mardi 13 mai 2008
Tartelette de la bravoure
Mon homme et moi avons une passion immodérée pour la nature. Pas un week-end ne passe sans que nous partions en balade, que ce soit une petite promenade sur le chemin dans la forêt juste derrière chez nous, ou une randonnée qui nous permet de découvrir les nombreux jolis villages avoisinants. Rien de tel pour apprécier les paysages et se délasser. La plupart du temps, on se promène seuls. Mais parfois, il nous arrive de participer à une marche populaire, histoire de pousser un peu le pas sur 10km et de se dépenser. Avant d’y avoir goûté, je trouvais cela ringard. Je ne me souviens plus ce qui nous y a amenés pour la première fois, mais toujours est-il que l’on y retourne à présent de bon cœur. Déjà, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux parcours dans notre secteur, et puis l’ambiance y est plutôt bon enfant. Je croyais que marcher en « troupeau » allait être barbant, mais en réalité c’est plutôt joyeux et convivial. On y trouve toute sorte de gens, allant de la famille qui fait sa promenade du dimanche aux grands sportifs qui arpentent les 20km dès 7h00 du mat’, en passant par le couple de copines qui profitent de faire un peu de sport tout en papotant.
Jeudi dernier, une marche été organisée dans un village tout voisin. Connaissant le parcours, nous avions décidés de rejoindre à pied la boucle des 10km, qui passe non loin de chez nous. Manque de pot, le trajet a été modifié (probablement en raison du terrain trop boueux), et nous avons rattrapé en réalité la boucle des 20km ! Une fois qu’on s’en est rendu compte, à mi-chemin, il faillait bien rentrer…
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Pour nous remettre de tant d’efforts et nous récompenser de notre courage, il fallait bien une petite douceur pour le goûter ! (tous les prétextes sont bons…)
Tartelette à la rhubarbe et au citron
Pour 6 tartelettes :
Pâte brisée :
- 150g de farine fluide
- 30g de sucre glace
- le zeste d’1/2 citron non traité
- 50g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
Garniture :
- 250g de rhubarbe nettoyée et coupée en tronçons
- 100g de fromage blanc
- 100g de mascarpone
- 65g de sucre
- 4 cuillères à café de maïzena
- 1 oeuf
- le zeste d’1/2 citron non traité
Mélanger la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le zeste et le beurre coupé en morceaux. Creuser une fontaine au centre et y verser le jaune d’œuf et 4 cuillères à soupe d’eau. Travailler le tout avec les mains pour former une boule homogène. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les ¾ de la pâte. Découper 6 cercles (légèrement plus grands que les moules) et les disposer dans les moules. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à blanc 5min.
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver. Mélanger le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre, le zeste de citron et la maïzena. Ajouter le jaune d’œuf.
Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer à la préparation. L’étaler sur les fonds de tartelettes refroidis puis répartir sur le dessus les tronçons de rhubarbe, en les enfonçant légèrement.
Etaler le reste de pâte et la détailler en fines bandes. Disposer ces bandes en croisillons sur le gâteau. Pincer les extrémités avec le bord des tartelettes. Enfourner 30 à 35min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Ce que j’en dis : une garniture toute fraîche et douce qui souligne très bien l’acidité de la rhubarbe. La pâte est croustillante et légèrement parfumée, un régal. Voilà une recette à dégainer pour épuiser les réserves de ce fruit quand on ne sait plus quoi en faire ! Pour la toute première cueillette, préférez toutefois une simple tarte, qui laissera la part belle à sa saveur délicieuse.
Source : recette largement inspirée des encyclopédies de la cuisine Ed. France Loisirs
Pour d'autres recettes surprenantes avec de la rhubarbe, c'est ici et là.
mercredi 5 septembre 2007
Serait-ce déjà l’automne ?
J’ai fini par m’y résoudre : l’été est bel et bien terminé (a-t-il d’ailleurs commencé un jour ?) Et pour cause, des potimarrons trônaient déjà sur les étales du marché. Je n’ai bien sûr pas résisté à l’envie d’acheter le premier de la saison. Mon choix s’est porté sur un tout petit (tout mimi), parfait pour une pâtisserie :
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Petits cakes moelleux châtaigne, potimarron et amande
Pour environ 18 pièces :
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- 200g de purée de potimarron
- 100g de farine de châtaigne*
- 100g de farine d’épeautre*
- 100ml de lait d’amandes
- 70g de sucre roux
- 70g de purée d’amandes*
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- graines de courge*
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la purée de potimarron, la purée d’amandes et le lait d’amandes, puis les farines tamisées et la levure. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et parsemer le dessus de graines de courge. Enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.
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* ces produits se trouvent facilement en magasin diététique
Imprimer la recette 
... Pour plus de chaleur, ajoutez une pincée de quatre épices ...
... Pour plus de légèreté, battez les blancs d'oeufs en neige ...
samedi 11 août 2007
Elles sont arrivées !
