lundi 17 septembre 2007
Cure de carotène
Voici une tarte réalisée tout spécialement pour une adorable bloggeuse, maman depuis peu, qui adore le chocolat et les carottes!
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Vous avez deviné?
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Il s'agit bien de Nolwenn, qui a la très bonne idée de rassembler nos recettes de tartes à la carotte!
Tarte carotte-haddock au crumble de noisettes
… sans blé, sans lait et sans œuf…
Pour un moule moyenne (2 à 3 personnes) :
- 2 filets de haddock
- 8 à 10 carottes
- 1 noix de beurre
- mélange quatre épices
- lait végétal
- sel, poivre
Pâte :
- 75g de farine de sarrasin
- 75g de farine de riz
- 50g de flocons de riz
- 5 cuillères à soupe de purée de noisettes (ou sésame à défaut)
- 1 cuillère à café de sel
- eau
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Crumble :
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de farine de sarrasin
- 50 de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : mélanger dans un saladier la farine de sarrasin, la farine de riz, les flocons de riz et le sel. Ajouter la purée de noisettes et rassembler la pâte en boule en incorporant au fur et à mesure un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laisser reposer au frais.
Cuire les filets de haddock dans un mélange eau - lait végétal. Les rincer à l’eau et réserver.
Peler et tailler les carottes. Les cuire à la vapeur puis les réduire en purée. Ajouter une pincée de mélange quatre épices et une noix de beurre. Saler et poivrer. Réserver.
Etaler la pâte dans un moule moyen et la pré-cuire 10min à blanc.
Pendant ce temps, préparer le crumble : dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre demi-sel froid coupé en morceaux. Mélanger du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.
Sortir le moule du four et garnir le fond de tarte de la purée de carottes puis du haddock effeuillé. Parsemer sur le dessus le crumble aux noisettes et enfourner à nouveau environ 20min.
Servir avec de la roquette au vinaigre balsamique.
Mes impressions : une innovation au niveau de la pâte qui me donne envie de persévérer dans le domaine des pâtes « un peu spéciales » Un goût plutôt rustique et une texture très croquante. L’association haddock-carottes est mise en valeur par la noisette pour un ensemble vraiment gourmand !
vendredi 20 juillet 2007
Comment je me suis mise à faire des maki…
J’aime beaucoup la cuisine asiatique mais je n’ai pas l’habitude de l’inviter dans ma cuisine. (Je me demande d’ailleurs bien pourquoi ?) Et puis la semaine dernière, je suis allée faire un tour dans une petite épicerie asiatique et j’ai été étonnée de voir tant de produits qui me sont plus ou moins inconnus.
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Mais commençons par le début. Tout est parti du livre de recettes de salades estivales d’Aurélie, que je venais d’acquérir et que je feuilletais en marchant dans la rue. Rappelez-vous, je suis tombée sur cette salade et j’ai eu envie de la tester dès le soir même. Voilà ce qui m’a conduit dans cette petite supérette pour acheter feuilles de nori, sésame noir et wasabi. Je trouvais le nom de ce plat rigolo (California roll éclaté), mais je n’en ai pas compris le sens tout de suite (oui, je sais, je suis une nouille… on ne rigole pas) C’est le commentaire de Lisanka qui m’a mis la puce à l’oreille en me parlant d’un resto près de chez elle qui fait des California roll. Après quelques recherches, j’ai finalement compris ! (pour les plus nouilles que moi, c’est ici)
Alors que Loukoum a publié tout récemment un billet très explicatif sur ces fameux maki "inside- out", je m’y mets à mon tour, mais méthode traditionnelle pour la première fois. Merci à Aurélie qui m’a permis, grâce à sa salade, d’acheter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de maki (sans que je le sache) … sans quoi je ne me serai pas lancée, et cela aurait été vraiment dommage !
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Maki sushi à l’avocat et au surimi :
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz japonais
- 2,5 verres d’eau
- ½ verre de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 feuilles de nori
- 6 bâtonnets de surimi
- 1 avocat
- jus de citron
- sauce salade (yaourt nature pour ma part)
- wasabi
- 1 cuillérée de sésame noir
- sauce soja
Matériel :
- 1 bon couteau
- 1 verre d’eau
- 1 feuille de papier aluminium
Faire chauffer l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Y verser le riz et laisser cuire à couvert quinze minutes, l’eau doit être absorbée. Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Une fois le riz cuit, ajouter hors du feu le vinaigre, les graines de sésame noir, mélanger délicatement et laisser tiédir. Couper l’avocat en bâtonnets et le citronner. Tailler également le surimi en bâtons. Mélanger le yaourt à une pointe de wasabi.
