mercredi 25 juillet 2007
Salade superposée à déstructurer
Une salade à l'allure plutôt ordonnée, qu'on se fait un plaisir de démonter avant dégustation. Les ingrédients ne sont pas vraiment de saison, mais les conditions météos non plus, ça tombe bien…
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Salade superposée à déstructurer (mangue/avocat/hareng)
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Pour 2 personnes :
- 180g de riz rouge
- 1 avocat
- ½ mangue
- 3 filets de harengs fumés
- 2 poignées de roquette
- 2 poignées de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- lait
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel, poivre au moulin
Cuire le riz selon les indications du paquet. L’égoutter et le passer sous l’eau froide pour le refroidir. Ajouter un filet d’huile, saler, poivrer et réserver.
Faire griller les noix de cajou 5 à 10min au four préchauffé à 150°C. Les laisser refroidir. Les humidifier avec quelques gouttes de lait. Mélanger le curry, le sucre et une pincée de sel. Enrober les noix de cajou de ce mélange et les passer à nouveau au four 5 à10min.
Couper l’avocat en fines lamelles, le citronner.
Couper également la mangue en lamelles. Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer de gingembre.
Détailler les filets de harengs en cubes et les poivrer.
Assaisonner la roquette d’un trait de vinaigre balsamique.
Monter la salade dans des cercles à pâtisserie en superposant une couche de chaque ingrédient.
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Servir (dire : « whouah, c’est beau ! »), puis tout saccager pour mélanger les ingrédients et les saveurs !
Le mariage avocat/mangue est divin. Entre parenthèses, je vous recommande d’ailleurs le croque-Monsieur « pète en bouche » de Monsieur Conticini, à retrouver dans son petit livre aux idées inventives. Pour voir le résultat, jetez un œil ici. Parenthèses faites. Quant à l’idée (extra) des noix de cajou, elle me vient (encore…) du livre de salades d’été d’Aurélie. La présentation particulière n'apporte bien évidemment rien de plus à la salade, si ce n'est qu'un peu de fantaisie!
vendredi 20 juillet 2007
Comment je me suis mise à faire des maki…
J’aime beaucoup la cuisine asiatique mais je n’ai pas l’habitude de l’inviter dans ma cuisine. (Je me demande d’ailleurs bien pourquoi ?) Et puis la semaine dernière, je suis allée faire un tour dans une petite épicerie asiatique et j’ai été étonnée de voir tant de produits qui me sont plus ou moins inconnus.
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Mais commençons par le début. Tout est parti du livre de recettes de salades estivales d’Aurélie, que je venais d’acquérir et que je feuilletais en marchant dans la rue. Rappelez-vous, je suis tombée sur cette salade et j’ai eu envie de la tester dès le soir même. Voilà ce qui m’a conduit dans cette petite supérette pour acheter feuilles de nori, sésame noir et wasabi. Je trouvais le nom de ce plat rigolo (California roll éclaté), mais je n’en ai pas compris le sens tout de suite (oui, je sais, je suis une nouille… on ne rigole pas) C’est le commentaire de Lisanka qui m’a mis la puce à l’oreille en me parlant d’un resto près de chez elle qui fait des California roll. Après quelques recherches, j’ai finalement compris ! (pour les plus nouilles que moi, c’est ici)
Alors que Loukoum a publié tout récemment un billet très explicatif sur ces fameux maki "inside- out", je m’y mets à mon tour, mais méthode traditionnelle pour la première fois. Merci à Aurélie qui m’a permis, grâce à sa salade, d’acheter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de maki (sans que je le sache) … sans quoi je ne me serai pas lancée, et cela aurait été vraiment dommage !
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Maki sushi à l’avocat et au surimi :
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz japonais
- 2,5 verres d’eau
- ½ verre de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 feuilles de nori
- 6 bâtonnets de surimi
- 1 avocat
- jus de citron
- sauce salade (yaourt nature pour ma part)
- wasabi
- 1 cuillérée de sésame noir
- sauce soja
Matériel :
- 1 bon couteau
- 1 verre d’eau
- 1 feuille de papier aluminium
Faire chauffer l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Y verser le riz et laisser cuire à couvert quinze minutes, l’eau doit être absorbée. Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Une fois le riz cuit, ajouter hors du feu le vinaigre, les graines de sésame noir, mélanger délicatement et laisser tiédir. Couper l’avocat en bâtonnets et le citronner. Tailler également le surimi en bâtons. Mélanger le yaourt à une pointe de wasabi.
Tous les ingrédients sont à présent prêts. Pour le montage, je vous invite à consulter les conseils de Cléa ou de Lilizen, leurs explications sont parfaites.
Servir avec de la sauce soja.