Fierté de la Lorraine, les fameux fruits d’or sont arrivés très en avance cette année. Mon homme en a cueilli une quinzaine de kilos le week-end dernier et on se régale depuis une semaine…
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Certains diront que la mirabelle est mise en valeur en simple tarte :
"de la pâte, des fruits et du sucre pour faire plein de jus. Pas de crème, confiture ou autre gelée". (Et ils n’ont pas forcement tort…)
Moi j’aime l'accommoder de façons différentes pour varier les plaisirs. Ce crumble, tout bonnement délicieux, comblera les gourmands:
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Crumble de mirabelles au pain d’épices
Pour 4 personnes :
- 400g de mirabelles
- 4 tranches de pain d’épices
- 30g de beurre demi-sel + 1 noisette
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble : Emietter le pain d’épices, ajouter le beurre coupé en morceaux et une cuillère de cassonade. Travailler ce mélange avec les doigts afin d’obtenir une texture granuleuse. Réserver. Laver, couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Les faire caraméliser dans une poêle avec la noisette de beurre restante et la seconde cuillère à soupe de cassonade. Répartir les mirabelles dans quatre ramequins. Recouvrir de pâte à crumble et enfourner pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.
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Verdict : je suis décidément convaincue par le crumble. Sa préparation est plutôt rapide et on a toujours dans ses placards de quoi en réaliser un. Cette version est particulièrement réussie : du fondant, apporté par les mirabelles doucement caramélisées; du croustillant, avec la pâte à crumble délicatement salée et des épices qui en font un goûter chaleureux.
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D'autres idées, testées ET approuvées:
- Mini-clafoutis aux mirabelles et au mascarpone de Peggy: une texture onctueuse à souhait et une idée à décliner avec pleins d'autres fruits...
- Poulet aux mirabelles d'Eglantine: une recette salée qui met merveilleusement en valeur ces fruits d'or!
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Vous en prendrez bien une bouchée?...
mardi 7 août 2007
Sablés acidulés
Première étape en vue d'une gourmandise à venir: des sablés délicieux à l'heure du goûter. Je me suis inspirée de la base de sablés orange-pavot trouvé dans ce livre (ici) pour obtenir au final des biscuits friables et fondants à souhait, délicatement acidulés et épicés:
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Sablés citron-gingembre
Pour environ 12 sablés :
- 150g de farine
- 100g de beurre pommade
- 40g de sucre glace
- 15g de gingembre confit
- 1 citron non traité
Préchauffer le four à 150°C. Prélever le zeste du citron et en extraire son jus. Fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer une cuillère de jus de citron, le zeste, la farine et le gingembre confit coupé en dés. Tasser cette préparation au fond d’un moule rectangulaire beurré. Enfourner environ 35min. Le gâteau doit être légèrement doré. Découper le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir dans le moule.
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Patience, vous connaîtrez très bientôt le sort que je leur ai réservé...
dimanche 5 août 2007
Y'a du progrès!
Je sors de ma torpeur estivale pour vous présenter ma deuxième tentative de macarons. Suite à mon premier essai râté, Marie m'a généreusement transmis une recette tirée de ce livre (clic). Voici le résultat:
Le verdict
Victoire: les coques ont cette fois ci bien coûté et la corolle s'est formée à la cuisson. Par contre elles ne sont pas tout à fait lisses (Bon, il faut dire que je tamise avec un chinois, un tamis serait sûrement plus approprié :)) et de forme irrégulière, mais ça viendra sûrement avec la pratique! Sinon la crème citron pavot est délicieusement acidulée et croquante, j'ai beaucoup aimé. Autre bémol, après un séjour au réfrigérateur, mes macarons sont devenus trop mous. (Si quelqu'un à un conseil à ce sujet, je suis à votre écoute)
Enfin, dans l'ensemble, c'est incontestablement mieux. La prochaine sera-t-elle la bonne?... Affaire à suivre.
... encore merci Marie....
dimanche 8 juillet 2007
Mon premier maca-râté et souvenir de Paris
Le mauvais temps persistant depuis notre retour de vacances joue sur mon moral et je n'ai toujours pas envie de me mettre aux fourneaux. Alors quand le désir de macaronner m'a pris samedi, je n'ai pas hésité à me lancer!
Pour ma première expérience, j'ai tenté la recette de Camille qui nous promet des macarons sans prise de tête! Résultat des courses, mes coques n'ont pas croûté et sont loin d'être lisses... Je les ai garni de caramel au beurre salé de Scally. Gustativement pas mal du tout mais la technique est à revoir! (si quelqu'un à un conseil, je suis preneuse, je ne m'avoue pas vaincue!)
