lundi 30 avril 2007
Cette semaine, le zin-zin c’est moi !
Marion a eu un jour une idée à la noix : le « Passe à ton voisin-zin-zin » Un relais culinaire ayant pour principe de passer trois ingrédients à son voisin, celui-ci en conserve deux, en ajoute un troisième et doit créer une recette pour la semaine suivante, avant de passer à son tour le relais...
Je suivais chaque semaine avec attention la créativité des uns et des autres en étant bien loin de penser que mon tour viendrait aussi ! Et voilà que je trouve un message dans ma boîte e-mail m’informant que le zin-zin, cette semaine, c’est moi….
La semaine précédente, Claire nous a concocté des mini muffins fort appétissants et a tiré mon nom au sort pour prendre le relais avec deux des trois ingrédients suivants :
- canard
- noix de cajou
- patate douce 
Le choix a été vite fait : pas envie de plat salé, j’élimine donc le canard. Je me suis décidée pour une glace, histoire de prolonger encore un peu cet été prématuré: 
Glace à la ricotta, patate douce et éclats de noix de cajou :
Pour 2 à 3 personnes :
- 250g de ricotta
- 1 yaourt nature
- 100g de patate douce cuite
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 poignées de noix de cajou non salées
Mixer la patate douce refroidie, le yaourt, la ricotta et le sirop d’érable. Faire prendre en sorbetière, ajouter les noix de cajou concassées et placer au congélateur jusqu’au moment de servir.
Mon avis: Association assez particulière pour un résultat plein de douceur (onctuosité de la ricotta, couleur tendre et parfum délicat de la patate douce) et de contraste (croquant et force des noix de cajou).
Après avoir procédé à un tirage au sort dans les règles de l’art, j’ai l’honneur de passer le relais à La belle au blé dormant (promis Nolwenn, y’a pas eu triche !) qui a une semaine pour composer avec les ingrédients suivants :
- ricotta
- noix de cajou
- patate douce
Bon courage, c’est avec hâte que je découvrirai ta recette lundi prochain ;-)
jeudi 26 avril 2007
Dérogation pour Lavande
Je fais une petite entorse à ma semaine de vacances « loin de tout » destinée à me ressourcer pour participer au jeu de Lavande : son légume vedette de la semaine est la carotte, je ne voulais pas manquer cela….
Je me suis inspirée d’idées piochées de-ci delà pour préparer cette entrée colorée, fraîche et surprenante :
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Panna cotta de carotte acidulée, noix de Saint Jacques poêlée :
Pour 2 personnes:
Panna cotta de carotte :
- 180g de carottes cuites
- 150ml de crème liquide allégée
- 1,5 feuilles de gélatine
- sel, poivre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver 2 cuillères à soupe de crème puis mixer au mixeur plongeant le reste de crème avec les carottes.
Egoutter la gélatine, la placer dans un petit ramequin avec les 2 cuillères à soupe de crème et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Incorporer la gélatine à la purée de carotte et verser la préparation dans deux verres. Placer au frais plusieurs heures, la crème doit être prise.
Gelée d’orange au gingembre :
- le jus d’une orange
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 feuille de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. L’égoutter, la placer dans un petit ramequin avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger le jus d’orange avec la gélatine et le gingembre moulu et recouvrir les panna cotta de cette gelée. Faire prendre au réfrigérateur.
Garniture :
- 2 noix de Saint-Jacques
- 1 kiwi
- fleur de sel
- mélange cinq baies au moulin
Emincer le kiwi en fines rondelles. Le disposer en rosace sur la gelée d’orange.
Poêler les noix de Saint-Jacques 1min sur chaque face. Les déposer sur le kiwi, parsemer de fleur de sel, assaisonner de mélange cinq baies et servir sans attendre.
