vendredi 26 octobre 2007
Une leçon de cuisine, deux révélations
La préparation des confitures, je laissais cela à mes grands-mères. J’aime en manger (enfin pas toutes, je suis assez difficile sur ce coup là…) mais en confectionner ne me disais absolument rien. Et puis ma maman s’est mise à en faire à son tour. Des différentes, plus innovantes, plus à mon goût. Quant l’été passé, mon homme a cueilli des kilos et des kilos de mirabelles, je me suis dit qu’il était peut être temps que j’essaie à mon tour. Les premiers pots de ma confiture maison sont nés : mirabelle-cannelle et mirabelle-fleur d’oranger. J’ose avouer que j’y ai même pris plaisir. Depuis, je fais des tests. A tâtons pour l’instant, je ne maîtrise pas vraiment la technique, mais j’apprécie.
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Lorsque j’ai raconté à mon père que nous avions ramassés des petites pommes acides l’autre jour, il m’a rétorqué :« Mais ce sont des pommes pour faire des gelées, çà ! » Et je suis repartie de chez mes parents avec un magazine contenant la recette de la gelée aux pommes et la ferme envie de transformer ma récolte en cette douceur ambrée. J’attendais le bon moment (c’est à dire le moment où j’aurais le temps ET l’envie de m’y mettre) pour réaliser ma gelée. Je comptais m’y atteler dimanche denier, après la visite de mes grands-parents. Et de discussion en discussion, j’ai fini par parler de confitures avec ma grand-mère ; j’en ai profité pour lui demander conseils. Je lui ai montré mes petites pommes qui attendaient leur heure. Sans que je m’y attende, sans que je lui demande, elle m’a dit : « allez, on la commence cette gelée » Voilà comment un dimanche après midi, ma grand-mère m’a transmis la recette de la gelée de pomme de sa jeunesse (qui est identique par ailleurs à celle dénichée dans le magazine) J’y ai juste ajouté une petite touche personnelle pour l’innovation :
Gelée de pommes sauvages au thé parfumé à la bergamote
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- pommes sauvages*
- sucre cristallisé
- thé noir parfumé à la bergamote
Laver les pommes et les sécher. Couper les en quatre sans les peler et les placer dans un grand faitout. Les recouvrir d’eau. Ajouter le thé noir parfumé à la bergamote. Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement environ une demi-heure. Les peaux doivent se détacher de la chair devenue molle. Verser l’ensemble dans une passoire, presser légèrement sur les fruits. Recueillir le jus et le filtrer à travers un tissu en nylon. Peser le poids du jus obtenu et ajouter le poids égal de sucre. Transvaser dans le faitout et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissements environ 5 à 6min. Vérifier la nappe** ; si la gelée fige, retirer du feu et mettre aussitôt en pots. Fermer et laisser refroidir.
* Ce sont des petites pommes, très riches en pectine et très parfumées. Elles sont immangeables crues, car trop acides. On les trouve dans les bois ou les vergers laissés à l’abandon. Cette gelée aigrelette peut se déguster ainsi, mais sert également à la prise de confiture de fruits contenants peu de pectines comme les pêches, les cerises… A défaut, on peut utiliser des Granny Smith.
** déposer une cuillère de gelée sur une assiette froide, si elle fige dans les secondes qui suivent, elle est suffisamment prise.
Source : l’ami des jardins et de la maison : Spécial confitures et les souvenirs de ma grand-mère !
... confection à quatres mains ...
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je peux dire à présent que j’aime faire les confitures et que j’aime ces moments de partage avec des êtres chers, qui ne sont malheureusement pas immortels.
Commentaires
Faire des confitures à 4mains... c'est vraiment un moment particulier ! ça me manque !
Un moment qui n'a pas de prix en effet...
J'ai beau faire régulièrement des confitures, je n'ai jamais fait de gelées (j'ai toujours cru que c'était plus compliqué). Faudra que j'essaie moi aussi alors :)!
Une très belle histoire, merci pour ce joli moment famillial !
Et la recette c'est aussi celle de ma maman !
Si tu en refais je te donne une idée de parfum :
gelée de pommes : des zestes de citron (et ensuite mettre un gros zeste par pot) + des graines entières de cardamome (graines de cardamomes entières = 1 par pot)
Ca parfume tellement !!! C'est un pur délice !
Ah et puis : des photos sont vraiment superbes !!!
Super cette confiture et faite à quatre mains, génial...... Ca sent bon jusqu'ici....
Manue
La cuisine à 4 mains et en famille, un très bon moment pour un magnifique résultat !
Quelle belle histoire :) Et en plus le résultat est vraiment à la hauteur. Bravo !
Quel beau souvenir tu vas pouvoir conserver ! Bises
quel délice
c'est ce que j'aurais du faire avec les centaines de pommes qui sont tombées... elles sont pas très bonnes (car verreuses) ; mais sans doute assez pour faire de la gelée ?
tes photos sont très réussies, j'aime beaucoup ta manière de présenter tes petits pots, c'est ravissant
je te souhaite un bon week end, bizoo, patoo
Je suis plus que séduite par ton billet! Dommage que je n'étais pas là lorsque maman a fait ses confitures de mirabelle! Et avec toutes les pommes qu'elle a pu ramasser, pendant ma semaine de vacances, je n'ai même pas pensé à en faire de la gelée! Oh :(
une belle histoire et les confitures ne sont elles pas liées à l'enfance, la famille.. tout cela a l'air succulent
Merci d'avoir partagé avec nous cette jolie histoire, il n'y a rien de mieux que les recettes transmises par ceux qu'on aime, tu as bien de la chance d'avoir pu partager ce moment-là avec ta grand-mère.:-)
La pomme en gelée parfumée à la bergamote me fait rêver, ça doit être délicieux.
Voilà un billet tout joli comme je les aime, les recettes de famille sont les plus rpécieuses, en plus tu as eu le bonheur de cuisiner avec un être cher, c'est adorable! Ta gelée est à la hauteur de ce doux moment.
Plus d'un mois sans nouvelle recette... J'espère que tout va bien et que tu nous reviendras bientôt avec tes recettes gourmandes et colorées !
Bisou, prends soind e toi.
Coucou Mirabelle
j'ai bien recu ton mail.....Je vois que tu n'es pas encore revenue......Je te fais un mail en off
C'est quand que tu reviens sur ton blogggg? L'autre jour je suis tombée sur un blog qui s'appelait Instants Gourmands...
Je sors seulement d'un bon début de mois de travail, je n'étais malheureusement pas dispo avant...
Bisous
Dis ? Tu reviendras plus jamais ? :(
Alleeeeeeez Mirabelleeuuuuuh ! Reviiiiiiens !
J'aime beaucoup ton billet, la recette, sauf la dernière phrase, trop triste...
je recherche le numero de l'ami des jardins special confitures, savez-vous où je peux le trouver
merci d'avance
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