quelques centimes en poches. Pour acheter de longs fils acidulés et des schtroumpfs bleus en gomme. Le café était tenu par une vieille dame (enfin vieille à nos yeux) antipathique, qui ne nous rendait jamais la monnaie juste…  Et puis en été nous aimions nous rafraîchir avec des mister freeze. Ces longs glaçons aromatisés emprisonnés dans un tube plastique. Ce n’était certes pas l’épicière de l’enfance de notre visiteur d’un soir, mais je repense parfois moi aussi avec nostalgie à ce café, qui n’existe plus à présent.

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Pour en finir avec l’hiver, je clos la saison des légumes racines, avec mon dernier céleri rave, que j’aime manger accompagné de pommes, pour un mélange de saveurs doucement acidulées, doux comme un vieux souvenir…

Salade de céleri et pomme
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Pour deux personnes :

- 1 petit céleri

- 1 pomme Pink Lady

- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de Melfor® (ou à défaut de vinaigre de cidre)

- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de graines de courge

- poivre blanc moulu

- sauce Worcestershire (au goût)

Peler et couper le céleri et la pomme en gros quartiers (les deux doivent être de quantité à peu près équivalente) Les râper (gros trous) et les citronner. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile de tournesol, le Melfor®, la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre. Verser sur le salade, ajouter les raisins secs et les graines de courge, bien mélanger et servir.

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Variantes : essayez donc ces deux autres idées mêlant céleri et pomme – le Coleslaw rose de Lauriana ou la salade croquante de Vanessa. Et si vous voulez faire de cette salade un repas complet, ajouter du riz (un mélange de riz sauvage, riz rouge et riz blanc pour moi) et des dés de fromage. 

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Je n'ai pas manqué cette année encore à la tradition de décorer des oeufs de Pâques...
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Des oeufs bien blancs, des gommettes, des pelures d'oignons rouges...
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Et vous voilà avec de jolis oeufs à pois!
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Pour la technique, c'est la même que ceux là, sauf que j'ai fait plus simple cette fois ci, sans feuillage et sans bas, mais avec des gommettes collées sur les oeufs!

jeudi 2 avril 2009

Une verrine toute rose, à l’image des premiers beaux jours

Je crois que tout le monde attend les beaux jours avec la même impatience. Et même si cela n’est que prémices, les quelques rayons de soleil qui nous sont offerts ces jours ci font un bien fou ! Alors que certaines ouvrent déjà la saison des pique-niques, d’autres fêtent le printemps dans l’assiette. Les premières fraises de France arrivent sur les étales, et côté cuisine, on a envie de vert, de rose, de couleurs tendres et gaies à la fois, de fraîcheur et de pep’s. La nature sort de sa torpeur hivernale, et nous aussi par la même occasion. Le moral revient avec le beau temps, on a des envies de rangement, de ménage de printemps ou de balades pour profiter de la chaleur, même relative. Et comme on a peu de temps à consacrer aux repas, on se concocte un petit plat, tout simple et coloré. Et on le déguste le sourire aux lèvres…
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Verrine toute rose

Pour 2 personnes :

- 8 radis

- 3 betteraves cuites moyennes

- 1 kiri®

- 4 cuillères à soupe de ricotta

- 4 cuillères à soupe de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

- ½ ou 1 petite échalote

- quelques brins de ciboulette

- quelques feuilles de mâche

- sel, poivre du moulin

- fleur de sel

Couper deux betteraves en morceaux et les mixer avec la crème liquide et le kiri®. Tailler la troisième betterave en brunoise, l’assaisonner d’huile d’olive et vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette. Détendre la ricotta à l’aide d’une fourchette avec la crème épaisse. Ajouter la ciboulette et l’échalote, poivrer généreusement. Couper les radis en fines rondelles.

Verser la crème de betterave dans deux verres, ajouter les betteraves en dés, la préparation à base de ricotta et enfin les radis. Terminer par une pincée de fleur de sel et un bouquet de mâche ciselée. Servir bien frais.

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Ce que j’en dis : je ne me lasse pas de la couleur flashy des betteraves mixées! L'ensemble est un doux mélange de saveurs et de textures, en camaieu de rose et d'ingrédients printaniers, très dans mes goûts du moment!

