mercredi 26 septembre 2007
Amarena, un vero peccato di gola !
... "un vrai pêché de gorge" ...
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Il y a des plats qui me font systématiquement penser à mon enfance. Comme les pommes de terre au roux, les knödels à la crème, la tarte aux pommes et le pudding à la vanille. Lorsque ma Grand-mère nous sert ce dernier en dessert, elle nous propose immanquablement un nappage caramel aux amandes grillées ou des cerises Amarena au sirop. Enfant, je choisissais le caramel et les amandes puis, en grandissant, j’ai fini par leur préférer les cerises. Aussi, je n’ai pas manqué de lui demander de m’en ramener un bocal lors de son passage en Italie. Comme toujours, je n’ai pas été déçue par ces cerises au goût si prononcé, dans leur joli bocal en porcelaine peint.
Pour leur faire honneur, j’ai choisi bien évidemment un dessert aux accents italiens, où la force des cerises se mêle à la douceur du mascarpone et de la crème de marrons. Un vrai délice gourmand !
Tiramisu aux cerises Amarena et crème de marrons à la vanille
Pour 2 à 3 personnes :
- 70g de biscuits à la cuillère
- 70g de mascarpone
- 60g de cerises Amarena au sirop
- 2 œufs
- 25g de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe bombées de crème de marrons à la vanille
Mélanger 3 cuillères à soupe de sirop avec 3 cuillères à soupe d’eau. Imbiber rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans cette préparation et en tapisser le fond de verres. Détendre la crème de marrons au fouet et le répartir sur les biscuits. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et ajouter délicatement les blancs montés en neige ferme. Verser la moitié de cette crème dans les verres et déposer sur le dessus les cerises Amarena. Recouvrir avec les biscuits à la cuillère restants, imbibés du surplus de sirop. Terminer le montage par une couche de crème. Placer au frais plusieurs heures et servir très frais.
Inspiration : 750g.com
lundi 24 septembre 2007
Mi-figue ... mi-noix
Pour la 13ème édition du jeu A vos casseroles, orchestré par Marie Laure pour Ô délices ; j’ai voulu une recette toute simple, qui met délicieusement en valeur le parfum des figues.
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Passées au four et nappées de miel, les figues libèrent toute leur saveur. Ces petites bouchées peuvent se déguster aussi bien en entrée qu’en dessert ou à la place du fromage :
Figues rôties au miel, chèvre et noix
Pour 4 personnes :
- 12 figues fraîches
- 60g de fromage de chèvre
- 20g de crème fraîche
- 20g de noix concassées
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- miel
- poivre au moulin
- fleur de sel
- 4 tranches de pain d’épices
Préchauffer le four à 200°C. Laver les figues, les sécher et les inciser en croix. Détendre au fouet le fromage de chèvre, la crème fraîche et l’huile de noix. Ajouter les noix concassées et poivrer. Farcir les figues de ce mélange, les napper de miel et enfourner pour 8 à 10min. Pendant ce temps, passer au grille-pain les tranches de pain d’épices. Ajouter sur les figues une pincée de fleur de sel et les servir encore tièdes sur les tranches de pain d’épices grillées.
Et juste pour le plaisir – hors concours, pour laisser l’exclusivité de la pizza à Tiuscha - une recette de pizza plutôt étonnante :
Pizza aux figues, chèvre et noix à la roquette
Pour 3 pizzas moyennes :
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- 230ml d’eau
- 450g de farine complète T150
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure
Garniture :
- figues fraîches
- fromage de chèvre demi-sec
- jambon de Parme
- coulis de tomate
- origan
- noix
- miel
- sel, poivre au moulin
- roquette
- huile de noix
Verser les ingrédients de la pâte à pizza dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le diviser en trois parts égales et les étaler en disques. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir les pizzas de coulis de tomate, saupoudrer d’origan et saler. Ajouter les figues coupées en rondelles, le fromage de chèvre émietté, le jambon de Parme taillé en lamelles et les noix concassées. Poivrer et arroser de miel. Cuire au four 10 à 15min. Sortir les pizzas du four et les garnir de roquette. Arroser d’huile de noix et servir.
lundi 17 septembre 2007
Cure de carotène
Voici une tarte réalisée tout spécialement pour une adorable bloggeuse, maman depuis peu, qui adore le chocolat et les carottes!
