vendredi 31 août 2007
Du croquant pour une entrée express
... un repas improvisé, des légumes de saison croquants, un peu de douceur, une pointe de saveur acidulée, quelques minutes en cuisine pour cette entrée aux couleurs tendres...
Légumes croquants au sumac
Pour 2 personnes :
- ½ concombre
- une dizaine de radis (+2 pour la décoration)
- 1 yaourt velouté nature
- 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Saint-Môret®)
- 1 pointe de couteau de sumac
- sel, poivre au moulin
- baies roses
Mélanger au fouet le yaourt et le fromage frais. Ajouter le sumac, saler et poivrer. Laver les radis et les émincer en rondelles. Peler et couper le concombre en dés. Placer les ingrédients au frais.
Au moment de servir, superposer dans des verres une couche de chaque ingrédient. Parsemer de baies roses et décorer d’un radis entier. Déguster bien frais.
Une jolie présentation, une touche épicée, et de simples crudités prennent alors un air de fête!
mercredi 29 août 2007
Attention, risque de dépendance!
Depuis que $ha nous a tentés avec son Cherry withe chocolate and almond cheesecake, il hante mes pensées ! Ne pouvant plus résister, je l’ai adapté à mes envies, en suivant à la lettre la petite leçon de Loukoum :
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Cheesecake griottes-amande amère
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Pour un moule à charnières (diamètre 22cm):
- 200g d’amaretti
- 70g de beurre fondu
- 400g de ricotta
- 350g de Saint-Môret®
- 250g de griottes au sirop
- 70g de sucre
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe d’arôme amande amère
Chemiser le moule à charnières de papier sulfurisé. Réduire les amaretti en miettes et les mélanger au beurre fondu. Tasser cette préparation au fond du moule.
Détendre la ricotta et le Saint-Môret® au fouet. Ajouter le sucre, l’arôme amande amère et les œufs un par un, en battant à chaque fois. Déposer les griottes sur le fond biscuité, puis répartir sur le dessus la préparation fromagère. Enfourner 1 heure à 165°C. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint entre-ouvert, puis le réfrigérer au moins 24h.
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Merci à Loukoum pour ses très précieux conseils. Maintenant que j’ai compris les principes de base, je vais prendre plaisir à tester d’autres versions au gré de mes humeurs.
Merci à $ha de m'avoir soufflé l'idée de parfumer ce cheesecake aux cerises et amande amère, c'est un réel délice!
lundi 27 août 2007
Il fait chauuud...
Enfin un week-end d’été. Encore un peu et on se serait cru en pleine canicule…
Ce temps estival m’a donné des envies de jus de fruits bien frais, mais plus une seule bouteille en stock. Qu’à cela ne tienne, je vais satisfaire mon envie et m’en préparer un moi-même. Je vous avais déjà proposé cette idée ici, en variante, et bien voici aujourd’hui la recette en image :
Nectar pêche-nectarine à la verveine
Pour 3 verres :
- 2 pêches
- 1 nectarine
- 250ml d’eau
- 100g de sucre
- 1 sachet d’infusion verveine-menthe
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser frémir 5min. Hors du feu, faire infuser le sachet d’infusion verveine-menthe. Le retirer et laisser tiédir le sirop.
Couper les fruits en dés et les mixer au mixer plongeant avec le sirop verveine-menthe puis filtrer la préparation. A consommer très frais.
Verdict: ce jus de fruit s’apparente ici à un nectar, de part sa teneur élevée en sucre, mais on peut très bien augmenter le volume d’eau pour le diluer. Moi je l’aime ainsi; épais, onctueux et bien sucré. L’association pêche-nectarine–verveine est, comme je vous l’avais dit, un délice.
... une fois ce nectar tout doux et parfumé dégusté, difficile de résister à l'envie de se lancer plus souvent dans la confection de jus de fruits maison...
vendredi 24 août 2007
Cuisinons avec des fleurs
Sur Cookingout, Bdahl nous propose de cuisiner avec des fleurs.
Je connais l'eau de rose, de fleur d'oranger ou le sirop de violette; mais je n'ai jamais intégré de "vraies" fleurs dans mes plats. Quand j'ai cueilli les mûres de ma Mamie, j'ai vu la lavande en fleurs qui commençait à sécher. J'en ai piqué quelques brins pour préparer ce dessert délicat:
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Bavarois abricot-amande à la lavande
Pour 2 personnes :
.- 200ml de lait d’amandes
- 100ml de jus d’abricot à la lavande
- 2 feuilles de gélatine
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter et la faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes dans 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser tiédir. Battre le lait d’amandes avec le jus d’abricot à la lavande. Ajouter la gélatine et éventuellement de l’extrait d’amande amère. Répartir la préparation dans deux ramequins et placer au frais au moins quatre heures. Démouler et déguster bien frais.