D'autres idées: une autre verrine inspirée par les beaux jours ici, et une variation autour des radis très réussie chez Cucina.

mardi 17 février 2009

Tout en contradiction, j’invite des fruits confits dans mes rillettes

Comme vous l’aurez peut-être compris, ma recette du jour participe au jeu « Le sucré s’invite chez le salé #11 » Pour cette édition, ce sont les fruits confits qui sont à l’honneur chez Tiuscha, à mettre en valeur dans un plat salé. Je ne suis pas grande amatrice du mélange de fruits confits flashy que l’on trouve en garniture de cakes. Par contre, leur utilisation est peu ordinaire en version salée, et, pris isolement, les fruits confits me semblent intéressants à travailler... J’ai donc eu envie de creuser cette idée.

En quelques semaines seulement, c'est ma troisième (les deux autres) participation aux nombreux jeux qui fleurissent sur les blogs, des plus anciens aux plus plébiscités. C’était pourtant bien moi qui clamais haut et fort que j’avais décidé de ne plus le faire. Mais de hasards en circonstances, certains jeux me parlent plus que d’autres, certains thèmes m’inspirent particulièrement, et il s’agit alors pour moi d’une source de recherche et d’innovation. Sans ces jeux, je n’aurais sûrement jamais osé me lancer dans la brioche maison, ni eu l’audace d’associer la rhubarbe au hareng. Avec un sujet particulier à respecter, je force mon imagination et j’approfondis mes approches. Ce n’est pas que je revienne sur les motivations me poussant à boycotter la plupart des jeux, c’est seulement qu’il est bon parfois de faire des dérogations. Parce que sans cela, ce qui serait un manque d’ouverture me ferait passer à côté de plein de choses. Donc j’ai des idées, certes, et je maintiens mon cap, mais je fais parfois quelques embardées.

C’est comme avec ma manière de m’alimenter de façon globale. Depuis quelques temps, je favorise les légumes de saisons, j’achète de préférence chez des producteurs locaux. Mais je ne me prive pas pour autant de produits exotiques, comme le café, les bananes ou la noix de coco. J’essaie également d’avoir dans mon quotidien une attitude écologique, je trie mes déchets, j’évite les emballages superflus, mais je m’octroie parfois un bain. Et il en va ainsi dans pleins d’autres domaines encore. Pas radicale, mais toujours partagée entre mes convictions et mes envies. Et j’y trouve une sorte d’équilibre en concordance avec mes motivations.

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Pour 4 personnes :

- 2 boîtes de sardines à l’huile

- 4 portions de Kiri®

- 15g de cédrat confit

- 6 olives noires

- 1 pincée de pistils de safran

- poivre du moulin

Couper les olives noires et le cédrat confit en petits dés. Egoutter les sardines, les placer dans un saladier avec le reste des ingrédients et les écraser à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger et placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Ce que j’en dis : j'aime beaucoup ces recettes de rillettes de poisson en conserve où l'on remplace le beurre (dans la recette traditionnelle) par du fromage frais. C'est moins riche, tout en restant onctueux. Les sardines émiettées apportent un texture très appréciable, la préparation ne devant pas être lisse. L'association de saveurs est très intéressante et les trois ingrédients se complètent pour un bon équilibre. On peut remplacer le cédrat (peut être difficile à trouver) par des dés d'oranges confites.

