mercredi 29 novembre 2006
INDEX PAR CATEGORIES DE PLATS
*** MISES EN BOUCHE ***
Abricot rôti au miel et au romarin, quenelle de chèvre
Bouchées chèvre asperge aux noisettes
Bouchées de figues ricotta-cannelle, enrubannées de magret de canard
Congolais courgette et pistaches
Mini brochette mangue-crevette marinée à l'orange et au soja
Rillettes de maquereau fumé au fenouil confit
Rillettes de sardines au cédrat confit, olives noires et safran
Sandwichs de crackers au tamara
Sauce mousseuse à la coriandre, menthe et orange
Saumon mariné et fraises à la réglisse en coque de citron vert
Sucettes de concombre au pavot, crème de chèvre à la menthe
*** ENTREES ***
Carpaccio de betterave et d'orange à la pistache
Courgette à l'émulsion de basilic, crème de poivron
Coque d'avocat au pamplemousse chinois, thon et menthe
Ile flottante champignons, cranberries et poivre
Légumes croquants au sumac
Millefeuille avocat, betterave et mozzarella, sauce sésame à l'orange
Millefeuille de tuiles de parmesan au caviar de fèves, poire et cumin
Mini cheesecake à la carotte et au pain d'épices, endive caramélisée
Mousse de betterave, roquette au balsamique
Oeufs brouillés aux mouillettes mimosa et saumon
Panna cotta de carotte acidulée, noix de Saint Jacques poêlée
Perles du japon au saumon fumé et guacamole au cumin
Salade acidulée d'avocat aux oeufs de saumon
Salade croquante au chou rouge, carotte et pomme verte
Salade de betterave et carottes au sésame
Salade de céleri et pomme au yaourt
Salade de crozets aux betteraves et aux oeufs de caille
Salade d'endives aux framboises, truffes de chèvre aux noisettes
Salade de pousses d'épinards aux framboises et noisettes
Tartare de concombre aux truffes de chèvre
Tartare de saumon à la pomme verte, sorbet de concombre et chips de pomme
Terrine de ricotta à l'ananas et aux poivrons
Tiramisu de hareng fumé à la rhubarbe et au gingembre
Verrine à la tomate et aux fines herbes
Verrine fraîcheur vache qui rit® et jambon
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*** SALADES COMPLETES ***
Salade aux deux pommes et au cumin
Salade aux fèves, petits pois et chorizo
Salade de blé au tartare de courgette et melon
Salade de pâtes aux crevettes, feta et pastèque
Salade de pâtes roses aux petits pois et saumon fumé
Salade de pommes de terre aux légumes croquants et au hareng
Salade superposée à destructurer (avocat, mangue, hareng)
Salade tiède de farfalle au haddock fumé, courgette et avocat
*** SOUPES CHAUDES ***
Cappuccino d’asperges aux œufs de lump
Soupe au brocoli parfumée au sésame, éclats de noix de cajou
Soupe de haricots blancs et carottes au chorizo et piment
Soupe de haricots verts au roquefort et à l'estragon
Soupe de potiron aux amaretti (Sigrid)
Soupe de potiron et curry au bacon grillé
Soupe navet-noisette (Marie-Laure)
Velouté d’endives au magret séché
Velouté de châtaignes à la réglisse
Velouté de carottes à l'orange et à la coriandre
Velouté de fanes de radis (Anaïk)
*** SOUPES FROIDES ***
Crème glacée de petits pois à la cardamome
Velouté d'avocat et courgette à la coriandre (Food Box)
Velouté de concombre à la pomme verte, bouchée de crevette
*** TARTES SALEES-PIZZAS ***
Focaccia garnie aux anchois et à la roquette
Mini-tarte flambée poireaux, camembert et pruneaux
Pizza aux figues, chèvre et noix à la roquette
Tarte carotte-haddock au crumble de noisettes
Tarte de potimarron aux lardons, crumble de noisettes
Tarte feuilleté thon et artichaut à la tapenade
Tartelette au magret de canard fumé et guacamole
Tartelette fenouil, poire, gorgonzola aux pignons et sirop d'érable
Tatin de navets confits au thym
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*** CLAFOUTIS-CREPES-TARTINES-SANDWICHS-BRICKS ***
Bagel saumon mirabelle
Blinis de pois cassés à la coriandre, saucisse de Morteau
Blinis de saumon fumé, guacamole et salsa de mangue
Bricks aux courgettes et houmous (Cléa)
Bricks au chou rouge, magret fumé et sirop d'érable
Burger d'halloween, légumes comme des frites
Clafoutis carotte-chèvre au pesto d'ail des ours
Galettes moelleuses carottes et amandes (Cléa)
Pastilla de poulet aux amandes
Tartines au magret séché, duo poire-avocat et miettes de roquefort
Tartine au munster et au cumin
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*** VIANDES ***
Agneau
Tajine d'agneau, poire au sirop d'érable
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Boeuf
Canard
Canard aux quatre épices, noix et orange
Canard caramélisé aux pêches et pistaches
Galette de navet et canard à la coriandre
Foie gras
Foie gras poêlé à la marmelade épicée (Mamina)
Foie gras poêlé à la réglisse, purée de potimarron au gingembre
Gibier
Carbonnade de sanglier sauce chocolat
Porc
Côte de porc et purée, version rose
Filet mignon de porc aux mirabelles
Poulet, dinde
Crumble de dinde coco-courgette
Osso bucco de dinde au cacao et aux figues
Parmentier de poulet au citron et au chou-rave
Poulet à l'orange et à l'anis (Papilles et pupilles)
Poulet au cidre, pommes et girolles
Poulet au gomasio et noix de cajou, duo de quinoa et brocoli
Poulet aux abricots secs et à la menthe
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées (Tours et tartines)