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Imprimer la recette
Mes impressions : ça fait un moment que je souhaite faire une panna cotta aux légumes. Et bien je suis conquise. La texture est douce et onctueuse, ferme mais pas trop. Je suis en plein dans ma période gelée, qui permet de réaliser de jolies verrines avec des superpositions de couches aux textures différentes. C’est donc tout naturellement que j’ai choisi d’en recouvrir ma panna cotta. Le mariage carotte-orange et gingembre fonctionne toujours très bien. Le kiwi reste dans une note acidulée mais diffère de part son croquant. Enfin, la noix de Saint-Jacques poêlée apporte la touche de finesse. Seul bémol, on ne parvient pas à apprécier les quatre saveurs en même temps, la dégustation n’est en effet pas très pratique. Il faudrait peut être trouver une autre forme de présentation mieux appropriée…
D’autres idées :
Voici mes sources d’inspiration…
panna cotta de chou-fleur et saumon crémeux (Aurélie)
asperge et gelée d’orange (Mamina)
noix de Saint Jacques grillées sur kiwi séchuanisé (Zaza)
lundi 23 avril 2007
Pause vacances
Petite pause pour cause de vacances. Pas (encore) d’évasion dans un pays lointain, juste une semaine pour me ressourcer dans ma belle campagne:
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Je vais bien sûr cuisiner, je vais aussi trier mes revues de cuisine et classer mes recettes mais surtout flâner, lire, bricoler, me balader… Bref, retrouver un rythme de vie qui ne frôle plus la folie ! A vouloir toujours trop en faire, on finit par s’oublier soi-même…
Je serai de ce fait peu présente dans la blogosphère cette semaine mais je vous retrouve avec plaisir lundi prochain pour un grand évènement : ma participation au jeu de Marion : « Passe à ton voizin-zin-zin » ! (Et oui, mon tour est venu!)
Histoire de patienter, je vous invite à consulter mon index de recettes que je viens de réactualiser...
Je vous souhaite une excellente semaine gourmande!
" Dans cette course effrénée et vaine qu'[est] devenue mon existence, [j'ai] envie de ralentir, de reprendre mon souffle, de prendre du temps. C'est déconcertant, tout à coup, ce désir de lenteur, l'envie que le moment ne se perde pas trop vite, l'envie de le retenir. Tout à coup, il n'[est] plus vital de courir, je [peux] m'arrêter sans chuter, je [ne suis] plus ce cercle fou entraîné par son mouvement, [je suis] capable d'une certaine immobilité, ou au moins d'une moindre vitesse" Philippe Besson
dimanche 22 avril 2007
Ma recette de dernière minute
Quand Dorian nous a annoncé le thème choisi pour la nouvelle édition du jeu « A vos casseroles (qui ne connaît pas cette brillante idée de Marie Laure d’ Ô délices ?), je me suis fait les réflexions suivantes :
- « Chouette! Fruits exotiques et miel…. Voilà qui va être facile !
- « Pour le 22 avril, ça me laisse le temps… »
Et bien il arrive parfois que l’on se trompe, parce que non ça n’a pas été facile et parce que le temps a été plus vite que moi sur ce coup là !
Déjà au départ, je suis partie du mauvais pied : jetez donc un œil aux étales des fruits en grandes surfaces…. Les montagnes de fraises ont relégué les fruits exotiques à un coin minuscule du rayon ! Évidemment le choix va avec… Je suis tout de même repartie avec des mini bananes (le descriptif sur l’emballage me promettait des bananes plus goûteuses que les ordinaires), une mangue pas mûre, un ananas victoria hors de prix et quelques kiwis. Bien maigre butin. Qu’à cela ne tienne, j’avais déjà en tête le dessert que je voulais réaliser et je comptais bien m’y tenir avec les moyens du bord. Voilà à quoi cela ressemblait:
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Parfait glacé miel-safran et sa brochette de fruits exotiques caramélisée
Seulement le parfait n'était pas glacé mais cristallisé et les parfums étaient lessivés! Quant à la brochette, elle avait décidé de brûler plutôt que de caraméliser et les fruits étaient sans saveur..... Me voilà sans recette une semaine avant la date de clôture. Deux mini bananes ont survécu à mon naufrage, elles seront de la partie pour ma nouvelle idée :
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Flan au lait d’amande, miel et banane caramélisée:
Pour 2 personnes :
- 250ml de lait d’amande
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 1g d’agar-agar
- 2 minis bananes
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 noisette de beurre
Couper les bananes en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les bananes, les saupoudrer de cassonade et les faire caraméliser des deux côtés. Les disposer en cercle sur la paroi de verres. Appuyer légèrement pour les faire adhérer. Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande et le miel. Hors du feu, ajouter l’agar-agar*, bien mélanger et verser dans les verres. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins trois heures. Démouler (ou pas) et servir bien frais.
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* Si vous utilisez comme moi de l’agar-agar en paillettes, le faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes dans un peu de lait de soja, jusqu’à complète dissolution, puis l’incorporer au liquide à gélifier.