samedi 17 janvier 2009

Garder des yeux d’enfants - et dévorer une soupe qui ne fait pas grandir

Un jour, Lauriana s’est mise à colorier et m’a donné envie. Du coup, j’ai sorti moi aussi mes crayons de couleurs. J’en ai des trousses pleines, de toutes les couleurs, des nuances de chaque couleur même. J’ai d’abord imprimé de jolis dessins engagés, comme celui que Lauriana a scotché au mur. Puis j’ai colorié des cartes ornées de mantra, et j’ai confectionné des dessins pour un cadeau de Noël un peu spécial. J’ai retrouvé tous mes gestes, mes habitudes d’antan, en sortant les crayons. J’ai cherché mes couleurs favorites, un coloris moutarde, un autre kaki. Des couleurs un peu spéciales. J’ai taillé minutieusement chacun des crayons choisi pour mon dessin, pour que la mine soit bien pointue, sans qu’elle ne se casse. Puis j’ai pu enfin remplir les formes, j’ai donné vie à mon image. Je me suis appliquée, j’ai pris soin de ne pas dépasser les contours. J’ai soufflé pour enlever les petites poussières colorées qui font des tâches. Je ne suis pas prête de ranger ma trousse pour l'instant. Ces petits moments particuliers où je suis concentrée me détendent.
Depuis, j’ai pris plaisir à me remémorer tous mes jeux d’enfants oubliés. Je me souviens de la pâte à modeler, de son odeur si particulière. De la sensation qu’elle procurait lorsqu’on la pétrissait. Je formais des aliments, que je servais dans de la petite vaisselle en plastique aux couleurs kitch. J’avais aussi une grande boîte en bois, avec à l’intérieur plein de compartiments, remplis de pièces de Légo®. Elles étaient classées par taille et par coloris. Je ne me rappelle plus de ce que je créais, mais je jouais des heures, le nez dans cette boîte. J’avais également hérité d’une belle poupée de ma maman, qui m’a suivi toute mon enfance. Je ne sais pas quel était son prénom, mais elle avait des cheveux bruns, et la taille d’un enfant d’un ou deux ans, peut-être. Cette poupée avait été très gâtée par mes grands-parents : petits habits tricotés par ma mémé, draps brodés par mamie et lit en bois confectionné par papi. Oui je me souviens de tout cela, et aujourd’hui, j’ai envie de retrouver ces plaisirs d’enfants. Des plaisirs élémentaires, mais apaisants. Nous autres adultes, sommes parfois bien trop sérieux et rationalistes. Nous ne savons plus nous émerveiller, nous sommes blasés. Il suffit pourtant de retrouver un peu de candeur et de malice, d’oser jouer comme avant, pour voir qu’on arrive à retrouver ce regard d’enfant émerveillé. La vie devient alors plus légère… C’est ainsi que je me suis réjoui à déguster cette soupe toute gourmande, qui ne fait pas grandir, mais qui a émoustillé nos papilles et celles de l’enfant qui sommeille en nous.

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Pour 2 à 4 personnes:

- 4 navets moyens (deux blancs et deux  boules d’or pour moi)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 80g de noisettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe d’huile

Eplucher les navets et les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, puis y faire revenir les navets et l’oignon. Réserver quelques noisettes pour la décoration et réduire le reste en poudre. Ajouter la poudre de noisette dans la sauteuse et faire revenir encore quelques minutes, pour la griller légèrement. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube émietté et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes. Les légumes doivent être bien tendres. Mixer en ajoutant au besoin un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une consistance de velouté. Servir bien chaud, parsemé de noisettes concassées.

Imprimer la recette

Source : Soûpes ! de Marie-Laure Tombini

Ce que j’en dis : lorsque j’ai reçu ce livre (gagné suite à ce jeu), je me suis dit « tiens, un livre de soupes en plus », pensant ne rien y trouver de plus que dans ceux que j’avais déjà. Alors je l'ai rangé avec tous mes autres livres. Et puis, il se trouve que, lorsque je ne sais pas trop quoi préparer à dîner, je regarde les légumes restants dans mon panier et je les accommode en soupe. C’est si rapide à réaliser et suffisamment rassasiant pour le soir, avec quelques tartines. J’avais donc des navets en stock, et je suis tombée sur cette recette de Marie-Laure en feuilletant mes livres de cuisine. Quelle belle surprise ce fut. J’ai découvert une soupe gourmande et savoureuse. La noisette rehausse à merveille le goût du navet. Marie-Laure préconise d’ajouter la poudre de noisette seulement à la fin, une fois les légumes cuits. Moi je vous conseille de la faire griller dès le début de la cuisson, cela ajoute à mon sens un petit plus à la soupe. Je l’ai accompagné de tartines au chèvre et au miel (Tartinez quelques tranches de pain de chèvre frais, versez un filet de miel puis saupoudrez d’herbes de Provence. Un tour de moulin de poivre noir et quelques minutes sous le grill du four, dégustez !) Un régal.

dimanche 21 décembre 2008

Le temps qui passe - un geste solidaire pour Noël

Qu’il soit dix heures du matin ou quatre heures de l’après midi, il fait sombre. Le temps est gris, humide, glacial. Les journées d’hiver, on tourne au ralenti. Sans lumière, on a moins envie de bouger, de s’activer. Juste envie de se poser dans un fauteuil, une tasse brûlante dans une main, un bon livre dans l’autre. Et puis on ne prend pas forcement le temps de le faire. Parce que dans trois jours c’est Noël et qu’on a encore une foule de détails à régler avant.