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Vous avez deviné?
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Il s'agit bien de Nolwenn, qui a la très bonne idée de rassembler nos recettes de tartes à la carotte!
Tarte carotte-haddock au crumble de noisettes
… sans blé, sans lait et sans œuf…
Pour un moule moyenne (2 à 3 personnes) :
- 2 filets de haddock
- 8 à 10 carottes
- 1 noix de beurre
- mélange quatre épices
- lait végétal
- sel, poivre
Pâte :
- 75g de farine de sarrasin
- 75g de farine de riz
- 50g de flocons de riz
- 5 cuillères à soupe de purée de noisettes (ou sésame à défaut)
- 1 cuillère à café de sel
- eau
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Crumble :
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de farine de sarrasin
- 50 de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : mélanger dans un saladier la farine de sarrasin, la farine de riz, les flocons de riz et le sel. Ajouter la purée de noisettes et rassembler la pâte en boule en incorporant au fur et à mesure un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laisser reposer au frais.
Cuire les filets de haddock dans un mélange eau - lait végétal. Les rincer à l’eau et réserver.
Peler et tailler les carottes. Les cuire à la vapeur puis les réduire en purée. Ajouter une pincée de mélange quatre épices et une noix de beurre. Saler et poivrer. Réserver.
Etaler la pâte dans un moule moyen et la pré-cuire 10min à blanc.
Pendant ce temps, préparer le crumble : dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre demi-sel froid coupé en morceaux. Mélanger du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.
Sortir le moule du four et garnir le fond de tarte de la purée de carottes puis du haddock effeuillé. Parsemer sur le dessus le crumble aux noisettes et enfourner à nouveau environ 20min.
Servir avec de la roquette au vinaigre balsamique.
Mes impressions : une innovation au niveau de la pâte qui me donne envie de persévérer dans le domaine des pâtes « un peu spéciales » Un goût plutôt rustique et une texture très croquante. L’association haddock-carottes est mise en valeur par la noisette pour un ensemble vraiment gourmand !
samedi 15 septembre 2007
So Girly
J’ai longuement hésité avant de choisir une recette pour Lauriana et son concours photo So Girly.
Je ne voulais pas de rose (les filles aiment le rose, certes, mais pas exclusivement) et pas de fleurs, cœurs et autres trucs qu’on associe d’emblée aux filles. Bref, je cherchais quelque chose de féminin, mais dans le goût plutôt que dans l’apparence.
Sablés so girly
Pour une quarantaine de sablés :
- 170g de farine de châtaigne
- 80g de farine d’épeautre
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g d’amandes concassées
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 œuf
- 12 capsules de cardamome
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
Ouvrir les capsules de cardamome et broyer les graines dans un mortier.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger les ingrédients en émiettant du bout des doigts afin de sabler la pâte. Ajouter les amandes concassées et la cardamome broyée. Incorporer enfin l’œuf et l’eau de rose puis amalgamer rapidement l’ensemble en boule afin d’obtenir une pâte homogène et compacte. Placer au congélateur une demi-heure.
Sortir la pâte du congélateur, l’étaler et découper les sablés à l’emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 165°C une dizaine de minutes. Les sablés doivent légèrement dorer.
Imprimer la recette
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Craquante... comme les sablés
Raffinée... comme la rose
Douce... comme l' amande
Affirmée... comme la châtaigne
Epicée... comme la cardamome
« Parce qu’une fille craquante est à la fois raffinée et douce, affirmée et épicée »
Pour une quarantaine de sablés :
- 80g de farine d’épeautre
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g d’amandes concassées
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 œuf
- 12 capsules de cardamome
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger les ingrédients en émiettant du bout des doigts afin de sabler la pâte. Ajouter les amandes concassées et la cardamome broyée. Incorporer enfin l’œuf et l’eau de rose puis amalgamer rapidement l’ensemble en boule afin d’obtenir une pâte homogène et compacte. Placer au congélateur une demi-heure.
Sortir la pâte du congélateur, l’étaler et découper les sablés à l’emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 165°C une dizaine de minutes. Les sablés doivent légèrement dorer.