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Remerciement tout particulier à Zapbook et à la joyeuse bande de bloggeurs qui a envahi Paris le 30 Juin dernier qui ont pris un peu de leur temps pour m'envoyer un souvenir de leur journée. Merci à tous ceux qui étaient présents, vous vous reconnaîtrez... J'ai été agréablement surprise!
mardi 29 mai 2007
Petites gourmandises pour goûter délicat
J’avais envie pour le goûter de petits cakes à la farine de châtaigne. Pour la préparation de base, je me suis tournée vers une recette de Valérie. J’y ai ajouté de l’eau de rose (comme $ha) et des poires (comme Eva), pour obtenir au final des petits cakes extraordinairement moelleux et délicatement parfumés :
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Minis cakes châtaigne, poire et rose :
Pour environ 18 pièces :
- 150g de farine de châtaigne
- 50g de farine d’épeautre
- 150g de sucre roux
- 150ml de lait d’amandes
- 100g de beurre fondu
- 3 œufs
- 3 demi-poires au sirop
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 sachet de levure chimique
- poivre de Sichuan
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre, le lait et l’eau de rose, puis les farines tamisées, la levure et une pincée de poivre de Sichuan moulu. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et disposer sur le dessus des lamelles de poires au sirop. Enfourner 25 à 30min (35 à 40min pour un grand moule) Laisser refroidir et démouler.
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Mes impressions: j'avais déjà testé des muffins poire-marrons (avec de la purée de châtaigne), mais le goût est bien plus prononcé ici avec la farine. L'ajout des blancs en neige rend les cakes vraiment moelleux et aériens. Enfin l'eau de rose et les poires apportent une note raffinée à ces petits cakes très savoureux.
mercredi 9 mai 2007
Réglisse addict
Envie d'un goûter à la rhubarbe. On entre en plein dans la saison, c'est le moment d'en profiter.
Elle s'accorde très bien aux fraises, comme chez Sophie ou encore à la vanille et au gingembre, chez B comme bon. Mais j'ai eu envie de lui trouver un nouveau compagnon. Si j'essayais la réglisse?
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Tartelette rhubarbe-réglisse :
Pour 6 tartelettes :
- 6 petits disques de pâte feuilletée
- quelques tiges de rhubarbe
- 20cl de crème liquide
- 40g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 à 8 carrés de zan
Préchauffer le four à 180°C.
Peler la rhubarbe et la couper en tronçons. Etaler les disques de pâte dans 6 moules à tartelette, piquer à l’aide d’une fourchette et garnir de rhubarbe.
Faire chauffer la crème et ajouter le zan jusqu’à sa complète dissolution. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrer la crème au zan dans un chinois et l’incorporer à la préparation. Mélanger l’ensemble et verser l’appareil sur les tartelettes. Enfourner 15 à 20min.
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Verdict: mariage réussi; le parfum de la réglisse met vraiment en valeur l'acidité de la rhubarbe. J'ai mis pour ma part 8 carrés de zan mais la saveur est ainsi plutôt corsée et reste à réserver aux fans de réglisse. Les autres n'en mettront que quatre.
mercredi 2 mai 2007
Un succès détourné
Il y a des recettes qui ont un succès fou et qu'on retrouve de blogs en blogs, sans plus trop savoir d'où elles proviennent. C'est le cas des fameux muffins au chocolat blanc et aux framboises (vous pouver les retrouver, entre autres, chez Lorette, Charlotte ou Choupette). J'ai voulu les essayer moi aussi, mais en une version un peu différente:
Muffins aux mûres, chocolat blanc et gingembre confit :
Pour 12 muffins :
- 300g de farine fluide
- 150g de chocolat blanc
- 150g de mûres (120g dans la recette originale)
- 100g de sucre
- 75g de beurre fondu
- 15cl de lait (25cl dans la recette originale)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 20g de gingembre confit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le beurre fondu et le lait. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sucre. Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte. Incorporer les mûres, le gingembre confit coupé en dés et le chocolat blanc en gros morceaux. (J’ai coupé les carrés en deux) Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés et enfourner 25min. Déguster encore tièdes.
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Verdict: ces muffins sont bluffants, je ne m'attendais pas à un tel plaisir en bouche... les parfums sont parfaitement complémentaires. A chaque bouchée, on a la surprise de tomber sur le fondant d'un morceau de chocolat blanc (d'où l'importance de laisser des morceaux assez gros), sur le piquant du gingembre confit ou sur l'acidité de la mûre. Une très belle découverte.
mardi 17 avril 2007
Crumble coco: la version sucrée
On s'était régalés avec la version salée du crumble coco et j’avais en tête de faire également une version sucrée. Comme promis, la voici aujourd’hui :
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Crumble coco aux pommes et raisins secs
Pour 2 ramequins :
- 2 pommes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre
Pâte à crumble :
- 40g de noix de coco râpée
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de miel
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un saladier le beurre en morceaux, la noix de coco et le sucre. Ajouter le miel et travailler l’ensemble du bout des doigts pour former une texture granuleuse. Réserver.
Eplucher et couper les pommes en cubes. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé et laisser dorer en remuant régulièrement.
Verser le contenu de la poêle dans deux ramequins, parsemer de raisins secs et recouvrir de pâte à crumble. Enfourner une vingtaine de minutes, la pâte doit être bien dorée. Déguster tiède.
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Source: la recette est issue de ce livre, les raisins secs en plus!
Verdict : en vrais gourmands que nous sommes, nous n’en avons pas eu assez ! Ca a en effet un goût terrible de « reviens-y »… Les pommes caramélisées, les raisins secs gonflés, la pâte croustillante… tout ce petit monde s’accommode très bien ensemble pour libérer une explosion de saveurs à chaque bouchée : un vrai régal, chaudement recommandé !