Tous les ingrédients sont à présent prêts. Pour le montage, je vous invite à consulter les conseils de Cléa ou de Lilizen, leurs explications sont parfaites.
Servir avec de la sauce soja.
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Mes impressions : au-delà du côté esthétique qui me plait beaucoup, je suis ravie d’avoir essayé ces maki alors que ce type de plat ne m’attirait pas plus que cela au départ. C’est vraiment simple à réaliser et délicieux.
La prochaine fois, je tente les California roll !
samedi 17 mars 2007
vous prendrez bien du chou?....
- Mon homme : « Ah ! Tu fais encore du chou ?!… »
- Moi : « … »
- Mon homme : « en plus t’en as fait en salade et t’en cuit…. »
- Moi : « …. »
Apparemment ça n’avait pas l’air de le réjouir mais je suis restée stoïque. On verra bien une fois à table…. A vrai dire je ne savais pas trop quoi en faire de mon petit chou tout mignon.
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Je craque toujours quand j’en vois sur les étales du marché mais une fois en cuisine, j’ai du mal à l’accommoder. J’avais testé le chou rouge au sirop d’érable d’Eva (recette ici) et c’était vraiment délicieux. Mon chou sera donc au sirop d’érable. Comme d’habitude, la suite sera conditionnée par un passage par le frigo. J’en ressors des feuilles de brick et les tranches de magret fumé qu’il me reste des tartelettes au guacamole. Jamais vu de brick au chou rouge…. Et si je tentais?
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Bricks au chou rouge, magret fumé et sirop d’érable
Pour 6 bricks :
- ½ chou rouge (petit)
- ½ pomme verte
- environ 12 tranches de magret (canard ou oie) fumé
- 6 feuilles de brick
- 4 cuillères à soupe de ricotta
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- mélange quatre épices
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C. Nettoyer le chou rouge et l’émincer en fines lanières. Eplucher la pomme et la tailler en dés. Chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir le chou rouge et la pomme. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable, le mélange quatre épices et un peu d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. Le chou rouge doit être tendre et la pomme fondante.
Incorporer au chou rouge la ricotta et les tranches de magret coupées en morceaux (et débarrassées de la bande de graisse). Garnir les feuilles de bricks de cette préparation en formant des paquets. Enfourner jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées.
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Verdict : d’emblée, je n’aurais pas pensé à faire des bricks au chou rouge. Cela s’est fait plutôt hasard et je n’ai pas été déçue ! Le chou rouge se marie très bien au sirop d’érable, la saveur sucrée est adoucie par la ricotta et le magret séché donne du caractère à l’ensemble. Bref, une belle réussite que l’on a appréciée. Et oui, après avoir râlé au départ, mon homme a fini par concéder que c’était « pas mauvais ». (dans son langage, ça veut dire qu’il a bien aimé…)
Avec le reste du chou et de la pomme, j’ai réalisé une petite salade toute croquante et colorée :
Salade croquante au chou rouge, carotte et pomme verte
Pour deux personnes :
- ½ chou rouge (petit)
- ½ pomme verte
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de moutarde
- 2 poignées de raisins secs
- sel, poivre
Emincer le chou rouge en fines lanières. Couper la pomme avec la peau en dés. Eplucher et râper les carottes. Préparer la sauce : mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, saler, poivrer et ajouter les raisins secs. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
mardi 13 mars 2007
Dîner express pour soirée tranquille
Envie d'un repas express ce soir, sans me casser la tête! Un petit tour par le frigo, un avocat et de la roquette font triste mine... Je leur jette un sort et, un quart d'heure plus tard, nous nous attablons devant ces petites tartelettes:
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Tartelette au magret de canard fumé et guacamole
Pour 2 personnes :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 1 avocat
- une quinzaine de tranches de magret de canard fumé
- une poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- mélange cinq baies au moulin
- mélange d’épices pour guacamole (ah ben oui, c'est un repas express et fastoche jusqu'au bout!...)