Imprimer la recette ;
Craquante... comme les sablés
Raffinée... comme la rose
Douce... comme l' amande
Affirmée... comme la châtaigne
Epicée... comme la cardamome
« Parce qu’une fille craquante est à la fois raffinée et douce, affirmée et épicée »
jeudi 13 septembre 2007
J’aime les sardines en boîte, et j’ai même pas honte !
Les sardines en boîte ont mauvaise réputation. A tort, puisque "savoureuses et peu onéreuses, elles se prêtent à tous les mélanges". Et ça c'est pas moi qui le dit, c'est Anaïk. Pour illustrer ses propos: sa délicieuse recette de rillettes.
Audrey a également publié (il y a quelques jours) deux jolies idées à base de sardines en conserve. Il se trouve justement que j’adore cela (j’en ai toujours deux boîtes en réserve pour les jours de flemme) et qu’elle m’a donnée envie d’en préparer. J’ai choisi des les accommoder avec un « risotto » de pâtes. Bien que Patrick ait démontré (de manière très explicite) à Anaïk que la technique du risotto est inutilisable pour des pâtes (rappel par là), moi je trouve que ces petites pâtes- qui ressemblent étonnamment à du riz d’ailleurs- s’y prêtent très bien. Pour preuve, Lauriana est du même avis que moi (ici)…
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Risoni (façon risotto) aux sardines, petits pois et citron
Pour 2 personnes :
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- 200g de risoni
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 2 boîtes de sardines au citron sans huile
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- 1 cube de court bouillon de vin blanc et fines herbes + 1/2L d’eau
- 1 noix de beurre
- parmesan fraîchement râpé
- poivre
Peler et émincer finement l’échalote. Presser le citron pour en extraire le jus et tailler son zeste en fines lamelles. Réserver. Reconstituer le court bouillon en chauffant l’eau avec le cube. Le maintenir à petit frémissement dans une casserole.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote. Ajouter les risoni et les remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Arroser du jus de citron. Une fois absorbé, ajouter une louche de court bouillon. Laisser absorber et recommencer l’opération, ainsi de suite, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Pendant ce temps, cuire les petits pois, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Ajouter les petits pois aux risoni puis les sardines, leur jus, le zeste de citron et enfin le parmesan. Poivrer et mélanger quelques minutes pour réchauffer. Déguster sans attendre.
Une pointe d’acidité ( citron), une touche sucrée (petits pois) et mes sardines sont sublimées !
lundi 10 septembre 2007
Quand un millefeuilles devient salé...
Pour la troisième édition du jeu de Lolotte "quand le sucré devient salé", c'est Cuisine plurielle qui a les honneurs. Elle nous propose de jouer autour du millefeuilles, pour mon plus grand bonheur. Sa version m'avait séduite (là) et Lolotte nous a également fait le plaisir de nous proposer deux recettes extraordinaires (ici) Elle en avait par ailleurs profité pour faire un rappel des règles du jeu, j'espère que ma version rentre dans les normes à respecter:
... des tuiles de parmesan pour le croustillant ...
... du caviar de fèves pour la crème ...
... des couches et du salé ...
Millefeuilles de tuiles de parmesan au caviar de fèves, poire et cumin
Pour 2 personnes :
- 50g de parmesan
- 2 poignées de fèves pelées surgelées
- 1 poire
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse d’ail
- cumin moulu
- cumin entier
- sel, poivre au moulin
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan et le déposer en six tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler les tas à l’aide d’une cuillère pour former les tuiles et enfourner 5min. Laisser refroidir les tuiles avant de les décoller. Réserver.
Peler la poire et la tailler en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y répartir les tranches de poire puis les saupoudrer de sucre et de cumin entier. Les faire caraméliser sur chaque face.
Cuire les fèves et les mixer avec l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé et une pincée de cumin moulu. Monter le millefeuilles en intercalant les tuiles de parmesan, le caviar de fèves et les rondelles de poire. Servir encore tiède. 
Imprimer la recette
Mariage de saveurs très réussi que vous pourrez retrouver sous une autre forme ici
samedi 8 septembre 2007
Un véritable coup de coeur
Quand j’achète un livre de cuisine, je suis toujours très emballée au départ, fais quelques recettes puis je finis par le laisser à l’abandon au fond de la bibliothèque. Sauf un : le livre d’Aurélie, dont je vous ai déjà parlé ici.