Dire qu’il y a quelques semaines, je me réjouissais de pouvoir savourer l’ambiance qui règne les jours précédents les fêtes. A peine ais-je eu le temps de le dire, que -pouf- on y est. Le plaisir est dans la perspective finalement… Le moment venu, ça passe tellement vite, que c’est comme s’il n’y avait rien eu. La belle vaisselle est rangée dans les placards, les papiers cadeaux sont chiffonnés au fond d’un carton et on repart sur les chapeaux de roues pour une nouvelle année, qui défile encore plus vite que celle écoulée.
Le temps me file entre les mains. Est-ce la faute aux mille projets qui me trottent dans la tête, où à cette vie, qui passe à cent à l’heure ? Un évènement qui me semble s’être passé hier, date de plusieurs mois déjà, les vacances sont loin, les années se suivent, en me laissant avec l’impression de ne pas en avoir vu grand chose, finalement. Je profite, pourtant, mais de manière trop brève. On ne prend plus le temps, on est en perpétuel mouvement, toujours dans l’action. La société actuelle nous façonne ainsi : on consomme. On espère quelque chose, un objet, un événement, une rencontre, on y arrive, on l’obtient puis on zappe, et on passe à autre chose. Non pas qu’on n’y accorde aucune importance, mais c’est juste qu’on a ce besoin de mieux, de différent, et on finit pas en perdre l’essentiel : apprécier ce que l’on a déjà. 
Souvent, je me rappelle avec nostalgie les week-ends de mon enfance, où je m’ennuyais, tournais en rond sans savoir quoi faire. Les journées me paraissaient sans fin. Que j’aimerais retrouver cette sensation aujourd’hui, j’aimerais que les secondes deviennent des minutes et que j’ai du temps devant moi. Le temps de regarder les choses, de discuter avec les gens. Le temps de savourer les bons moments. Le temps de ne rien faire, de s’émerveiller de petits rien…

En attendant, si vous êtes pressés (comme chacun de nous ces temps-ci) à quelques jours des fêtes et que vous cherchez encore des idées pour votre menu, voici une petite entrée toute simple et assez bon marché:

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Pour 4 personnes :

- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
-1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 noisette de beurre
- œufs de truite

- sel, poivre du moulin

Casser les oeufs dans un bol, ajouter le lait puis les battre à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer la préparation. Laver et réserver les coquilles vides.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux. Verser les œufs et les faire cuire en remuant constamment. Une fois cuits, ajouter le crème fraîche hors du feu. Garnir les coquilles d’œufs brouillés et déposer sur le dessus une cuillérée d’œufs de truite. Servir sans attendre.

Suggestion: vous pouvez ajouter aux œufs brouillés de la ciboulette et des dés de saumon fumé.

Source: recette de Pascale Weeks, pour Goosto

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Pour 12 gressins mimosa :

- 1 oeuf
- 4 olives noires dénoyautées
- 4 brins de coriandre fraîche (ou à défaut de persil plat)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Immerger l’œuf dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes. Passer l’œuf sous l’eau froide puis l’écaler.
Couper les olives en petits morceaux. Ciseler les feuilles de coriandre. Râper l’œuf dur sur une râpe à gros trous. Mélanger grossièrement ces trois ingrédients.
Badigeonner de mayonnaise la partie supérieure des gressins. Rouler chaque gressin dans le mélange à base d’œuf et servir.

Source: "Petit précis de cuisine moléculaire"

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Pour douze gressins au saumon :

- 2 tranches de saumon fumé
- brins de ciboulette (facultatif)

Couper les tranches de saumon fumé en douze lanières. Les enrouler autour des gressins, nouer autour de chaque gressin un brin de ciboulette puis servir.