Préchauffer le four à 210°C. Couper l’avocat, retirer la chair et la mixer avec le jus de citron. Ajouter le mélange d’épices, bien mélanger et réserver au frais. Cuire dans le four les disques de pâte feuilletée à blanc. Les garnir de guacamole, disposer sur le dessus les tranches de magret de canard fumé, la roquette, poivrer et servir encore tiède.
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mardi 20 février 2007
Vide frigo!
Comme à mon habitude quand je n'ai pas d'idée précise pour notre dîner; j'ouvre la porte du frigo, plonge ma tête à l'intérieur et en ressort avec des trucs à finir.... Pour aujourd'hui, les heureux gagnants de l'opération liquidation sont: les feuilles de bricks et les tomates cerises! Trois coups de cuillères et hop, nous voilà à table avec ces petites tartelettes croustillantes :
Tartelette crousti-tomate
Pour 4 tartelettes :
- 3 feuilles de bricks
- 20 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à café de moutarde
- 4 cuillères à café de semoule fine
- paprika
- thym
- sel, poivre
Chauffer le four à 150°C. Laver les tomates cerises et les inciser à la base. Les placer dans un plat allant au four et les arroser d’une cuillère à soupe d’huile. Enfourner pour environ 20min, sortir le plat du four. Saupoudrer les tomates de paprika, sucre, sel et poivre et arroser de la seconde cuillère d’huile. Enfourner à nouveau pour environ 1 heure, en retournant les tomates à mi-cuisson. Laisser refroidir. (retrouver cette recette pour confire les tomates ici) Augmenter le four à 180°C.
Couper les feuilles de brick en quatre afin d’obtenir 12 morceaux. Les placer en quinconce dans des moules à tartelettes. Etaler dans le fond de chaque tartelette une cuillère à café de moutarde et saupoudrer d’une cuillère à café de semoule fine (astuce Marmiton pour absorber le jus des tomates et éviter qu’il ne détrempe la pâte). Disposer cinq tomates par tartelette, parsemer de thym et passer au four, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.
mardi 30 janvier 2007
Potimarron again...
Moi qui pensais attendre l’automne prochain pour me régaler à nouveau de potimarron, j’en ai finalement déniché deux au marché, rescapés de l’hiver…. Je n’ai pas hésité une seconde à les glisser dans mon panier. J'avais envie à la fois d'une association aux noisettes et de purée onctueuse; une pâte feuilletée dormait dans le frigo : voilà comment est née cette savoureuse tarte:
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Tarte de potimarron aux lardons, crumble aux noisettes
Pour 1 tarte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (je pense qu’une pâte brisée serait plus adaptée)
- 1 potimarron
- 100g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- mélange 4 épices (cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle)
- 60g de noisettes
- 40g de beurre ½ sel
- 40g de farine complète
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher le potimarron et couper la chair en dés. La cuire à la vapeur puis réduire en purée. Ajouter la crème fraîche et le mélange 4 épices.
Faire griller les lardons à sec et les mélanger à la purée. Réserver.
Hacher les noisettes, les mélanger au beurre (en petits morceaux) et à la farine. Emietter l'ensemble du bouts des doigts pour obtenir un sable grossier.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de purée aux lardons et parsemer du crumble aux noisettes. Glisser au four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Verdict : une belle trouvaille tout en contraste: le croquant des lardons et du crumble s’oppose au fondant de la purée… pour surprendre notre palais!
mardi 23 janvier 2007
Mon homme a fait les bricks courgette-houmous de Clea
Un fois par semaine, mon homme a pour mission de me remplacer aux fourneaux. Voici sa version des bricks courgette-houmous de Clea :
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Allez donc voir la recette (ici), le résultat en vaut la peine. La recette a été suivie à la lettre, avec juste l'ajout d'une cuillère de vinaigre de cidre dans le houmous. Faites un tour chez Lauriane qui nous décrit son homme à l'oeuvre dans la cuisine: c'était, à peu de choses près, pareil chez moi... Qu'est-ce qu'ils s'en posent des questions les mecs ! Mais bon, j'avoue qu'il s'est plutôt bien débrouillé!...
Verdict: l’association houmous et courgette est vraiment savoureuse. Et c‘est tellement meilleur quand on met les pieds sous la table…
vendredi 19 janvier 2007
Ma tartelette dédiée à Audrey
J’ai craqué lundi dernier sur la tartelette pommes, gorgonzola et noisettes d’Audrey. Irisa a laissé un commentaire en suggérant une variante avec des poires et de sirop d’érable. J’ai testé cette association récemment avec une tajine d’agneau (recette à venir !…) et j’ai trouvé cela fameux. J’ai donc logiquement eu envie de tenter sa tartelette, mais version poire. J’y ai également ajouté un légume, histoire de l’équilibrer un peu.