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Mes impressions : au-delà du côté esthétique qui me plait beaucoup, je suis ravie d’avoir essayé ces maki alors que ce type de plat ne m’attirait pas plus que cela au départ. C’est vraiment simple à réaliser et délicieux.
La prochaine fois, je tente les California roll !
dimanche 15 juillet 2007
Une verrine, pour ne pas changer, mais c’est la faute à Lavande !
Lavande nous propose la tomate comme légume vedette pour cette dernière semaine.
Alors que le soleil refait son apparition, j’ai envie de granité, de gaspacho, de gelée… autant de déclinaisons rafraîchissantes qui s'accordent à merveille avec la tomate. Et puis en faisant mes courses l’autre jour, mon œil a été attiré par la couverture de la revue de cuisine Vie Pratique Gourmand : « Le meilleur de la tomate » Je n’ai évidemment pas résisté à l’envie de l’acheter. J’y ai trouvé cette recette, à laquelle je n’ai pas changé grand chose car elle convient parfaitement à mes envies du moment.
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Verrine à la tomate et aux fines herbes :
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Pour 2 personnes :
- 250ml de jus de tomate
- 1 tomate
- 12 cubes de Boursin® basilic & ciboulette
- une poignée de pignons
- 6 feuilles de basilic
- ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Faire ramollir 5min la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter et la faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes avec deux cuillères de jus de tomate. Mélanger jusqu’à sa complète dissolution. Ajouter le reste de jus de tomate, les feuilles de basilic ciselées et deux cuillères à café d’huile d’olive. Poivrer et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans deux verrines et réserver au réfrigérateur au moins deux heures.
Au moment de servir, couper la tomate en dés, ajouter les pignons de pin, la dernière cuillère à café d’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Disposer sur la gelée de tomate les cubes de Boursin® basilic & ciboulette puis la salade de tomate aux pignons. Décorer de quelques brins de ciboulette et servir bien frais.
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Variantes: si la gelée de tomate vous tente, voici deux recettes qui devraient vous enchanter:
- Gelée de tomate et sardines chez Mamina
- Tzatziki sur coulis de tomate parfumé à l'ouzo chez Couleur Kémia
vendredi 13 juillet 2007
Dessert inspiré
Mes meilleures recettes sont souvent le fruit d’un mélange d’inspirations. C’est à nouveau le cas ici. Etant dingue de cardamome, je ne pouvais qu’être interpellée par le mariage qu’a proposé Emilie lors des Européennes du goût à Aurillac pour son sorbet. En même temps, Lauriana m’a fait craquer avec son jus de pêches. Deux recettes finalement très éloignées de la miennes qui - ne me demandez pas comment – m’ont amené à réaliser ce dessert au parfum d'été, onctueux et parfumé :
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Panna cotta à la nectarine, parfumée à la cardamome
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Pour 5 verrines :
- 400ml de crème liquide allégée
- 200ml de jus de nectarines
- une dizaine de capsules de cardamome
- 4 feuilles de gélatine
Jus de nectarines :
- 2 nectarines + 1 pour la décoration
- 100ml d’eau
- 40g de sucre
Faire bouillir l’eau et le sucre 5min. Peler deux nectarines et les couper en cubes. Verser le sirop dessus et mixer.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome et broyer les graines à l’aide d’un pilon. Dans une casserole, chauffer la crème avec les graines de cardamome écrasées jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger, jusqu’à sa complète dissolution. Incorporer le jus de nectarines et battre pour obtenir un mélange homogène.
Répartir dans 5 verrines et placer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer de tranches de nectarines.
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Edit du 25 Août: il conviendrait de modifier le nom de ma boisson à base d'abricots; celle-ci s'apparentant plus à un " nectar " qu'à un jus.
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mercredi 11 juillet 2007
Cet été, Aurélie s’invite dans ma cuisine
Lorsque j’ai appris qu'Aurélie - bloggeuse drôle et attachante aux idées culinaires décalées et délicieuses - avait écrit un livre de recettes, je me suis empressée de téléphoner à la librairie pour le réserver. Je savais d’avance que je serais conquise, pas besoin de consultation préalable dû-dit livre… Alors j’ai patienté cinq jours ; à attendre sereinement puisque je le savais bien au chaud. Et puis je me suis décidée à aller le chercher aujourd’hui, prête à savourer ce moment délectable de la découverte. Et le voilà ce soir entre mes mains, je le feuillète avec attention, m’émerveillant devant tant d’idées surprenantes et vraiment différentes des habituelles salades. Je n’en attendais pas moins de son auteur…
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A peine sortie de la librairie, j’ai choisi une recette et fais un saut à l’épicerie chinoise (histoire de découvrir pleins de produits que je ne connaissais pas) afin de tester sans attendre une première recette. Tant pis si le thermomètre affiche 15°C, cette salade exotique nous transporte le temps du repas vers d’autres horizons ensoleillés !
