samedi 30 juin 2007
AVC#11 ou comment voyager au maroc à l'heure du goûter
Le thème du jeu A vos casseroles, orchestré par Marie Laure d'Ô délices, est cette fois ci très large: Cuisine du monde. Comment faire un choix alors que j’aime toutes les cuisines sans exception!
Et puis je suis tombée sur une recette de lait d’amande en feuilletant mes bouquins et j’ai eu une envie subite d’en boire un verre. Restait à trouver une douceur pour l’accompagner. Voilà comment j’ai pris la route pour le Maroc, un après-midi gris et triste….
Lait d’amande et Ma’moul aux figues
Ces biscuits sont usuellement fourrés aux fruits secs (noix, pistaches…) mais j’ai pensé utiliser à la place des figues sèches puisque je viens d’en hériter d’une livre ! Et oui, mes bouchées de figues ont séduit le jury du jeu La figue sèche part en pique nique et Tiuscha m’a généreusement expédié de délicieuses figues sèches issues de sa production. La saveur de ces petits biscuits farineux est très douce.
Ma’moul aux figues (pour une quinzaine de pièces) :
Pâte :
- 100g de beurre
- 250g de farine
- 40g de sucre glace + 1 cuillérée à réserver pour la déco
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le sucre-glace. Verser les eaux aromatisées et pétrir la pâte de façon à obtenir une consistance sableuse mais homogène. Réserver au frais deux heures.
Farce :
- 100g de figues séchées
- 30g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Hacher très finement les figues. Les mélanger au sucre et à l’eau de rose.
Assemblage :
Former des boulettes avec la pâte et les mouler en forme de cônes. Percer un trou à la base de chaque cône et le fourrer avec la pâte de figues au trois-quarts puis refermer le trou en rabattant les bords. Placer les cônes farcis sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30min dans le four préchauffé à 200°C. Les saupoudrer de sucre glace quand ils sont encore chauds puis les laisser refroidir avant de les déguster.
En accompagnement, j’ai testé la réalisation de lait d’amande. J’aime beaucoup cette boisson et le résultat « fait maison » est à la hauteur, à condition d’avoir le matériel nécessaire pour bien filtrer le lait et obtenir une texture fluide et lisse. Parfaitement rafraîchissante pour l’été, cette boisson exhale un parfum subtil et délicat.
Lait d’amande (pour 2 verres à thé):
- 150g d’amandes émondées
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Ebouillanter les amandes 20min. Bien les égoutter et les mixer avec le sucre. Verser cette pâte d’amandes dans un verre mesureur et ajouter 250ml d’eau. Mélanger pour diluer la pâte d’amandes et laisser infuser au réfrigérateur au moins une demi-heure. Passer au tamis très fin ou au travers d’une mousseline et presser la pulpe d’amandes pour en recueillir tout le liquide. Jeter la pulpe. Incorporer l’eau de fleur d’oranger au lait d’amande et servir très frais.
Commentaires
Très jolis! Un beau voyage culinaire...
miam ils donnent vraiment envie!!
Mmmh ça a vraiment l'air délicieux!
Bel usage de ta récompense... J'adore les mamouls !
j'aime beaucoup ces mamouls... encore une merveilleuse patisserie orientale! j'ai très envie de tester!
jolis!
Je m'empresse de prendre ces 2 recettes que je ne connaissais pas, je suis certaine d'adorer ;-)
C'est bien appétissant ! Merci d'avoir participé !
Note pour moi-même : penser à s'incruster chez Mirabelle pour le goûter un de ces quatre ;-)
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