Tartelette fenouil-poire-gorgonzola aux pignons et sirop d’érable
Pour deux personnes:
- environ 2/3 d’un bloc de pâte feuilletée (le reste a été utilisé pour nos mini galettes des rois)
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bonne tranche de gorgonzola
- 2 poignées de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C. Laver et émincer le fenouil en lamelles. Peler et tailler la poire en quartiers assez fins. L’arroser de jus de citron. Etaler la pâte en deux disques d’environ 20cm de diamètre, les placer sur une plaque allant au four et les piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer dessus les lamelles de fenouil et de poire, le gorgonzola en morceaux, les pignons, saler, poivrer et arroser du sirop d’érable. Cuire au four 20 à 30min.
Verdict : J’ai beaucoup aimé le mariage de toutes ces saveurs et textures. Le gorgonzola amène à la fois fondant et caractère à la tartelette et s’associe évidemment très bien à la poire. Le fenouil lui confère une petite note de finesse tout en restant discret, le croquant est apporté par les pignons qui relèvent le plat. Enfin, le sirop d’érable donne une touche sucrée qui souligne à merveille l’ensemble. Merci Audrey et Irisa, grâce à vous deux, nous nous sommes régalés!
lundi 8 janvier 2007
Et hop ! une ch’tit tartine pour dîner
Du bon pain au nigelle et à l’anis fait avec ma toute nouvelle MAP (cadeau post-Noël, on prolonge un peu le plaisir…), un avocat rescapé de ma salade acidulée, un petit coup d’œil dans le frigo … et hop ! le dîner est prêt. Il faut dire qu’on a décidé avec mon homme d’alléger un peu le repas du soir depuis quelques temps et que les tartines sont idéales pour cela : c'est moins lourd qu'un plat cuisiné tout en restant un repas complet et équilibré (on peut y mettre viande, légume, fromage, fruit), cela demande peu de temps de préparation et on peut se permettre toutes sortes de mélanges. Voilà comment j’ai ravi mes papilles hier soir :
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Tartine au magret séché, duo avocat-poire et miettes de roquefort
(Les quantités sont à adapter au nombre et à l’appétit des gourmands)
- pain spécial (aux céréales, graines diverses…)
- avocats bien mûrs
- poires
- tranches de magret de canard séchées
- roquefort
- beurre
- macis
- jus de citron
Eplucher et couper les avocats et les poires en fines lamelles. Les citronner et les réserver. Beurrer des tranches épaisses de pain, disposer en alternance les lamelles d’avocat et de poire. Couper les tranches de magret séché (débarrassées de la bande de graisse) et les ajouter sur les tartines. Parsemer de roquefort émietté et de macis. Croquer à pleines dents !
samedi 6 janvier 2007
Improvisation vitaminée
Lorsqu’il m’arrive de rentrer tard le soir, je n’ai plus très envie de faire la popote et cela devient alors un casse-tête pour préparer un truc sympa, vite fait et surtout avec ce qu’il reste dans le frigo…
Voici mon inspiration d'un de ces soirs, où j'ai réussi à me motiver et à nous composer une petite salade vitaminée:
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Salade acidulée d’avocat aux œufs de truite
Pour 2 personnes :
- 2 poignées de mâche
- 2 avocats bien mûrs
- 1 mandarine
- 1 kiwi
- 1 petit pot d’œufs de truite
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel de mer et mélange d’épices earth’s energy [vos propres racines] (sésame, poivre noir, cannelle, fenouil, gingembre, clous de girofle, ail, anis et oignon)
- sel et poivre
Laver la mâche, l’égoutter et la disposer dans le fond des assiettes. Peler les avocats et les couper en cubes. Les arroser du jus de citron. Eplucher le kiwi et la mandarine et les tailler en morceaux. Les mélanger aux avocats. Disposer ce mélange sur la mâche et parsemer d’œufs de truite. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, saler et poivrer. Arroser la salade avec cette vinaigrette et assaisonner l’ensemble de quelques tours de moulin de sel de mer et mélange d’épices.
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Un régal pour les yeux et une petite note de fraîcheur bien agréable en bouche…