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California roll éclaté :
Pas de proportions ni de mode opératoire. Pour 5,9 euros, vous n’avez aucune excuse pour ne pas courir acheter cette mine de bonnes idées pour vos salades d’été !
Juste pour vous mettre l’eau à la bouche, en voici les ingrédients : riz japonais, avocat, concombre, surimi, wasabi, sauce soja, sésame noir, feuilles de nori… une réelle invitation au voyage !
dimanche 8 juillet 2007
Mon premier maca-râté et souvenir de Paris
Le mauvais temps persistant depuis notre retour de vacances joue sur mon moral et je n'ai toujours pas envie de me mettre aux fourneaux. Alors quand le désir de macaronner m'a pris samedi, je n'ai pas hésité à me lancer!
Pour ma première expérience, j'ai tenté la recette de Camille qui nous promet des macarons sans prise de tête! Résultat des courses, mes coques n'ont pas croûté et sont loin d'être lisses... Je les ai garni de caramel au beurre salé de Scally. Gustativement pas mal du tout mais la technique est à revoir! (si quelqu'un à un conseil, je suis preneuse, je ne m'avoue pas vaincue!)
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Remerciement tout particulier à Zapbook et à la joyeuse bande de bloggeurs qui a envahi Paris le 30 Juin dernier qui ont pris un peu de leur temps pour m'envoyer un souvenir de leur journée. Merci à tous ceux qui étaient présents, vous vous reconnaîtrez... J'ai été agréablement surprise!
vendredi 6 juillet 2007
Encore une idée apéro!
A force de vous proposer des mignardises à grignoter à l'apéritif depuis quelques semaines, vous aller finir par croire qu'on se nourrit exclusivement de cela et qu'on enchaîne apéro sur apéro... Et bien pas du tout, c'est seulement que j'ai une poussée de flemmardise aigue et que je n'ai pas envie de passer du temps en cuisine en ce moment!
Voici donc une nouvelle idée de bouchée apéritive de saison, super rapide à préparer:
Abricot rôti au miel et au romarin, quenelle de chèvre:
Faire revenir des oreillons d'abricots dans une noisette de beurre. Arroser de miel et parsemer de brins de romarin. Faire caraméliser les deux faces. Réserver. Mélanger du fromage de chèvre frais avec du yaourt ou du fromage blanc. Poivrer. Disposer une quenelle de chèvre par oreillon.
Comme promis, c'est on ne peut plus simple... et délicieusement doux.
mardi 3 juillet 2007
Mon petit bateau de fraises navigue vers Cuisine de la mer
C'est du côté de Cuisine de la mer que se joue la nouvelle édition du "sucré s’invite chez le salé" où Patrick nous invite à composer autour de la fraise. Quoi de plus évident que de lui proposer une recette à base de poisson ?! Par la même occasion, cette recette me permet de participer également au jeu de Chef Damien : "750g ramène sa fraise"!
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Saumon mariné et fraises à la réglisse en coque de citron vert :
Pour 8 amuses-bouche (ou deux personnes en entrée) :
- 1 pavé de saumon frais
- 100g de gros sel
- 50g de sucre
- une douzaine de fraises
- 3 citrons verts (+ 2 pour la présentation)
- réglisse en poudre
- poivre au moulin
- bâtons de réglisse (pour la décoration)
La veille, placer le pavé de saumon dans un petit récipient et le recouvrir de gros sel et de sucre. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, rincer abondamment le pavé de saumon à l’eau. Le détailler en dés et le poivrer. Ajouter la poudre de réglisse et le zeste d’un citron vert. Couper les deux autres citrons verts dans la hauteur et les évider. Presser la pulpe pour en extraire le jus. Réserver les coques. Nettoyer les fraises et les couper en dés de la même taille que le saumon. Dans un saladier, mélanger les dés de saumon, les fraises et le jus des citrons verts. Faire mariner à nouveau au frais plusieurs heures pour que les saveurs diffusent.
Evider les deux derniers citrons verts. Gratter les huit coques pour retirer la peau puis les garnir de la préparation. Planter un morceau de bâtons de réglisse pour décorer et servir très frais.
Pour une entrée, servir dans des verrines.
Verdict: pour accorder mes fraises à un poisson, j'ai immédiatement pensé au saumon. En partant de certitudes quant aux accords saumon-citron vert et citron vert-réglisse, j'en suis venu naturellement au mariage de ces quatre ingrédients aux saveurs contradictoires. On obtient au final un bon équilibre des parfums dans cette mise en bouche rafraîchissante: le couple saumon-fraise aux notes sucrées amène douceur et onctuosité alors que le tandem citron vert-réglisse apporte piquant et caractère...
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Vogue doucement ma petite coque vers la Bretagne…. Arrivée prévue le 20 Août !