Verdict: je suis convaincue que rien n’arrive par hasard : cette mésaventure m’a permis de réaliser ce flan qu’on a adoré. L’association du lait d’amande au miel est divine et les bananes caramélisées donnent du caractère à ce flan tout léger. Il me permet par la même occasion de contribuer à L’agar-agar en folie, clin d’œil de Mlle Charlotte en l’honneur de Cléa….
C’est ma première utilisation de l’agar-agar réussie, faut-il souligner cet exploit… Par contre j’ai eu du mal à démouler le flan, je ne sais pas si cela fonctionne mieux avec de la gélatine, à voir….
jeudi 19 avril 2007
Un avant goût d'été!
Lavande nous invite à réaliser chaque semaine une recette avec un légume vedette. Cette fois ci, c’est au tour des petits pois…
Par ce temps plutôt estival, j’ai des envies de vert et de fraîcheur. Les potages glacés répondent à merveille à mes attentes du moment et s'approprient très bien à la météo.
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Crème glacée de petits pois à la cardamome :
Pour 2 personnes :
- 250g de petits pois congelés ou frais écossés
- 50cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Une dizaine de capsules de cardamome
- sel
Ouvrir les capsules de cardamome, récupérer les graines et les broyer dans un mortier. Cuire les petits pois avec les graines de cardamome broyées dans le bouillon. Ajouter le crème fraîche et mixer avec un mixer plongeant. Ajouter de l’eau si vous souhaitez une crème plus liquide. Saler et placer au frais. Servir glacé.
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Verdict: Facile et rapide à réaliser, cette crème de petits pois constitue une entrée légère, fraîche et parfumée, parfaite par ce temps ensoleillé!
Suggestion: améliorer la crème en ajoutant des dés de saumon rôtis à l’huile d’olive ou du saumon fumé coupé en cubes.
Dans la lancée, voici une soupe extraordinaire découverte chez Audrey, qui l’avait dénichée chez Lili…
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Velouté d’avocat et courgette à la coriandre :
Pour deux personnes :
- 1 courgette
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à soupe de jus citron
- 50cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- coriandre fraîche
Couper la courgette et la chair d’avocat en morceaux. Cuire les légumes dans le bouillon de volaille, avec le jus de citron et la coriandre. (En réserver quelques brins pour la décoration) Mixer avec un mixer plongeant et placer au frais avant de servir glacé.
Verdict : Nul besoin de crème pour obtenir un velouté incomparable grâce à l’avocat. Ce potage glacé aux saveurs exotiques est un véritable délice!
mardi 17 avril 2007
Crumble coco: la version sucrée
On s'était régalés avec la version salée du crumble coco et j’avais en tête de faire également une version sucrée. Comme promis, la voici aujourd’hui :
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Crumble coco aux pommes et raisins secs
Pour 2 ramequins :
- 2 pommes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre
Pâte à crumble :
- 40g de noix de coco râpée
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de miel
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un saladier le beurre en morceaux, la noix de coco et le sucre. Ajouter le miel et travailler l’ensemble du bout des doigts pour former une texture granuleuse. Réserver.
Eplucher et couper les pommes en cubes. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé et laisser dorer en remuant régulièrement.
Verser le contenu de la poêle dans deux ramequins, parsemer de raisins secs et recouvrir de pâte à crumble. Enfourner une vingtaine de minutes, la pâte doit être bien dorée. Déguster tiède.
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Source: la recette est issue de ce livre, les raisins secs en plus!
Verdict : en vrais gourmands que nous sommes, nous n’en avons pas eu assez ! Ca a en effet un goût terrible de « reviens-y »… Les pommes caramélisées, les raisins secs gonflés, la pâte croustillante… tout ce petit monde s’accommode très bien ensemble pour libérer une explosion de saveurs à chaque bouchée : un vrai régal, chaudement recommandé !
dimanche 15 avril 2007
Pâtes à la verdure
J’ai été séduite par l’association avocat-courgette que nous propose Audrey et je me suis empressée d’acheter ces légumes pour les marier à mon tour :
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Salade tiède de farfalle au haddock fumé, courgette et avocat:
Pour 2 à 3 personnes :
- 200g de minis farfalle
- 2 courgettes
- 2 avocats bien mûrs
- 200g de haddock fumé
- 1 cuillère à café d’huile
- jus de citron
- quelques brins de coriandre
- 1 poignée de noisettes concassées
- sel, poivre
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Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de sauce soja
Peler l’avocat, couper sa chair en lamelles assez épaisses et le citronner. Réserver. Tailler les courgettes en lanières à l’aide d’un couteau économe et les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Faire revenir le haddock coupé en dés dans une poêle avec la cuillère à café d’huile.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Préparer la sauce : mélanger le vinaigre de xérès, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Ajouter l’huile et émulsionner.
