jeudi 31 mai 2007
Salade rouge passion
Je me souviens avoir vu un plat associant tomate et fraise… mais plus moyen de mettre la main sur cette recette ! Envie d’essayer tout de même, improvisons…
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Une tomate bien mûre et quelques fraises émincées, un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique et du basilic ciselé. Aussitôt dit, aussitôt fait et nous voici en compagnie d’une petite salade ton sur ton, savoureuse et surprenante.
mardi 29 mai 2007
Petites gourmandises pour goûter délicat
J’avais envie pour le goûter de petits cakes à la farine de châtaigne. Pour la préparation de base, je me suis tournée vers une recette de Valérie. J’y ai ajouté de l’eau de rose (comme $ha) et des poires (comme Eva), pour obtenir au final des petits cakes extraordinairement moelleux et délicatement parfumés :
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Minis cakes châtaigne, poire et rose :
Pour environ 18 pièces :
- 150g de farine de châtaigne
- 50g de farine d’épeautre
- 150g de sucre roux
- 150ml de lait d’amandes
- 100g de beurre fondu
- 3 œufs
- 3 demi-poires au sirop
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 sachet de levure chimique
- poivre de Sichuan
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre, le lait et l’eau de rose, puis les farines tamisées, la levure et une pincée de poivre de Sichuan moulu. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans des minis moules à cake et disposer sur le dessus des lamelles de poires au sirop. Enfourner 25 à 30min (35 à 40min pour un grand moule) Laisser refroidir et démouler.
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Mes impressions: j'avais déjà testé des muffins poire-marrons (avec de la purée de châtaigne), mais le goût est bien plus prononcé ici avec la farine. L'ajout des blancs en neige rend les cakes vraiment moelleux et aériens. Enfin l'eau de rose et les poires apportent une note raffinée à ces petits cakes très savoureux.
lundi 28 mai 2007
Retour de marché en technicolor et lectures en tout genre
Claire Emma a eu la bonne idée de réunir nos photos de retour de marché, pour honorer les légumes de saison. Après une première édition cet automne, elle récidive pour le printemps. Voici ce que mon panier contient :
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des asperges vertes et blanches
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des radis rouges
de la rhubarbe
des fraises gariguettes
des légumes nouveaux (oignons, navets et carottes)
un bouquet de coriandre et de menthe
Et vous, que contient votre panier?
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Enfin, pour répondre aux indiscrétions littéraires qui sévissent sur la blogosphère, je dévoile mes secrètes lectures à Irisa:
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4 lectures de mon enfance: j’ai dévoré toute la collection du Club des cinq et plus tard les enquêtes policières d'Agatha Christie. Petite j’adorais les aventures de Martine et à l’adolescence j’ai tremblé à travers les pages de Stephen King.
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Les 4 écrivains que je lirai et relirai encore: je ne me lasse pas des romans de Philippe Besson et Philippe Claudel. Sinon je n’ai pas vraiment d’écrivains favoris, j’aime découvrir de nouveaux auteurs au détour de mes flâneries dans les rayons littératures !
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Les 4 auteurs que je n'achèterai ou n'emprunterai probablement plus: il me semble qu'il ne faut jamais dire "jamais"!...
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Les 4 livres que j'emporterai sur une île déserte: des livres sur la sagesse, la spiritualité ; afin de profiter de mon isolement pour « médier».
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Les 4 derniers mots d'un de mes livres préférés: … les gardes abattent leurs atouts, "Antigone" de Jean Anouilh
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Les 4 premiers livres de ma liste de à (re)lire: Je relis très rarement deux fois un même livre, par contre j'ai une liste de livre à acheter, classée par ordre alphabétique. Les 4 premiers sont: E.Abécassis "Assassin", M.Ali "Sept mers et treize rivières", P.Assouline "Etat limite" et P.Auster "La nuit de l'oracle".
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Les 4 lecteurs dont j'aimerais connaître les 4: les 4 premières personnes qui posteront un commentaire sur ce billet!
samedi 26 mai 2007
Nouveaux joujoux pour légume extraterrestre!
J’ai découvert au marché l’existence du chou-rave. Un drôle de légume à l’allure extraterrestre. Après quelques brèves recherches sur Internet, je me suis vite arrêtée sur cette recette de Fred. Le chou-rave m’a tout l’air d’y être bien mis en valeur. En plus, c’est l’occasion de tester mes nouveaux joujoux : des cercles à pâtisserie. Rien de bien extravagant mais j’en rêvais à force de voir vos jolies présentations et de ne pas oser vous présenter mes parmentiers précaires !