Jus d’abricot à la lavande
- 3 abricots
- 100ml d’eau
- 40g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 5min. Hors du feu, ajouter les fleurs de lavande séchées et laisser infuser au moins 15min. Filtrer le sirop et le mixer avec les abricots puis passer l’ensemble au chinois.
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Variantes :
Mélangez le reste de jus d’abricot à la lavande avec du lait pour obtenir un smoothie tout doux et onctueux.
Remplacez l’abricot par de la pêche et la lavande par de la verveine.
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Edit du 25 Août: il conviendrait de modifier le nom de ma boisson à base d'abricots; celle-ci s'apparentant plus à un " nectar " qu'à un jus.
mercredi 22 août 2007
Versions salées pour fin de saison (déjà...)
La saison de la mirabelle touche à sa fin...
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Après avoir écoulé tout le stock de notre intense cueillette en tartes, clafoutis, confitures et compotes, je clos la saison avec deux plats salés:
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Filet mignon de porc aux mirabelles
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Pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 16 mirabelles
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- mélange quatre-épices (girofle, cannelle, muscade et gingembre)
- sel, poivre au moulin
Rincer les mirabelles et les inciser, puis les dénoyauter sans les ouvrir complètement.
Couper des médaillons assez épais dans le filet mignon. Les faire dorer dans une sauteuse sur chaque face dans le beurre chaud. Préchauffer le four à 240°C. Disposer les médaillons dans un plat beurré allant au four. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le miel et le mélange quatre-épices. Saler et poivrer. Badigeonner les médaillons de porc de cette préparation et les enfourner 8 à 10min.
Pendant ce temps, déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter les mirabelles, saupoudrer de cassonade et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le fond de veau et allonger la sauce avec un peu d’eau. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
Une fois les médaillons cuits, les retirer du plat de cuisson et verser le restant de sauce au miel dans la sauteuse. Ajouter les médaillons pour les maintenir au chaud et laisser mijoter encore quelques minutes à découvert, pour ajuster la sauce au besoin.
Servir les médaillons de porc entourés de mirabelles et nappés de sauce. Décorer d’amandes effilées et servir bien chaud.
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Suggestion: servir avec un Gewurztraminer très frais
Source: revue Cuisine Actuelle (ancien numéro)
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Curry de crevettes aux mirabelles
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Pour 2 personnes:
- 16 grosses crevettes cuites
- 16 mirabelles
- 2 petits oignons nouveaux
- 100ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de curry
- sel, poivre
Rincer et inciser les mirabelles et les dénoyauter sans les ouvrir complètement. Décortiquer les crevettes. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y dorer les oignons émincés. Les saupoudrer de curry, verser le lait de coco, saler poivrer. Ajouter les mirabelles et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Incorporer ensuite les crevettes et les fanes des oignons ciselées puis poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires. Servir bien chaud, accompagné de riz.
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Alors, laquelle choisissez-vous?...
lundi 20 août 2007
Déjeuner de fille (ou toute l’Italie dans un wrap)
Il y a certains plats que je ne peux pas servir à mon homme sans m'exposer à une remarque du genre: "T'as fait que ça?!"
Ben oui, y’a rien à manger s'il n'y a pas viande ou féculent dans l'assiette! Alors je profite d’être seule à la maison pour me préparer ce délice (il ne sait vraiment pas ce qu’il perd…), inspiré (encore et toujours...) par Lauriana:
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Wraps aux parfums d’Italie
Pour 2 wraps :
- 2 tortillas de blé
- 4 tranches de coppa
- 4 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- un filet d’huile d'olive
- parmesan
- roquette
- basilic
- sel, poivre au moulin
Réchauffer les tortillas au four à micro-ondes. Mélanger dans un bol le mascarpone et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Tartiner chaque tortilla de mascarpone puis la garnir de roquette, lanières de coppa, tomates séchées et copeaux de parmesan. Parsemer de basilic ciselé. Rouler bien serré, couper en deux… et déguster en fermant les yeux.
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Pour la technique de pliage, c'est ici
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Verdict: j'ai enfin réussi à faire tenir mon wrap fermé! Après plusieurs tentatives décevantes, je dois dire que cette version efface d'un seul coup mes mauvaises expériences: un vrai concentré de saveurs, si rapide à préparer qu'on aurait tort de s'en priver, non?...
vendredi 17 août 2007
Histoire d’amour entre un canard et une pêche
Lauriana nous a dit un jour que le magret de canard, c’est délicieux avec des pêches (rappel ici) Et bien moi je crois Lauriana sur parole : j’ai marié ces deux ingrédients sans crainte. Résultat des courses, j’ai été plus qu’enchantée, c’est divin. Le sucré va toujours très bien au canard, la pêche ne faisant pas exception.