Imprimer les recettes

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N'oubliez pas de savourer chaque minute

passée avec vos proches et vos amis pendant ces fêtes

Et pensez aussi à ceux qui n'ont pas votre chance...

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... car à côté de nous, il y a des personnes -peut être nos voisins, des gens que nous croisons tous les jours, auquels nous ne faisons pas plus attention que cela- qui n'ont pas les moyens de manger foie gras et pintade, pas les moyens d'offrir les derniers jouets à la mode à leurs enfants. Alors que les blogs culinaires vont regorger de mets somptueux ces prochains jours, personne ne pensera à eux. Et puis une chouette blogueuse a eu cette excellente idée: mettre nos blogs en pause, le temps des fêtes. Non pas pour fermer les yeux devant l'intolérable, mais par élan de solidarité. Par décence et par respect.

Si vous n'êtes pas convaincus, passez donc par chez Lauriana et lisez son article. Vous ne pourrez que suivre le mouvement; vous qui revandiquez bloguer pour partager avant tout, c'est le moment de le prouver...

Pour ma part je prends donc congés de vous durant ces deux semaines
Et je vous retrouverais avec plaisir l’année prochaine !

lundi 15 décembre 2008

Trente ans

Il y a des années qui défilent sans qu’on s’y attarde, et puis d’autres qui marquent des étapes et rythment notre vie. Les dix huit ans sont synonymes d’affranchissement. Les quarante font prendre conscience du temps qui passe. Et puis il y a les trente ans.
A quinze ans, les trentenaires m’inspiraient le respect. J’étais introvertie et complexée. A vingt ans, bien que déjà indépendante, je me sentais encore un peu enfant. J’étais triste et peu sûre de moi.  Aujourd’hui, mon entrée dans la trentaine symbolise vraiment le passage à l’âge adulte. Je suis plus sereine, plus déterminée, plus convaincue des chemins que j’emprunte. Je m’affirme, je me libère. Je redoutais l’arrivée de cet âge charnière et puis finalement j’ai l’impression que le meilleur est à venir.

Pour l’occasion, j’ai eu envie de partager ce moment avec des amis, autour d’un slunch, ce nouveau concept qui combine goûter et dîner.
Bien évidemment, j’ai eu envie de leur faire goûter pleins de choses. Au moins, il y aura toujours de quoi contenter tout le monde. Et puis j’ai voulu qu’il ne manque de rien, alors j’ai prévu large. Ce fût une bonne expérience. J’ai testé mon endurance en cuisine et ma capacité d’organisation.

Résultat des courses :

- 18 heures passées en cuisine
   (avec un hachoir à herbes en guise de mixeur, les temps de préparations sont un peu plus longs ;-))
- deux stollen éventrés (gardés pour le lendemain, mais quand même bons)
- une fournée de pains trop durs
- un goûter à six heures
- des fous rires

- un apéritif dînatoire qui s’est prolongé tard
- un bon moment passé en agréable compagnie



- 30 bougies, soufflées en deux fois
- un cheesecake fendu en deux (beurrez le moule, ça évite la formation d’un cratère centrale à la sortie du four)
- des félicitations et des remerciements
- des restes pour la semaine à venir

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Smoothie ispahan

Jus de raisin chaud
Cupcakes chocolat noisette (remaniés à mon goût)

Muffins Napoléon

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Petits pains maison
Rillettes de canard

Terrine de foies de volaille

Wraps truite fumée et roquette

Club sandwich aux rillettes de thon (avec des lamelles de concombre en prime)
Muffins chorizo carottes

Madeleine au potiron

Dip de betterave à la ricotta

Houmous au gingembre et amande

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Salade de crozets aux betteraves et aux oeufs de caille
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Recette issue de la revue Avantages spécial cuisine (HS10)
Je l’ai réalisé sans proportions précises, aussi je vous retranscris celles du magazine

Pour 4 personnes:
- 250 g de crozets
- 1 betterave crue cuite

- 1 échalote rose 

- 50g de pousses d’épinards

- 12 cerneaux de noix

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (couplé avec du vinaigre de vin à l’échalote)

- 4 cuillères à soupe d’huile de noix

- fleur de sel, poivre du moulin

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Faire cuire les pâtes 20min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide.  Laver et ciseler les pousses d’épinards. Tailler la betterave et l’échalote en petits dés. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Plonger les œufs de caille dans de l’eau bouillante salée et les laisser durcir quatre minutes. Passer les aussitôt sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Répartir les crozets et les dés de betterave et d’échalote dans des verrines. Arroser de vinaigrette et ajouter les œufs de caille, les noix et les pousses d’épinards ciselées. Servir à température ambiante.