Egoutter les pâtes. Les mêler aux lanières de courgettes et aux dés de haddock. Faire revenir l’ensemble quelques minutes à feux doux. Poivrer et saler légèrement. (le haddock est déjà très salé)
Servir les pâtes tièdes, accompagnées de lamelles d’avocat, de feuilles de coriandre ciselées et saupoudrées de noisettes concassées.
Verdict : La noisette renforce le goût subtil de la courgette et de l’avocat alors que le haddock fumé apporte du caractère au plat ! Cette salade est réellement une bonne surprise : elle est joliment colorée et très riche en saveurs.
vendredi 13 avril 2007
Je suis…. Des douceurs à la confiture de lait
Lilizen m’invite à répondre au questionnaire « You are what you eat ». Je profite de l’occasion (qui n’a rien à voir soit dit en passant), pour vous présenter les sablés que j’ai confectionnés pour Pâques. Je les ai dénichés chez Vanessa. Non seulement ils sont beaux et délicats mais, ce qui ne gâche rien, ils sont vraiment délicieux :
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Pour la recette, c’est ici.
Je l’ai suivi à la lettre et j’ai réussi à en faire 35 sablés. J’ai utilisé de la confiture de lait maison, selon une recette on ne peut plus simple :
Confiture de lait :
Placer une boite de lait concentré sucré fermée dans une casserole, la recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3h30 à presque 4h pour ma part (Pour être sûre d’avoir une belle couleur dorée). Veiller à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau, en ajouter au besoin. Laisser refroidir (la boîte toujours fermée ; ben oui, faut être patient…) puis transvaser dans un récipient et conserver au frais.
Sans transition, passons à présent au questionnaire….
You are what you eat
Si j’étais coincée sur une île déserte, quelle cuisine je choisirai ? Et bien pour rester rationnelle, je répondrai comme Lilizen : Une cuisine locale, en fonction des ressources de l’île… en espérant qu’elle ne sera pas totalement aride ! Parce que franchement, je ne pense pas trouver de la mozzarella ou du munster sur une île déserte...
Quel aliment ou plat inhabituel ai-je goûté ? J’ai eu l’habitude de manger de façon variée et aucun aliment inhabituel ne me vient à l’esprit. J’aurai aimé tester des sauterelles grillées ou d’autres bestioles du genre mais je n’en ai pas encore eu l'occasion !
Quel aliment ou plat inhabituel ai-je goûté ET aimé? Mais c’est qu’ils insistent en plus avec leurs questions !…. Bon, ma réponse va vous sembler étrange. Loin d’être inouï, cet aliment est un légume que je ne mangeais plus depuis l’enfance. Je vous en ai d’ailleurs déjà parlé; c’est cette salade qui a permis notre réconciliation…
Un aliment que j’évite de manger? J’ai la chance de n’avoir besoin d’exclure aucun aliment de mon alimentation. Curieuse de nature, j’aime goûter à tout et n’ai pas de réticence devant la nouveauté.
Si je cuisine? Non pas du tout : j’ouvre tous les soirs une boîte infâme et inodore. Quelle question… La cuisine est pour moi un réel moment de détente et de plaisir à partager, alors oui je cuisine, et je ne peux pas m’en passer ! C’est grave, docteur ?….
Quel plat je prépare pour impressionner? Je ne cherche pas à impressionner mais plutôt à faire découvrir des plats que mes invités ne connaissent pas, ou, comble du bonheur, à leur faire changer d’avis sur un aliment qu’ils n’aiment pas ! J’aime ce côté défi.
Qu’est ce que je choisis au restaurant? Je me tourne d’emblée vers les plats les plus originaux, les associations surprenantes, des aliments nouveaux pour moi. Ou complètement à l’inverse, vers des plats simples mais que je ne cuisine jamais à la maison (comme par exemple un beau pavé de bœuf qui termine à chaque fois en semelle au fond de ma poêle !)
Si j’ai déjà demandé à ce qu’on me change un plat? Ça m’arrive de râler, s’il manque quelque chose dans le plat par rapport à ce qui avait été annoncé ou si c’est servi froid.