Après quelques petites adaptations personnelles, voilà mon premier parmentier "moulé":
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Parmentier de poulet au citron et au chou-rave :
Pour 2 personnes :
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 escalopes de poulet
- 6 petits choux raves
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- muscade moulue
- sel, poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée et incorporer une noix de beurre. Saler, poivrer et assaisonner de muscade moulue. Réserver au chaud.
Eplucher et râper (gros) les choux raves. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire revenir les escalopes de poulet coupées en cubes dans une autre poêle avec la seconde cuillère d’huile. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler, poivrer et laisser cuire. Ajouter au dernier moment les pignons.
Monter dans un cercle en commençant par la purée, puis le chou-rave et enfin le poulet.
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Verdict : comme le dit très justement Fred, c’est « Facile et slurp-slurp ! »
jeudi 24 mai 2007
Martin père et fils m'inspirent...
En feuilletant « le magazine féminin le plus lu en France » (alors que je prépare les réponses au questionnaire littéraire qui circule sur la blogosphère, j’ose vous avouer mes lectures hautement culturelles), je suis tombée sur un très beau menu composé par Pierre et Guy Martin. J’ai décliné l’entrée à ma façon. Pour l’occasion, j’ai demandé chipé les beaux verres à Whisky de mon chéri. Histoire de varier un peu les contenants, parce qu’à force de confectionner des verrines (ben oui, c’est ma folie du moment !…), le choix de vaisselle s’épuise.
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Courgette à l’émulsion de basilic, crème de poivron :
Pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- ½ piment au vinaigre
- 10cl de lait
- 20g de pesto
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café d’huile aromatisée aux herbes
- ½ feuille de gélatine
- 4 brins de thym
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher les poivrons et épépiner le piment. Les couper en lanières et les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec une cuillère à café d’huile et la gousse d’ail pelée et écrasée. Les mixer au mixeur plongeant avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans une cuillérée d’eau au four à micro-ondes. L’incorporer à la crème de poivrons. Répartir cette crème au fond de deux verres et placer au frais plusieurs heures.
Laver et débiter la courgette en dés. La faire sauter sans la colorer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile et deux brins de thym. Les dés doivent rester croquants. Saler, poivrer et ôter les brins de thym. Recouvrir la crème de poivrons des dés de courgette. Réserver.
Faire bouillir le lait, ajouter le pistou et faire mousser à l’aide du mixeur plongeant. Verser cette émulsion sur les dés de courgette, décorer des deux brins de thym restants et servir de suite.
Avertissement : les palais sensibles devront s’abstenir du piment !
mardi 22 mai 2007
Cœurs fondants pour homme dépité...
Quand il fait quelque chose, mon homme aime que cela soit bien fait. Et quand il est décidé, il met tout en œuvre pour parvenir à son objectif. C’est le cas en ce moment pour son boulot. Une mission lui a été confiée et son travail sera évalué demain.
Mon homme est juste, consciencieux et plein de bonne volonté ; seulement tout ne dépend pas que de lui, rien ne se passe comme il voudrait et il est angoissé, de crainte d’avoir échoué.
Mais quoi qu’il puisse lui être dit demain, je connais ses qualités et cela me suffit pour l’estimer.
Alors pour apaiser ses craintes, je lui ai préparé pour ce soir des petits cœurs fondants pour lui dire combien je suis de tout cœur avec lui.
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Cœurs fondants à la ricotta et aux épices, compotée de griottes :
Je me suis inspirée d’une recette d’Ester (ici), en la modifiant à mon goût
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Pour 6 petits cœurs :
-200g de griottes au sirop
- 200g de ricotta
- 40g de biscuits roses de Reims
- 40g de sucre
- 20g de beurre fondu
- 10g de maïzena
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- muscade, cannelle, gingembre moulus
- 3 clous de girofle
Préchauffer le four à 180°C. Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Etaler ce mélange dans le fond des moules en tassant bien et enfourner 10min.
Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter la ricotta et incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop des griottes et une pincée de chaque épice moulue. Verser cette préparation sur la croûte des biscuits et enfourner à nouveau pour 30min. Laisser refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, faire compoter les griottes avec la cassonade et les clous de girofle une dizaine de minutes. Retirer les clous de girofle. Servir les biscuits bien frais avec la compotée tiède.
Verdict : tellement stressé, mon homme se tord de douleur ! Pour ce qui est d’apprécier les petits cœurs, on verra cela demain ;-) En attendant c'est moi qui me régale...
dimanche 20 mai 2007
Un tiramisu peu ordinaire
Cette semaine, Lavande nous invite à cuisiner la rhubarbe, ces longues tiges aux couleurs tendres et à la saveur acidulée qui font de beaux serpentins satinés:
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J’adore ce fruit (légume même parait-il) que j’ai préparé pour la première fois de la saison en tarte, associé à la réglisse. Je ne pensais d’ailleurs pas que ces deux là feraient un mariage aussi heureux ! Toujours est-il que pour cette semaine j’ai eu envie de l’intégrer dans une préparation salée. D’abord pour changer puisqu’on le trouve usuellement dans des desserts et puis surtout puisque Lavande le met à l’honneur sous son appellation de légume. En faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’elle s’accorde bien avec des poissons ou fait office de farce pour des volailles. Mon choix s’est porté vers le poisson. Et comme il me restait du mascarpone de mes trifles aux pommes, je me suis dit que c’était l’occasion de tester le tiramisu version salée ! Voici ce que cela donne :
Tiramisu de hareng fumé à la rhubarbe et au gingembre :
Pour 2 personnes :
- 2 filets de harengs fumés à l’huile
- 60g de mascarpone
- 3 tiges de rhubarbe
- 2 Tuc®
- 15g de gingembre confit
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- sel, poivre
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. En réserver une et couper les deux autres en tronçons. Placer les tronçons dans une casserole avec le sucre, le gingembre moulu et un peu d’eau. Faire compoter quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, battre le jaune d’œuf et le vinaigre. Saler, poivrer. Incorporer le mascarpone et ajouter délicatement le blanc monté en neige ferme avec le sel.
Tailler la tige de rhubarbe restante, les filets de harengs et le gingembre confit en petits dés de la même taille. Poivrer.
Dans deux verres, alterner en couches successives la compote de rhubarbe, les Tuc® émiettés, les harengs à la rhubarbe et au gingembre confit et enfin le mascarpone au vinaigre balsamique. Placer au frais plusieurs heures et servir très frais.
Verdict : pour finir sur une note positive, je vais commencer par les critiques négatives:
La compote de rhubarbe rend beaucoup d'eau et si on laisse reposer les verrines trop longtemps (comme je l'ai fait), les Tuc® sont détrempés. La couche de crème de mascarpone au vinaigre est trop copieuse, les quantités peuvent être revues à la baisse.
Par contre je suis plutôt contente de l'association des parfums. La saveur sucrée du gingembre confit est en parfait contraste avec l'acidité/croquant de la rhubarbe et le gras/moelleux du hareng fumé. La crème de mascarpone mousseuse apporte légèreté et onctuosité, la touche de vinaigre balsamique relève l'ensemble.
Je me suis lancée sans conviction dans cette préparation mais le résultat est finalement surprenant!
Edit: ce tiramisu a eu l'honneur de participer à l'édition 2 du jeu "quand le sucré devient salé" . Pour les résultats, c'est ici.
vendredi 18 mai 2007
Trifle breton et autres surprises
Alors que mon blogcolis n’est pas encore prêt à être envoyé, j’ai déjà eu la bonne surprise de recevoir le mien ! Quand j’ai découvert le paquet m’attendant dans la boîte aux lettres, (Tiens, d’habitude je dois aller chercher les colis à la Poste, bon… tant mieux. En plus j’y pensais justement sur le chemin de retour du boulot !) je me suis dépêchée de rentrer, j’ai jeté mes affaires dans un coin et me suis penchée sur le paquet : Justine… Rennes… ça ne me dit rien.
Bon, pas d’appareil photo pour lui tirer le portrait avant ouverture et pas la patience d’attendre mon homme qui a l’appareil avec lui… Au diable la photo, l’essentiel est à l’intérieur ! Attention, j’ouvre… c’est parti pour la découverte des trésors bretons :
Dès l’ouverture, une délicieuse odeur de gâteaux au beurre m’envahie les narines… Ça commence plutôt bien ! Je découvre ensuite une carte, illustrée de la recette du Kouign Amann. Elle ne pouvait pas mieux tomber : je raffole de cette pure gourmandise bretonne, goûtée une unique fois il y a près de quinze ans… et qui me laisse encore un souvenir mémorable.
Je tourne la carte et découvre à l’envers un petit mot. Mon regard glisse sans attendre vers la signature. Me voilà éclairée : c’est Justine, de la cuisine des Marmottes ! Cette fois-ci je connais mon expéditrice mystérieuse. Je me souviens avoir vu son post parlant de l’envoi de son blogcolis… mais oui, elle y parlait de sablés bretons faits maison qui me faisaient très envie. Ils sont donc dans MON colis !
J’ouvre fébrilement le premier paquet : les fameux sablés
… INTACTS ! Ce parfum… c’est à tomber !
Deuxième paquet : de la crème de salidou
Génial, je ne connais pas mais ce produit attire déjà ma curiosité; à base de caramel de beurre salé, je sens que je vais adorer !
Suivent ensuite une soupe de poissons, un quatre-quarts pur beurre et des crêpes aux pommes (rassures-toi Justine, elles n’ont absolument pas soufferts du voyage !)
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Mille mercis pour les délicieuses dégustations à venir que tu m’offres dans ton colis ! Je découvre avec plaisir la gastronomie bretonne.
PS : Clairechen, pour l’édition 4, c’est quand tu veux !
Pour inaugurer mes cadeaux, j’ai réalisé un dessert aux accents bretons, avec la crème de salidou et les palets que Justine a réalisés pour l’occasion. L'idée de ce trifle m'a été soufflée par la recette de Cess, de torchons et serviettes. Et quelle coincidence; elle s'est inspirée le jour même de ma recette de bouchée apéritive pour son entrée riche en couleurs... Si ça c'est pas la magie des blogs?!...
Trifle aux pommes, crème de salidou et palets bretons :
Pour 2 personnes :
- 2 pommes
- 80g de mascarpone
- 1 œuf
- 3 palets bretons (pour la recette maison, c’est ici)
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème de salidou (à faire soi-même, comme là ou ici)
-1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, battre le jaune d’œuf et le sucre vanillé. Incorporer le mascarpone et ajouter délicatement le blanc monté en neige ferme avec le sel.
Eplucher les pommes et les tailler en dés. Les faire caraméliser dans une poêle avec la noix de beurre et la cassonade. Laisser refroidir.
Répartir deux palets bretons émiettés au fond de deux verres. Ajouter dans chaque verre une couche de pommes caramélisées puis une cuillère de crème de salidou ramollie au four à micro-ondes quelques secondes. Recouvrir de mascarpone puis du restant de pommes. Placer au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, décorer à l’aide du dernier palet breton émietté.
Pour le verdict, voyez par vous même:
mercredi 16 mai 2007
Douceur pour Mamina
Dans la même lignée que les fameuses rillettes de Cathy, Mamina nous propose de créer un répertoire de nos recettes de crèmes desserts. Cette idée m’enchante et j’ai hâte de pouvoir piocher des idées parmi toutes vos réalisations…
Pour ma part, j’avais pensé à confectionner une crème à base de fruits, légère et colorée. Mais comme le temps s’est rafraîchi, je me suis finalement décidée pour cette crème réconfortante et chaleureuse :
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Crème au café et Bailey’s® :
Pour 2 personnes :
- 250ml de lait ½ écrémé
- 30g de sucre
- 10g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de Bailey’s®
- 3 cuillères à café de café soluble
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le café soluble. Dans un saladier, battre le sucre, la maïzena et le Bailey’s®.
Verser le lait chaud sur cette préparation, mélanger et remettre dans la casserole. Faire épaissir à feux doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir, filtrer et placer au frais.
Avant de servir, mélanger à nouveau pour rendre la crème plus fluide et onctueuse.
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Mes impressions : j’aime beaucoup la texture de cette crème à base de maïzena. Contrairement aux crèmes cuites au bain marie, celle-ci est plus fluide et onctueuse. Sans oeuf et sans crème, elle constitue un dessert gourmand plutôt léger. La parfum café-Bailey’s® n'est pas sans rappeler le célèbre irish coffee; nul besoin de vous dire que c'est délicieux!...
mardi 15 mai 2007
L'ananas qui se la joue façon terrine
C'est Hélène de Chez Becky et Liz qui organise l'édition 5 du jeu -maintenant célèbre- initié par Minouchka: le sucré s'invite chez le salé. Un ingrédient sucré "imposé" à mettre en scène dans une recette salée. Après nous avoir étonné avec son Gâteau d'agneau au pain d'épices, Hélène a désigné pour cette fois-ci l'ananas. Voici ma participation:
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Terrine de ricotta à l’ananas et aux poivrons :
Pour 2 personnes :
- 150g de ricotta
- 6 fines tranches d’ananas frais
- 3 poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d’ail
- cassonade
- sel, poivre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher les poivrons et les tailler en dés. Chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire revenir les dés de poivrons. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade, ajouter la sauce soja et laisser caraméliser.
Egoutter la gélatine, la placer dans un petit ramequin avec une cuillérée d’eau et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes pour la dissoudre. Mixer la gélatine refroidie avec la ricotta, la gousse d’ail, le curry et du sel. Ajouter les poivrons caramélisés.
Faire dorer les tranches d’ananas dans une poêle avec la noix de beurre. Saupoudrer de cassonade chaque face et les caraméliser.
Chemiser deux ramequins de film alimentaire. Alterner les tranches d’ananas et la ricotta aux poivrons. Placer au frais au moins 6 heures. Démouler et déguster bien frais.
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Verdict: tout y est; le moelleux, le croquant, le doux, le piquant, le sucré, le frais... pour une entrée riche en saveurs et en couleurs!