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Imprimer la recette

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Panna cotta mont blanc

Perles du japon au chocolat blanc et cardamome (recette à venir)
Cheesecake à la banane (inspirée de celui de Loukoum - avec de la purée de banane en plus dans la garniture et un caramel au lait de coco pour le garnir)

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dimanche 15 juin 2008

Vendredi, 35°C, ensoleillé … Samedi, 15°C, pluvieux (y’a comme un problème)

Pour se remettre dans le bain, il n’y a pas mieux ! De la pluie, du froid et de la grisaille... De quoi me faire déjà regretter d’être rentrée. Histoire de ne pas faire grise mine devant cette météo désastreuse, je replonge pour quelques temps dans les vacances et vous entraîne dans l’ambiance si particulière et enchanteresse de Marrakech:

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Ce n’est pas quelques gouttes qui auront raison de moi. En dépit de la fraîcheur retrouvée, je m'aventure à préparer une soupe glacée pour le repas. Et, même s'il ne fait pas beau, même si l'on ne déjeune pas sur la terrasse, cette recette a une saveur particulière: elle a le goût du remerciement. Lors de mon séjour, j'ai quitté pour un après midi la terrasse ensoleillée du riad et les rues animées de la médina. Je me suis alors retrouvée dans une cuisine marocaine,  à papoter et à préparer le dîner à quatre mains. Cette soupe est pour toi, Hajiba, qui m'a transmis ton savoir et ton expérience en toute simplicité et avec énormément de gentillesse.  J’ai passé en ta compagnie un excellent moment... 

Soupe concombre - pastèque

Pour 2 bols:

- 300g de chair de pastèque pelée et épépinée
- 150g de chair de concombre pelé et épépiné
- 50g de fromage frais (type saint Moret®)
- 6 olives noires dénoyautées
- 1 brin de coriandre
- sel, poivre

Mixer les chairs de concombre et pastèque avec le fromage frais. Saler et poivrer. Servir glacé, parsemé d’olives noires hachées et de coriandre ciselée.

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Ce que j'en dis: cette soupe rafraîchissante et désaltérante, à servir en entrée, sera sûrement encore meilleure avec les fruits et légumes gorgés de soleil que l’on trouve là bas. J'espère avoir bientôt ton avis, Hajiba...

jeudi 22 mai 2008

De fil en aiguille… le clafoutis du dernier espoir

Il y a des jours, où le mauvais sort s’acharne. Des jours où l’on se demande ce que l’on a bien pu faire pour être maudit de la sorte. Des jours où l’humeur en devient grise comme le ciel. Dimanche dernier était un jour de ceux là (et je vois que je ne suis pas la seule)

Poussée par une motivation infaillible, je me suis mise aux fourneaux dès le matin, et n’ai quitté ma cuisine que dans l’après midi. Comme à mon habitude (fâcheuse habitude, certes), j’ai voulu trop en faire. Je veux dire par là que je n’ai pas su m’arrêter à temps. Après un raté, puis deux ratés, j’aurais pu me dire que « bon, là, stop... on essayera un autre jour, un jour meilleur… » Mais non, je suis butée persévérante. J’ai tout de même "réussi" à réaliser, entre autres, des muffins insipides (j’ai voulu remplacer le sucre et le beurre par du chocolat blanc fondu… visiblement ça n’a pas le même effet), des panna cotta inondées par un sirop à l’ouzo (une idée qui a mal tourné) et, comble de la gloire, des barres de céréales au goût de poulet rôti (comment de l’huile de sésame, après passage au four, peut donner à mes barres de céréales ce « délicieux » parfum de poulet ?…) Afin de sauver ma journée -et mon honneur- je ne pouvais raisonnablement pas en rester sur ces  échecs à répétitions. Dans un dernier élan d’espoir, j’ai préparé des petits clafoutis pour le dîner. Et figurez-vous que ce repas avait un goût étrangement bon, celui de la victoire !

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Cette idée de clafoutis vient de loin… Tout a débuté avec Lauriana, qui m’a contaminé avec sa folie des pois (voyez par vous même). Aussi, quand je suis tombée sur ces jolis moules en forme de cœur, je n’ai pas résisté à les acheter. Restait à trouver une recette pour les inaugurer. Ne voulant pas de sucré, j’en suis rapidement venue à l’idée d’un clafoutis. Pour la garniture, j’ai été inspiré par les samossas de Loukoum. Il y a quelques jours, j’ai testé cet heureux mariage du fromage de chèvre avec l’ail des ours dans une tarte. Comme je n’avais pas de poulet, je l’ai remplacé par du surimi, et c’était très bien aussi. J’avais bien envie de récidiver sous une autre forme, mais avec du pesto d’ail des ours, au lieu des feuilles directement ciselées. Voilà comment, de fil en aiguille, les idées des uns et des autres me permettent de pousser toujours plus loin mon imagination, afin de créer, dans l’infini des possibilités, de nouvelles recettes. C’est ça aussi, la magie des blogs.   

Clafoutis carotte-chèvre au pesto d’ail des ours.

Pour 4 personnes (en entrée) :

- 3 carottes

- 2 œufs

- 6 bâtonnets de surimi

- 125ml de lait

- 100g de fromage de chèvre frais

- 2 cuillères à soupe de farine

- 4 cuillères à café de Pesto d’ail des ours * (ou tout autre pesto)

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Peler les carottes et les râper.

Préparer la pâte à clafoutis : mélanger au fouet les œufs et le fromage de chèvre. Délayer la farine dans le lait et incorporer ce mélange à la préparation. Ajouter le pesto d’ail des ours, saler et poivrer. Graisser quatre ramequins. Y répartir les carottes râpées, ajouter les bâtonnets de surimi coupés en rondelles et recouvrir de pâte. Enfourner pour une vingtaine de minutes. A déguster chaud ou tiède. 

* Pesto d’ail des ours :

(pour un petit pot)

- 30g de feuilles d’ail des ours

- 30g de cerneaux de noix

- 30ml d’huile de noix

- sel, poivre

Laver et bien sécher les feuilles d’ail des ours. Mixer tous les ingrédients ensemble.

A conserver au réfrigérateur.

A défaut d’ail des ours, faire un pesto de basilic en procédant de la même manière.

Imprimer la recette 

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Ce que j'en dis: de jolies couleurs, du fondant, du moelleux, de l'onctueux, pour finir sur la saveur si particulière de l'ail des ours. Bref, une petite entrée rapide et savoureuse.

vendredi 18 avril 2008

Quoi, on est déjà au mois d’avril ?!… (ou le retour inespéré d’une mirabelle)

Ayant réussi l’exploit de remplir ma cave de confitures maison  pour tout l’hiver, je me suis reposée sur mes lauriers et ai cru bon de stopper mes expériences culinaires pour entamer mon hibernation.

Voilà pour la version simplifiée justifiant mon absence.

En vrai c’est un peu différent mais je vous épargne les tumultes de ma trépidante vie. Toujours est-il que je me réveille avec l’arrivée du printemps et que je constate avec effroi tout ce que mon sommeil prolongé m’a fait manquer:

- Les réjouissances de fin d’année avec son lot de bûches glacées, truffes et autres gourmandises; les chocolats de Pâques.

- L’éternel combat entre les pro et les anti-Saint Valentin.

- Les quatre dernières versions du KKVKVK.   

- Les coups de gueule de Marion qui se positionne de façon si diplomate sur les questionnaires et autres jeux.

- La célébrité sans frontière de ma chère lorraine.

- La toute dernière trouvaille culinaire qui dégomme d’un seul coup la fève tonka, le pandan et le matcha.

- La victoire de certaines sur les macarons.