Je ne m’en lasse pas et j’ai envie d’essayer toutes les recettes sans exception. Une en particulier a attiré mon attention, de part son mariage à trois très réussi : feta - pastèque - olives. D’autres l’ont déjà approuvé d’ailleurs…
J’ai simplement adapté la recette pour en faire un plat complet en ajoutant des pâtes et des crevettes.
Salade de pâtes aux crevettes, feta et pastèque
Pour 2 personnes :
- 200g de pâtes
- 100g de feta
- ½ mini pastèque
- ½ botte de radis
- 12 olives noires dénoyautées
- 12 grosses crevettes roses cuites
- 2 poignées de mâche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- origan
- sel, poivre au moulin
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide afin de stopper leur cuisson. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver.
Ôter les pépins de la pastèque et détailler sa chair en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper la feta en dés et les olives en lamelles. Laver les radis et les couper en rondelles. Décortiquer les crevettes.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le jus de citron, la tapenade et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Poivrer.
Au moment de servir, mélanger dans un saladier les pâtes et la mâche. Ajouter la pastèque, les crevettes, les olives et les radis. Repartir sur le dessus les dés de feta. Parsemer d’origan et présenter avec la sauce à part.
Je ne peux que vous inciter, à nouveau, à ajouter ce livre à votre bibliothèque culinaire.
mercredi 5 septembre 2007
Serait-ce déjà l’automne ?
J’ai fini par m’y résoudre : l’été est bel et bien terminé (a-t-il d’ailleurs commencé un jour ?) Et pour cause, des potimarrons trônaient déjà sur les étales du marché. Je n’ai bien sûr pas résisté à l’envie d’acheter le premier de la saison. Mon choix s’est porté sur un tout petit (tout mimi), parfait pour une pâtisserie :
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Petits cakes moelleux châtaigne, potimarron et amande
Pour environ 18 pièces :
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- 200g de purée de potimarron
- 100g de farine de châtaigne*
- 100g de farine d’épeautre*
- 100ml de lait d’amandes
- 70g de sucre roux
- 70g de purée d’amandes*
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- graines de courge*
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la purée de potimarron, la purée d’amandes et le lait d’amandes, puis les farines tamisées et la levure. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et parsemer le dessus de graines de courge. Enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.
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* ces produits se trouvent facilement en magasin diététique
Imprimer la recette 
... Pour plus de chaleur, ajoutez une pincée de quatre épices ...
... Pour plus de légèreté, battez les blancs d'oeufs en neige ...
lundi 3 septembre 2007
Petit déjeuner gourmand
Depuis que j’ai investi dans une machine à pain, je n’achète plus du tout de pain et m’amuse à réaliser les miens au gré de mes envies. Par contre, il y a un pain que j’aime beaucoup mais que je ne fais pas (les miens étant surtout pour le petit déjeuner) ; c’est le pain aux olives. J’ai quand même la chance d’en déguster régulièrement : ma collègue pense souvent à m’en amener un morceau lorsqu’elle en confectionne un. Puis un jour elle est venue avec du pain au chocolat (et non un pain au chocolat ;-)) tellement bon que j’ai eu envie d’en faire moi aussi. Je me suis inspirée pour la recette de base du livre Pain maison (Marabout Chef) ,et après quelques adaptations, voici le résultat :
Pain roulé au chocolat et à la cannelle (MAP)
- 270ml d’eau
- 300g de farine T55 ou T65
- 150g de farine T80
- 1 sachet de levain déshydraté
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 noix de beurre
- 100g de chocolat
- 3 cuillères à café de cannelle
Verser les ingrédients suivants dans la cuve de la machine à pain : eau, sel, sucre, jus de citron, beurre, 2 cuillères à café de cannelle, farines et levain. Placer la cuve dans la machine et lancer le programme « pâte seule ».
Préchauffer le four à 220°C.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler en forme de rectangle. Saupoudrer de la cuillère à café de cannelle restante et répartir le chocolat coupé en morceau. Rouler le pâton comme un boudin et laisser lever 30min à l’abri des courants d’air.
Enfourner et cuire 35min.
Simplement tartiné de beurre, ce pain est un délice pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand !