dimanche 13 mai 2007
La vie en rose... et vert!
Je récidive avec un nouveau menu à thème : pour cette fois ci, ça sera en rose et vert. Coloré, gai, ludique, ce menu est parfait pour représenter le printemps. 
En amuse bouche, un velouté vaporeux et tout doux :
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Velouté de concombre à la pomme verte, bouchée de crevette :
Pour 6 personnes :
Velouté de concombre :
- 1 concombre
- 1 pomme verte
- 2 fromages blancs à 20%MG
- sel, poivre
Eplucher et épépiner le concombre. Eplucher la pomme. Les tailler en morceaux et les mixer avec le fromage blanc. Terminer au mixer plongeant afin de rendre la préparation mousseuse. Saler et poivrer. Servir glacé.
Bouchée de crevette :
- 6 mini blinis
- 6 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 fromage blanc à 20%MG
- tarama
- sel, poivre
Mélanger le fromage blanc, le tarama, saler et poivrer. Etaler ce mélanger sur chaque blinis, garnir d’une crevette et la maintenir à l’aide d’un pique en bois.
Pour l’entrée, je me suis inspirée des recettes de Stéphane(ici) et de Sylvieaa (là) pour obtenir cette mousse onctueuse, relevée par la roquette piquante :
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Mousse de betterave, roquette au balsamique :
Pour 6 personnes :
- 4 betteraves cuites
- 30cl de crème liquide entière
- 20cl de crème liquide allégée
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame en épicerie orientale)
- (1 sachet de fixe chantilly)
- sel, poivre
- 3 poignées de roquette
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Placer la crème liquide entière, un bol et les fouets du batteur au congélateur un quart d’heure.
Mixer les betteraves avec la crème liquide allégée, le tahin, le miel. Saler et poivrer. Sortir la crème et les ustensiles du congélateur et monter la crème en chantilly. (avec le fixe chantilly)
Egoutter la gélatine, la placer dans un petit ramequin avec 1 cuillérée d’eau et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Ajouter la gélatine à la crème de betterave, bien mélanger et incorporer la chantilly. Verser dans des verres et réfrigérer au moins 6 heures. (la mousse doit être bien prise)
Assaisonner la roquette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Garnir les mousses de roquette et servir bien frais.
Pour poursuivre, une salade aux couleurs surprenantes :
Salade de pâtes roses aux petits pois et saumon fumé :
Pour 6 personnes :
- 300g de pâtes
- 6 poignées de petits pois surgelés
- 6 tranches de saumon fumé
- jus de betterave
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- coriandre
- sel, poivre
Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, selon les indications du sachet. Egoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter, les rincer à l’eau froide et incorporer le jus de betterave pour les colorer.
Mettre dans un saladier les pâtes, les petits pois, le saumon fumé coupé en lamelles ainsi que la coriandre ciselée.
Préparer la sauce : mélanger le lait de coco avec le jus de citron vert et le gingembre. Saler et poivrer. Ajouter l’huile et émulsionner. Verser sur la salade et servir bien frais.
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Variante: Retrouver une autre version chez Lorette (ici)
Enfin, en dessert, le mariage heureux des tuiles de Mamina et du sorbet de Loukoum pour un résultat dont je suis plus qu’enchantée :
Sorbet de basilic, tuile à la framboise
Recette du sorbet (clic)
Recette des tuiles (clic)
Mes impressions : Ce menu est une jolie réussite, tant par son jeu de couleurs que par ses saveurs. Le sorbet au basilic reste ma plus belle surprise et je ne peux que vous le recommander. Enfin, ce menu possède un avantage majeur : quasiment la totalité des plats peut se préparer à l’avance et le tablier peut être tombé dès l’arrivée des invités !
Commentaires
Tout est vraiment joli... Quelle bonne idée de thème!
Ah je voulais poster une photo de mes nièces mangeant des pâtes roses pour Requia, mais ma maman ne savait plus comment faire...Merci, quelle créativité!
J'adore les pâtes roses !!!!! Je ferai sensation la prochaine fois que j'en servirai car j'utiliserai ton astuce du jus de bettrave...
j'aime bien tes mises en scène !
Etonnant de saveurs ce menu ! Bravo !
c'est très très joli!! et tu as su merveilleusement tirer parti de plusieurs recettes piochées dans la blogomiam en les réassociant à ton idée, c'est très chouette!
J'adore les couleurs, c'est vraiment sympa de faire des repas à thème!
De bien belles couleurs, super pour nous mettre de bonne humeur, j'aime beaucoup.
sympa ce menu !!
Ton menu à thème est magnifique et très appétissant, surtout ton velouté, ta mousse et ton dessert pour moi :)
Des couleurs, tout comme j'aime, pour égayer les plats! Hors du commun!
Tes photos sont très jolies
Quelle créativité !
c sublime ts ça!
Génialissime ton menu !
c'est marrant, moi aussi j'ai fait gaspacho de concombre et mousse de betterave ce week-end !
Ton kaléidoscope est très joli et les pâtes roses vont étonner ma loupiote !
J'ai fait un repas sur ces couleurs il y a quelques temps...le tien est trop chouette!
très joli, bravos! mais tu ne m'avais pas envoyé de lien pour celle ci! Je l'ai ajouté de toute façon.
Bises
Je vais proposer ce joli repas à ma petite nièce de 8 ans ! je suis sûre que, comme moi, elle va adorer !
Bises
Hélène
c'est magnifique toutes ces couleurs !!!
Woua!!! C'est sublime tout ce rose et ce vert! Bravo pour toutes ces bonne sidées!
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