Et bien figurer vous que moi aussi, après mes deux tentatives approximatives, j’ai réussi une version (presque) parfaite des macarons. Bon évidemment je n’ai pas de photos à l’appui, mais vous pouvez me croire sur parole. Et même que c’est arrivé à deux jours prêt en même temps que l’apprentissage d’Aurélie avec une certaine mangue. Et avec la même recette de Marina. Mais version kiwi. Bref…

Au final j’ai quand même un peu cuisiné (les recettes des autres, surtout) et j’ai particulièrement aimé, dans le désordre :

- Les muffins alcooliques de Loukoum (à tester avec de la liqueur de chocolat ou de la liqueur de pomme verte).

- Les raviolis de saumon de miss Tiny, délicats, savoureux et très esthétiques.

- Les mini burgers à la crème d’artichaut de Valérie, rigolos et délicieux.

- La salade thaïe et la soupe spicy de Lauriana, deux recettes parfumées comme je les aime.

- Les fusilli au potimarron et à la cannelle de Peggy, onctueux et gourmands.

Je me suis aussi acharnée sur le brownie cheesecake qui semble pourtant réussir à beaucoup (ici, là ou là). Pour ma part, je n’ai jamais atteint l’effet escompté, à savoir un équilibre harmonieux entre la partie blanche et la noire. Malgré mes adaptations judicieuses des quantités, la vilaine pâte à brownie a immanquablement mangé la pâte à cheesecake en cours de cuisson. Si quelqu’un à une explication à ce désagréable tour de passe-passe…

Du coup, pour me remettre de mes émotions culinaires, je suis partie découvrir Le Caire et Alexandrie.

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A mon retour, j’ai découvert avec plaisir le gentil clin d’œil que m’a fait Irisa et je n’ai pas manqué à ma cueillette traditionnelle de l’arrivée du printemps. J’en ai profité pour récolter de l’ail des ours et le transformer en pesto parfumé. Je l’ai utilisé pour agrémenter des petites roulades à la manière d’Audrey.

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Dans la lignée de cette nouvelle manie à manger ce qui est vert et qui pousse dans la forêt, je suis partie à la cueillette d’orties…

Ce que j'en dis:

Une bonne soupe rustique et onctueuse, aux multiples vertues.

Soupe d’orties

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Pour 2 personnes :

- 100g de jeunes feuilles d’orties

- 2 pommes de terre moyennes

- 500ml d’eau

- 1 noix de beurre

- 1 cuillérée de crème fraîche

- sel, poivre

Bien rincer les feuilles d’orties. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles d’orties. Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Lorsque les feuilles d’orties ont réduit, ajouter les pommes de terre et recouvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 minutes. Mixer avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

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lundi 10 septembre 2007

Quand un millefeuilles devient salé...

Pour la troisième édition du jeu de Lolotte "quand le sucré devient salé", c'est Cuisine plurielle qui a les honneurs. Elle nous propose de jouer autour du millefeuilles, pour mon plus grand bonheur. Sa version m'avait séduite (là) et Lolotte nous a également fait le plaisir de nous proposer deux recettes extraordinaires (ici) Elle en avait par ailleurs profité pour faire un rappel des règles du jeu,  j'espère que ma version rentre dans les normes à respecter:

... des tuiles de parmesan pour le croustillant ...
... du caviar de fèves pour la crème ...

... des couches et du salé ...

Millefeuilles de tuiles de parmesan au caviar de fèves, poire et cumin

Pour 2 personnes :

- 50g de parmesan
- 2 poignées de fèves pelées surgelées
- 1 poire
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse d’ail
- cumin moulu
- cumin entier
- sel, poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan et le déposer en six tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler les tas à l’aide d’une cuillère pour former les tuiles et enfourner 5min. Laisser refroidir les tuiles avant de les décoller. Réserver.

Peler la poire et la tailler en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y répartir les tranches de poire puis les saupoudrer de sucre et de cumin entier. Les faire caraméliser sur chaque face.
Cuire les fèves et les mixer avec l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé et une pincée de cumin moulu. Monter le millefeuilles en intercalant les tuiles de parmesan, le caviar de fèves et les rondelles de poire. Servir encore tiède.

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Mariage de saveurs très réussi que vous pourrez retrouver sous une autre forme ici