Canard caramélisé aux pêches et pistaches
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Pour les adeptes du sucré-salé, un concentré de saveurs prêt en deux coups de cuillères à pot!
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 1 pêche
- Une poignée de pistaches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de maïzena
- poivre au moulin
Oter la peau du magret de canard et le détailler en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y saisir rapidement les lamelles de canard. Réserver.
Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vinaigre balsamique. Ajouter le miel, la sauce soja et la pêche coupée en cubes. Laisser caraméliser quelques minutes.
Délayer la maïzena dans un fond d’eau et l’incorporer à la sauce. Ajouter les lamelles de canard et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
Décorer de pistaches grossièrement concassées et servir bien chaud avec du riz blanc.
mercredi 15 août 2007
La recette bleue... ciel
… parce que Cess nous a lancé le défi de réaliser une recette bleue, parce que ça fait du bien de mettre dans notre assiette le bleu que l’on n'a pas dans le ciel et parce que j'ai craqué pour ce dessert (ici)…
J’avais pensé tout de suite à réaliser un tapioca au lait, mais avec des bonbons Carensac®, comme Lolotte (ici) Seulement les bonbons bleus deviennent verts une fois fondus (ses photos auraient du me mettre la puce à l'oreille...) , et mon tapioca au lait finissait toujours en bloc de béton. Et puis j’ai fini par oublier cette idée délirante de Cess, jusqu’à ce que je craque pour une barquette de myrtilles. Mais... n’est ce pas un fruit bleu !? Alors je me suis remise à la tâche, avec plus de succès :
Perles du japon au curaçao, myrtilles et groseilles
Pour 2 personnes :
- 300ml de lait
- 30g de perles du japon
- 1 poignée de myrtilles
- 2 grappes de groseilles
- curaçao (2 à 4 cuillères à soupe)
Laver les myrtilles et les groseilles équeutées. Les réserver. Faire bouillir le lait dans une casserole, verser les perles du japon en pluie et faire cuire environ 15min à feu doux, en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Ajouter le curaçao, mélanger et répartir dans deux verrines. Placer au frais. Au moment de servir, déposer sur le dessus les myrtilles et les groseilles. Mélanger et déguster.
Mes impressions: il y a quelques années, j’étais digue de bleu : des vêtements bleus, de la déco bleue, de la vaisselle bleue… et puis ça m’est passé subitement. Alors il faut dire qu’au départ l’idée d’un dessert bleu ne me branchait pas plus que cela. Mais j’ai voulu essayer par curiosité. Ce dessert est pour moi une réelle surprise. D’abord par sa rapidité de réalisation et son look plutôt fun. Côté texture, j’aime beaucoup le contraste entre les perles du japon fondantes et les fruits croquants, la douceur et l’acidité. Et j’ai même réussi à obtenir la texture que je convoitais depuis mes précédents essais non concluants.
lundi 13 août 2007
Salade métissée
Un mariage tentant vu chez Audrey, une salade savoureuse dénichée chez Lauriana, une recette trouvée au détour d’une page du dernier Régal … Un savant mélange de toutes ces inspirations; voici comment est née cette salade :
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Salade aux fèves, petits pois et chorizo
Pas de quantités, parce que je ne sais pas pour vous, mais moi je fais toujours mes salades « au pif »
- pâtes
- petits pois (surgelés)
- fèves pelées (surgelées)
- fromage de chèvre frais
- chorizo
- abricots secs
- huile d’olive
- vinaigre de xérès
- thym
- sel, poivre au moulin
Cuire les pâtes, les fèves et les petits pois selon les indications indiquées sur les paquets. Les refroidir sous un filet d’eau froide, égoutter et réserver.
Couper le fromage de chèvre frais, le chorizo et les abricots secs en dés.
Mélanger tous les ingrédients, arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Parsemer de thym, saler et poivrer.
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Salade plutôt chic, pour une recette "sortie du placard", avec les moyens du bord!
dimanche 12 août 2007
En avant première, rien que pour Cess...
Souvenez vous, Cess avait lancé il y a quelques temps une idée plutôt farfelue.
Et bien voici un avant goût de la recette que je lui offre:
... Rendez-vous la semaine prochaine pour la suite... (comment ça je suis sadique?...)