Poulet laqué au pamplemousse et sirop d'érable
Suprême de poulet aux morilles
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Veau
Enroulées de veau à la réglisse
Rouleau veau au pain d'épices, abricot et chèvre
Sauté de veau au citron et aux graines de nigelle
Tajine de veau aux patates douces et potiron
*** POISSONS ET FRUITS DE MER ***
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Cabillaud au chutney de betterave et mangue à la cardamome(Fabienne)
Curry de crevettes aux mirabelles
Mini brochette de lotte au chorizo, crème brûlée fève-amande
Noix de Saint-Jacques poêlées ,sel de sésame à l'orange
Thon au quinoa rouge, curry de poivrons à l'ananas
*** FECULENTS ***
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Conchiglioni farcis aux champignons et jambon
Crostini de polenta au chou-fleur et au thym
Fausse carbonara de macaroni longs aux endives et aux noix
Fausse tartiflette au chou vert
Lentilles vertes au saumon et lardons
Mini cocotte de pommes de terre aux épinards et aux oeufs
Parmentier de crevettes et cœurs de palmier coco-curry
Poêlée de petits pois aux pruneaux et gingembre
Raviolis noirs aux deux saumons et à la coriandre
Risoni aux sardines, petits pois et citron
Risotto safranée aux champignons, chiffonnade de jambon
Spaghetti, crevettes sautées à l’ail et au gingembre, poivrons caramélisés
Tagliatelles marines au saumon et fenouil
Terrine de pommes de terre au saumon fumé
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*** ENTREMETS ***
Barfi à la semoule et à la cardamome
Bavarois abricot-amande à la lavande
Charlotte fraise-cardamome
Crème au café et Bailey’s®
Crème brûlée aux fraises Tagada®
Flan au lait d'amande, miel et banane caramélisée
Kulfi à la cardamome
Mousse au fromage frais et framboises
Mousse de mascarpone au thé matcha
Mousse de yaourt au cassis et à la menthe
Panna cotta à la nectarine, parfumée à la cardamome
Panna cotta à la rose, gelée de violette et coulis de framboise
Panna cotta glaciale sur gelée de fruits rouges
Perles du japon au chocolat blanc et cardamome
Perles du Japon au curaçao, myrtilles et groseilles
Petit pot de crème au Carambar®
Risotto à la fleur d'oranger et aux kumquats
Tiramisu aux cerises amarena et crème de marrons à la vanille
Trifle aux pommes, crème de salidou et palets bretons
Glace à la ricotta, patate douce et éclat de noix de cajou
Glace au roquefort et poires compotées
Sorbet de poire et lychee à la rose
*** FRUITS ***
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Brochette de mangue et kiwi à la mozzarella, miel et graines de sésame
Charlotte grenade, figue et rose
Clafoutis de mirabelle au thé à la bergamote
Clafoutis poire-lychees à la rose
Crumble coco aux pommes et raisins secs
Crumble de mirabelles au pain d'épices
Figues rôties au chèvre, miel et noix
Gelée de pamplemousse rose à la banane
Mini pavlova à la mangue marinée au citron vert, granité de pamplemousse
Poires aux Michoko (Estérelle)
Salade d'agrumes au limoncello
Salade d'orange aux pistaches et au romarin
Verrine de melon aux fruits rouges et fleur d'oranger
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Patates douces rôties au chèvre miellé et au zeste d'orange (Le sens du goût)
*** TARTES SUCREES***
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Tartelette à la rhubarbe et au citron
Tartelette au melon, amandes et miel
Tartelette choco-sablée au framboise curd
Tartelette melon, amandes et fleur d'oranger
Tatin de pommes au caramel salé
Tatin d'orange au gingembre confit
*** BISCUITS, GATEAUX ***
Bonhommes en pain d'épices (Lauriana)
Bouchées à la crème d'orange au sésame, ganache au chocolat
Brownies aux haricots rouges et chocolat
Cake amarena, matcha et chocolat blanc
Chamia
Cheesecake citronné aux mûres
Cheesecake double citron (Natalia et Lilibox)
Cheesecake griottes-amande amère
Cheesecake léger au cassis
Coeurs fondants à la ricotta et aux épices, compotée de griottes
Cupcakes amande, noisette et tonka
Cupcakes chocolat cardamome
Cupcakes Limoncello framboise
Fondant chocolat au coeur cerise
Macarons à la banane flambée
Madeleines banane cœur de Nutella®
Ma'moul aux figues
Minis cakes amarena, matcha et chocolat blanc
Minis cakes à la betterave, framboise et noisette
Minis cakes châtaigne, poire et rose
Muffins aux fruits rouges
Muffins aux mûres, chocolat blanc et gingembre confit
Muffins marrons et cœur de poire
Muffins Napoléon aux pépites de chocolat
Petits cakes moelleux châtaigne, potimarron et amande
Roulé choco-framboise à la noix de coco
Sablés à la confiture de lait (Vanessa)
Sablés citron-gingembre
Sablés diamants au citron vert et wasabi
Sablés So Girly
Tuiles aux framboises (Mamina)
*** PAIN, PATISSERIES ET VIENNOISERIES ***
Couronne des rois suisse parfumée à l'anis et garnie de confits d'orange, fenouil et gingembre
Galette à la frangipane, fleur d'oranger et abricots secs
Pain roulé au chocolat et à la cannelle
*** DOUCEURS ***
Crêpes à la confiture de spéculoos
Gelée de pommes sauvages au thé parfumé à la begamote
*** BOISSONS ***
Lait d'amandes
Nectar pêche-nectarine à la verveine
Smoothie ananas, fenouil et gingembre
Smoothie rhubarbe, mûre et gingembre