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Combien j’ai de livres de cuisine? Le nombre grandit de semaine en semaine. J’évite le rayon cuisine des librairies pour ne pas être tentée ! J’aime bien les petits livres à thème, pas chers et pleins d’idées autour d’un même plat. A côté de cela, j’ai des piles de revues de cuisine et des classeurs que débordent de recettes, avec mon classement bien à moi pour m’y retrouver (enfin, presque….)
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Oups! j'avais oublié la dernière question...
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Quel est l'aliment dont je ne pourrai pas me passer? sans hésiter les desserts lactés ou à base de crèmes! .
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Je crois que beaucoup d'entre vous ont déjà répondu à ce questionnaire, alors je passe le relais à celui ou celle qui aurait été oublié et qui voudrait jouer...
jeudi 12 avril 2007
Et si on se mettait au vert?....
Envie de légumes, de fraîcheur, de couleurs tendres…. Après mon velouté de fanes de radis, je reviens avec un autre potage à la belle robe verte :
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Potage glacé de roquette
Pour 2 verrines :
- 100g de roquette
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 20cl de bouillon de volaille (eau + ½ bouillon cube)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- poivre
- quelques brins de ciboulette
Réserver quelques feuilles de roquette pour la décoration et hacher le reste au couteau. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans un poêle et y faire fondre l’oignon et la roquette. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la crème liquide et mixer le tout. Laisser refroidir et placer au frais au moins deux heures (le potage doit être bien froid).
Cuire l’œuf dur, l’écaler puis l’écraser à la fourchette. Servir le potage glacé garni d’œuf mimosa et décoré de feuilles de roquette et de brins de ciboulette.
Verdict : la saveur bien marquée de la roquette est parfaite pour un potage glacé. En effet, le froid « anesthésie » les parfums et l’utilisation d’un légume trop fade est à déconseiller, à moins d’enrichir en épices et herbes de toutes sortes.
Si vous avez comme moi des envies de vert, voici quelques autres idées de soupes aux couleurs du printemps:
Soupe printanière aux petits pois, fenouil et menthe (La tartine de béa)
Soupe de persil au fromage de chèvre (Suik Suik)
Soupe de Babel aux vertes asperges (Envie d’avril)
Gaspacho de fèves et petits pois à l’huile de noisette (Eggs and mouillettes)
mardi 10 avril 2007
Cheesecake léger pour fashion victim
Le cheesecake est à la mode et cela tombe bien : j’adore ce dessert ! Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour varier sa préparation à l’infini.
La croûte plutôt particulière du cheesecake de Ninnie m’a tout de suite attirée. L’idée est intéressante pour une recette légère : du nectar de fruits à la place du beurre et des flocons de céréales plutôt que des biscuits. Dans la lignée, j’ai voulu utiliser uniquement du fromage maigre pour la garniture.
Je vous donne les proportions de Ninnie pour la croûte, parce qu’à force de faire des calculs savants pour adapter la recette à mon moule en forme de cœur, j’ai fini par m’embrouiller ! Cela doit être la raison d’une croûte un peu trop compacte. La garniture est agréablement parfumée mais mon goûteur attitré l’a trouvé trop dense. Moi pas. A vous de voir… Par contre je n’avais que 300g de fromage blanc : trop de croûte pour pas assez de garniture (photo à l'appui)… J’opte pour un cheesecake plus gourmand et je vous donne les proportions doublées.
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Cheesecake léger au cassis :
Pour environ 6 personnes :
Pour la croûte :
- 200g de flocons d’avoine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de farine
- 75ml de nectar de poire
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la croûte et tasser ce mélange au fond d’un moule beurré et chemisé de papier cuisson (d’environ 23 cm, de préférence à charnières) Cuire une quinzaine de minutes au four.
Pour la garniture :
- 600g de fromage blanc à 20%MG
- 8 cuillères à soupe de confiture de cassis sans sucre*
(environ 200g)
- 2 œufs entiers + 2 blancs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la confiture de cassis et le fromage blanc. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation. Verser ce mélanger sur la croûte refroidie et enfourner 30 à 35min. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
* confiture de cassis bio 100% fruit (sucrée au jus de raisin)
Verdict: le résultat est assez sympa, mais la recette reste peut être à travailler, histoire de maîtriser la réalisation de cette croûte atypique... avec un moule rond pour plus de simplicité!